Приготувати плов - НЕ яєчню на сковороді підсмажити. Центральне блюдо національної кухні багатьох азіатських країн готується по-різному, але якщо пустити справу на самоплив, зробити хоча б найменшу помилку (покласти мало часнику, недостатньо підсмажити м'ясо, взяти «неправильний» рис), вийде банальна каша з м'ясом і морквою. А плов таким бути не винен!
Ось чому сьогодні ми будемо вчитися готувати плов за різними рецептами. Ви побачите, які варіанти плову взагалі бувають в природі, які інгредієнти зазвичай беруться, з чого починається процес готування і чим він закінчується.
1. Узбецький плов з куркою
Що знадобиться: півкілограма курячого філе (грудка), жасминовий рис (його можна знайти в будь-якому нормальному супермаркеті, також 500 грам), 300 грам ріпчастої цибулі, 500 грам морквини (її дійсно потрібно багато), 2 головки часнику і столова ложка спецій для узбецького плов.
Як готується узбецький плов: Спочатку ви нарезаете курку шматками. Обсмажуєте цибулю в казані на розпеченому маслі і додаєте курку. Гасіть 30 хвилин. Викладаєте шар морквини рівним шаром (натерта крупно), тушкуйте ще 20 хвилин. Потім промиваєте рис і додаєте в нього сіль зі спеціями. Насипаєте рівним шаром зверху, кладете 2 головки часнику і заливаєте гарячою кип'яченою водою. При цьому вона не повинна піднятися вище, ніж на 5 см. Накриваєте кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин. Відкриваєте, акуратно перемішують рис і тушкуйте ще 30 хвилин.
2. Солодкий плов по-індійськи
Що знадобиться: 2 склянки рису і багато фруктів, оскільки плов у нас буде вегетаріанським. Якщо точніше, то це курага (третину склянки), стільки ж чорносливу, десь 80 мл рослинного масла, інші спеції за смаком (гвоздика, кориця, шафран, кардамон, цукор).
Як готується солодкий плов: Рис обсмажуємо в казані до золотистого кольору. Потім ви кладете сухофрукти зі спеціями, обсмажуємо хвилин п'ять, перемішуєте. Заливаєте все це водою, щоб вона була вище рівня рису сантиметрів на 2-3. Доводите до кипіння і варіть на сильному вогні, поки вода не випарується.
3. Вегетаріанський плов з нутом
Що знадобиться для двох порцій плову: 1 склянка рису, половинка морквини, половина головки цибулі, половина склянки нуту, чайна ложка зіри, 100 мл рослинного масла, столова ложка барбарису, 3 зубчики часнику, морська сіль, чорний мелений перець, 2 склянки води.
Як готується вегетаріанський плов: Ви крупно нарізати цибулю, а моркву натираємо на тертці. Нут відварюєте до напівготовності - краще зробити це заздалегідь. У глибоку сковорідку наливаєте масло щедро, щоб воно закривало дно. Викладаєте шари в такій послідовності: цибуля, морква, нут, рис, спеції. Зубчики часнику «ховаєте» в декількох місцях, заливаєте все 2-3 склянками води і ставите в духовку до готовності.
Що знадобиться: склянка рису, гриби краще брати білі і бажано сушені (50 грам), 1 головка ріпчастої цибулі, 2 болгарських перцю, столова ложка томатної пасти, грибний бульйон, 2 столові ложки вершкового масла, зелень і сіль за смаком.
Як готується плов з грибами: Ви 8-10 разів промиваєте рис, прожарюватися його на маслі. Відварюєте. Білі гриби заливаються теплою водою хвилин на 20, потім вода зливається. Лук шаткується, а солодкий перець очищається і нарізається соломкою. Ви обсмажуєте цибулю з перцем і грибами, сполучаєте з рисом. Далі технологія стандартна - додаєте залишився грибний відвар і томатне пюре, варіть до загустіння на невеликому вогні, потім за 15 - 20 хвилин до готовності тушкуйте в добре розігрітій духовці.
Що знадобиться: 500 грам свіжого філе баранини, 4 головки ріпчастої цибулі, 50 грам баранячого сала, 2 склянки рису, 4 склянки звичайної кип'яченої води, трохи вершкового масла (в розтопленому вигляді це півсклянки), спеції за смаком.
