Вечірка з фондю приречена на успіх. Фондю налаштовує на позитивні емоції і теплу бесіду навколо столу. Крім усього фондю звільняє господиню від необхідності готувати тисячу страв: гості самі готують собі за столом. Як одного разу сказав сатирик: «У країні, де їдять фондю не може бути воєн» Можливе, фондю - це наступний щабель їжі біля багаття, тільки потріскують і тліючі поліна замінюються блакитним полум'ям пальника або свічки. Неважливо, маку чи ваші гості кубики хліба в сир або м'ясо в киплячу олію або бульйон, фондю завжди буде приємним блюдом і запам'ятається вашим гостям. Простий обід стає особливим, а гості об'єднуються під дією чарів свічки.
Фондюшница (або просто «горщик для фондю») являє собою казанок, що встановлюється на ніжках, досить високих, щоб під горщиком помістилася пальник, або, в недорогих Фондюшниці - маленька свічка. Перед першим використанням в Неглазурована горщику потрібно закип'ятити приправлену суміш молока і води. Емальований або глазурований горщик можна використовувати без солі і перцю. Якщо ви готуєте сирне або м'ясне фондю (коли в горщику кипить масло, а не розтоплюється сир), горщик можна натерти порізаної навпіл часточкою часнику. Принцип сирного фондю простий. У фондюшниці підігрівається вино, в ньому розтоплюється тертий сир, додається трохи крохмалю або картопляного борошна, що сприяє загущення фондю, і спеції. Присутні за столом гості за допомогою довгих вилок маку в горщик кубики підсушеного хліба і запивають вином.
Для правильного фондю на обіді повинні бути присутнім хоча б дві людини. Але намагайтеся не розсаджувати більше 6 чоловік навколо фондюшниці інакше нікуди буде покласти виделки, а сиру або масла доведеться робити так багато, що все охолоне швидше, ніж буде з'їдено, і стане несмачним.
Красиво накрийте на стіл - він повинен бути простим і яскравим. Постарайтеся в оздобленні столу використовувати природні фарби і елементи, поставте прості квіти, нехитру посуд - кришталь і срібло здаються недоречними для фондю. Підготуйте серветки для гостей, так як іноді фондю може капати, а шматочки хліба - падати з вилки. Для більшості фондю на стіл потрібно поставити чорний перець. Подавайте хліб в красивих кошиках, прокладених кольоровими серветками. Поставте на стіл вазочки з закусками і соусами.
Існує безліч агрегатів для фондю з різних матеріалів (з заліза, кераміки, глини), з різними видами нагрівачів від пальників до свічок і з різними цінами, так що кожен може підібрати фондюшницю собі до душі і по кишені.
Для сирного фондю найкраще підійде глиняний або керамічний горщик, так як температура нагрівання дуже помірна. Переконайтеся, що фондюшница хорошої якості і без тріщин, інакше гарячий сир потече на пальник і скатертина.
М'ясні і китайські фондю (з киплячим маслом або бульйоном) готуються при більш високих температурах і вимагають металеву фондюшницю. Такі горщики універсальні і підходять і для сирних фондю.
До фондюшниці зазвичай додаються довгі вилки - по одній на людину для сирного фондю і по дві для м'ясного (одна занурює м'ясо в киплячу олію, а інша допомагає зняти шматочок на тарілку, щоб не обпектися). Не використовуйте повністю металеві виделки, так як вони нагріваються і можуть обпекти руки. Для деяких видів східних фондю необхідні дерев'яні палички.
Знизу фондю підігріває або свічка або пальник. Свічка - найменший джерело тепла і відмінно підходить для шоколадного фондю. Пальники бувають газовими, на алкоголі і навіть електричними.
З фондю зазвичай подають вино. Якщо це так, подавайте той же вино, що використовується в фондю. Також підходять багато напої, починаючи від міцного чаю (особливо для східних фондю), до Кірш або іншого бренді (якщо в фондю додається бренді).
Європейські гурмани вважають, що господиня, яка подає до фондю кілька шматочків копченої шинки пармської і келих вина, знає толк в хорошому фондю. А коли сирне фондю майже закінчилося, на дні утворюється коричнева скоринка. Не дайте їй згоріти - зніміть горщик з вогню, підчепити корочку виделкою і віддайте найпочеснішим гостям або розділіть між усіма - такий звичай!
