Якщо уважно вивчити історію свята з точки зору кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора і рясно скоромний до ранку Різдва.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Щоб) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-44ef4848.jpg)
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Горіхи) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-57cc693e.jpg)
Рисове сочиво рис - 1 стакан, родзинки - 50 г, чорнослив - 50 г, курага - 50 г, мигдаль або волоські горіхи - 50 г, мед - три ст.л. Рис промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води і варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити в гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин). Нарізати чорнослив і курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, рис охолодити. Додати в рис сухофрукти, мед і горіхи.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Пиріг) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-22096a05.jpg)
Узвар Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували узвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний узвар з додаванням сухих або мочені ягід журавлини, брусниці або малини. На півдні Росії в напій обов'язково додавали подкопчённую грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити узвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити настоюватися. Дуже добре підходить для цих цілей термос. Часто узваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Стола) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-f2019704.jpg)
Пісні млинці Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та узвар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу або каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу або ікру, варення або мед. Тільки робили їх без молока і масла. Наприклад, на картопляному бульйоні або мінеральній воді.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (склянка) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-d8d31bd7.jpg)
Вінегрет Вінегрет пісний або з оселедцем подавали в святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачним і недорогим, що дозволяло готувати його в небагатих сім'ях. А в будинках заможних в різдвяний вінегрет могли додати осетрину або білорибицю.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Писав) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-9300c68d.jpg)
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Дрібно) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-f745f2dd.jpg)
Холодний порося з хроном Свиня на столі Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, в яслах все тварини радісно зустрічали божественного немовляти - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінним блюдом різдвяного столу. Ще під час посту починали звозити в столиці, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою - тут були і величезні туші, і бочки з солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, так чорних поросят, з кашею смажити, десятка три, та білих, на холодець, молошнічков, два десятка, щоб до заговін вистачило" - писав Іван Шмельов в "Літі Господньому". Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному домі стіл прикрашав молочне порося з кашею або холодний з хріном. Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком в солоній воді з запашними травами - чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Додати) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-461f6727.jpg)
Свиняча грудинка, фарширована капустою і яблуками За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою і яблуками. Вийде дуже соковито. свиняча грудинка - 800 г, капуста - 400 г, яблука - 5 шт. вершкове масло - 1 ст.л. цибулина - 1 шт. сіль і перець. Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, масло, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в декількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками і м'ясом. Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або деко, посипати дрібно рубаним луком, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Залити) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-700b2a23.jpg)
Холодець з порося і півня Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. Через годину додати тушку півня. Варити холодець на дуже слабкому вогні 6-8 годин, щоб вода википіла до половини обсягу. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно блюда насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (можна, можливо) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-74a8478c.jpg)
Житній пиріг з рибою Для тесту: борошно житнє - 1 стакан, борошно пшеничне - 1 склянка, молоко - 1 стакан, дріжджі сухі - 1 ч. Л. цукор - 2 ч. л. сіль - 1 ч. л. масло рослинне - 1 ст. л. Для начинки: філе судака - 500 г, мідії очищені - 200 г, цибуля - 1 шт. Морква 1 шт. розсіл солоних огірків - 500 мл, рослинне масло - 2 ст.л. кріп - 1 пучок, сіль і білий перець за смаком. Замішуємо тісто, для чого 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч.л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіваємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо. Тісто залишаємо підходити в теплому місці. Тісто має підійти двічі і двічі бути обмято. Ділимо його на 2 частини. Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії і рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткувати цибулю і моркву. На сковороді підсмажити овочі з рибою і мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У листі сформуємо пиріг, верх намажемо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин при 170 ° С.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Холодної) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-d5426de7.jpg)
Імбирний пиріг вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення, темний неочищений тростинний цукор - 100 г, борошно з розпушувачем - 175 г, мелений імбир - 4 ч.л. світла патока - 175 г, імбирне вино - 3 ст.л. яйця будь-якого розміру, можна биті - 2 шт. дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх, дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г, цукрова пудра - 75 г, імбирний корінь для декору - 1 шт. Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23-см форму для випічки. Збийте масло і цукор з дрібкою солі, поки суміш не стане повітряної. Просійте разом борошно і мелений імбир. Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену маслом, і силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте яйця по одному, потім поступово всипати борошно. Змішайте все зі свіжим і консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою в форму для випічки. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, поки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеною в середину пирога, що не буде прилипати тісто. Залиште пиріг остигати в формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і залишився імбирне вино, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки і прикрасьте пиріг.
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Сухофрукти) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-693bf4de.jpg)
Суфле заварне по-російськи будь-які ягоди - 500 г, вода - ½ склянки, цукор - 2 склянки, яєчні білки - 5 шт. З ягід зробити пюре, додати воду і поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки в круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре в формочки для запікання, поставити на 30 хвилин в нагріту до 170 градусів духовку. Смачного!
![12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна! (Залити) 12 Страв традиційного російського столу на різдво - росія - моя улюблена країна!](https://images-on-off.com/images/159/12blyudtraditsionnogorusskogostolanarozh-c3c8aa44.jpg)