Як готується плов-кебаб: Ви доводите до кипіння воду і вливаєте туди половину масла, засинаєте рис. Варити необхідно на слабкому вогні без кришки, поки до рівня рису вода не випарується. Поливаєте все це другою половиною масла, накриваєте кришкою і чекаєте, поки рис повністю звариться.
На другому етапі готування ви пропускаєте через м'ясорубку баранину, змішуєте її з нашаткованою цибулею, перцем і сіллю. Після обсмажування в салі заливаєте баранину збитими яйцями, і запікаєте в духовці.
Перед подачею на стіл рис укладається на блюді гіркою, а зверху поміщається фарш, запечений в духовці.
6. Плов з гранатом (вірменська кухня)
Що знадобиться для чотирьох порцій: кілограм баранини (м'якоть), 3 головки ріпчастої цибулі, спеції, 1 гранат, 1,5 склянки соняшникової олії.
Як готується плов з гранатом: Все дуже швидко і стандартно - готується протягом години. Ви нарезаете баранину дрібними шматочками, обсмажують і тушкуйте з рубаним луком. Також сюди додається сік одного граната (можна трохи зерен). Подавати до столу з рисом, звареним окремо.
7. Плов з морепродуктами
Що знадобиться: багато рису і морепродуктів) Насправді, це так. На 500 грам рису беріть в два рази більше морепродуктів (яких саме - тут вже на свій розсуд). Також вам знадобляться 8 середніх шампіньйонів, 3 морквини, ріпчаста цибуля. В якості спецій можна брати що завгодно, але дуже здорово, якщо у вашому будинку знайдуться чорнослив, часник, петрушка, перець чилі, болгарський перець.
Як готується плов з морепродуктами: Ви починаєте приготування плову з обсмажування цибулі в казані до золотистого кольору. Засинаєте рис в казан і обсмажуємо 5 хвилин. Додаєте барбарис, сушені помідори, моркву, заливаєте десь 2 літрами води. Нарізані печериці також додаєте в казан (заважати не потрібно), наступним шаром кладете морепродукти, зверху часник, чорнослив, спеції. Гасіть на маленькому вогні, а в кінці подаєте плов, красиво прикрасивши його болгарським перцем.
8. Солодкий плов з горішками і сухофруктами
9. Плов з баранячої лопаткою
Що знадобиться: півтора кілограма лопатки ягняти, круглий рис (кілограм), 1 кг моркви, 1 головка цибулі ріпчастої, 3 головки часнику, спеції берете за смаком, масла рослинного три ложки, спеції з сіллю також за смаком.
Як готується плов з лопаткою: Ви промиваєте рис і замочують його у воді, залишивши на деякий час. Натираєте морква на тертці, ріжете шматочками м'ясо, а цибуля - півкільцями. Обсмажуєте цибулю в маслі і викидаєте - він не знадобиться, своє вже віддав. У цьому ж маслі смажиться м'ясо 2-3 хвилини, після чого ви додаєте морквину, прянощі і смажите до готовності.
Зменшіть вогонь, викладіть рис рівним шаром. Налийте води так, щоб вона покрила рис десь на 2 см. Знову додайте трохи прянощів (дивіться за своїм смаком), застроміть пару головок часнику і накрийте кришкою. Гасити до готовності.
10. Плов з селерою
Що знадобиться: довгозернистий рис в кількості 2 склянки, 2 чайних ложки оливкової олії, півсклянки рубаного лука, овочевий бульйон, рубаний стебло селери, сіль з травами (2 чайних ложки), ¼ чайної ложки чорного свежемолотого перцю, кайенского перцю на кінчику ножа.
Як готується плов з селерою: Ви розігріваєте овочевий бульйон на середньому вогні і паралельно розігріваєте оливкова олія в сотейнику. Обсмажуєте близько хвилини, додаєте цибулю і селеру, заважаєте і обсмажуємо ще якийсь час, поки овочі не придбають м'якість. У бульйон додаєте сіль і два перцю: чорний і кайенский. Акуратно перекладаєте рис в бульйон і варіть до готовності.
Що знадобиться: кілограм рису (це для чотирьох порцій), трохи баранячого жиру на ваш смак, 800 грам баранини окремо, 4 головки часнику, 400 грам свіжої моркви, 2 айви, 150 грам нуту, 50 грам гранат і 50 грам родзинок, сіль зі спеціями за смаком.