Коли полум'я фондю згасне, гості ще деякий час сидять біля столу, випивають ще кілька келихів, підбирають залишилися шматки хліба; через короткий перерву можна подавати каву або охолоджене вино.
Основне сирне фондю «ньошатель»
Натерти горщик часточкою часнику і перемішати 450 гр тертого сиру Грювьер, 225 гр тертого сиру Емменталь, 3/8 л сухого білого вина (Нешатель найкраще), 1 ч л лимонного соку, додати 4 ст л крохмалю і помішувати дерев'яною ложкою (не Кола, а вісімками), поки сир не розтане. Лимонний сік важливий, так як він змушує сир танути швидше. Додати 1 1/2 ст л Кірш, дрібку чорного перцю і мускатного горіха і готувати ще небагато. Переставити горщик на пальник і подавати з кубиками хліба.
Скаутовское фондю
Дрібно нарізати 250 гр плавленого сиру і злити 1 банку консервованих грибів. З'єднати в горщику для фондю, поставити на середній вогонь, поки сир не розтане. Додати 2 ст л Кірш, приправити чорним перцем, подавати з шматочками хліба. Гриби можна залишити цілими, щоб вони легше нанизувалися на вилку.
Цибулеве фондю
Перемішати 450 гр тертого сиру Грювьер, 225 гр тертого сиру Емменталь, 1/4 л сухого білого вина, 1 ч л лимонного соку, додати 1 ст л крохмалю і помішувати дерев'яною ложкою (не Кола, а вісімками), поки сир не розтане. Додати 2 ст л коньяку. Тим часом подрібнити в пюре 1 або 2 цибулини, обсмажити у вершковому маслі до м'якості, додати в гарячий сир і дати трохи покипіти.
Новозеландський фондю з бараниною
Нарізати 1 кг баранини на маленькі шматочки. Нагріти близько 3/4 л рослинного масла в горщику. На тарілки або дошки покласти тонкі кільця цибулі, розділити між ними м'ясо. Подавати з часниковим хлібом.
Фондю з сосисками
Наповнити половину горщика маслом, поставити на пальник. Розділити між тарілками гостей 1 кг вареної ковбаси (mortadella), 10 великих сосисок, 600 гр ковбаси, 450 гр сирої шинки, 8 франкфуртські сосисок, 450 гр коктейльних маленьких сосисок і 600 гр м'яса холодного копчення. Подавати з кошиком хліба, підготовленими соусами в вазочках для умочування, гірчицею, свежепорезаннимі травами і маринованими овочами.
Фондю з рибними паличками
16 заморожених рибних паличок порізати на 3 частини і розкласти на тарілці. Нагріти в фондюшниці масло, надягати палички на виделки і обсмажувати близько 2х хвилин в маслі.
Фондю з морепродуктами
Порізати 225 гр очищених кальмарів на невеликі шматочки. Відварити і злити 450 гр креветок, протерти насухо, щоб масло не бризкало. Красиво розкласти на блюді. Одягати на вилки і обсмажувати в маслі. Подавати з соусами, кропом і відвареним рисом.
винне фондю
В горщику з'єднати 500 мл білого вина, 60 гр тертого мигдалю і 2 листка естрагону, нагріти на невеликому вогні; не доводити до кипіння. Влити 250 мл курячого бульйону. Додати дрібку солі і 2 шматки кореня імбиру (або 1 ч л меленого) і поставити на пальник. Вмочати шматочки запеченого м'яса курки і кубики хліба. Соуси можна не подавати, але на стіл потрібно поставити чорний перець і журавлину. Подавати з виделками і тарілками, як і інші м'ясні фондю.
шоколадне фондю
З'єднати в каструлі 225 гр напівсолодкого шоколаду, 80 мл згущеного молока і трохи лікеру за смаком. Розтопити шоколад на повільному вогні. Або можна зробити це в мікрохвильовці, помішуючи кожні 30 сек. Коли суміш повністю однорідна, перелити шоколад в фондюшницю і поставити її в центр столу. Запалити свічку під Фондюшниці і подавати шоколад зі шматочками фруктів.