Як готується плов-байрам: Ви обсмажуєте цибулю, а потім і скибочки м'яса. Додаєте кубики моркви і смажите до напівготовності. Замочений з вечора нут додаєте сюди ж, плюс часничок і айву (її ріжемо навпіл). Варимо до м'якості гороху, заливши водою, солимо і перчимо. Далі насипаєте рис, знову заливаєте водою і варіть хвилин 25. Вогонь повинен бути сильним. В кінці додаємо ізюм і гранат (зерна), перемішуємо і подаємо до столу.
12. Швидкий плов з беконом і ковбасою
Що знадобиться: Власне, продукти тут стандартні, за винятком двох видів ковбаси і бекону. Ви берете довгозернистий рис (стакан), 2 ріпчасті цибулі, 2 морквини, по 100 грам ковбаси вареної, напівкопченої і бекону, трохи часнику (3-4 зубчики), пару ложок оливкової олії.
Як готується плов з беконом і ковбасою: Ви шінкуете цибулю, а моркву трете на крупній тертці. Масло розжарюється в непрігораемой каструлі і відправляєте туди цибульку з морквою. Все це гаситься хвилин сім-вісім. Ковбаску ріжете кубиками, змішуєте з морквою і ще 5 хвилин тушкуйте.
Вливаємо в каструлю 3 склянки води - це наступний крок. Доводимо до кипіння воду, додаємо сіль і спеції. Далі ви додаєте сюди склянку рису, промитий у воді. Рівномірно розподіліть його по поверхні, але не заважайте. Готується плов хвилин 30. Як зрозуміти, що він готовий? Повинна випаруватися вода - це можна перевірити дерев'яною лопаткою.
13. Плов по-арабськи
Що знадобиться: Стандартні інгредієнти, за винятком цвітної капусти і вершкового масла. Знадобиться 700 грам будь-якого м'яса, 280 грам рису (на 4 порції), 330 грам цвітної капусти, 40 г вершкового топленого масла, спеції берете за смаком. І не забудьте 40 грам рослинного масла.
Як готується плов по-арабськи: М'ясо нарізати таким чином, щоб вийшло два шматки на порцію. Відбиваєте його, соліть й перчимо, а потім обсмажують до рум'яної скоринки. Цвітну капусту обсмажують у фритюрі і соліть. Далі м'ясо відправляєте в сотейник, а на нього обсмажену капусту, зверху розміщуєте замочений рис (протягом 1-2 годин) і заливаєте холодною водою або бульйоном. Солимо і перчимо за своїм смаком. Потім накриваєте кришкою і тушкуйте до готовності. Ще в кінці готування можна покласти плов на сковорідку з жиром і злегка обсмажити.
14. Плов з пшеничної крупи
Що знадобиться: Якщо в будинку немає рису, але є пшенична крупа, можна приготувати плов з пшеничної крупи. Для цього ви берете стакан пшеничної крупи, склянка овочевого бульйону, ще один стакан замороженої суміші і по одній столовій ложці петрушки, м'яти, оливкового масла.
Як готується плов з пшеничної крупи: Для початку ви обсмажуєте в оливковій олії овочеву суміш. Тут можна взяти цукіні, моркву, селеру, помідори - одним словом, чим різноманітніше, тим краще. Потім на сковороду додається пшенична крупа, все це заливається бульйоном, накривається кришкою і вариться до готовності на повільному вогні близько півгодини.
15. Літній плов з м'ятою і кукурудзою
Що знадобиться: Зовсім не обов'язково готувати плов з м'ясом - особливо якщо його у вас немає. Приготуйте вегетаріанський і дуже смачний плов, який неодмінно оцінять навіть м'ясоїди! Ви берете 2 столових ложки вершкового масла, склянка рису (краще басматі), 4 молодих качана кукурудзи, 4 штуки цибулі-шалот, дрібку цукру, за смаком сіль і перець, ¼ склянки свіжих листочків м'яти.
Як готується плов з кукурудзою і м'ятою: Ви зрізуєте зерна з качанів і кладете їх в миску. Потім розтоплює вершкове масло в сотейнику, додаєте рис і добре перемішують. Вливаєте воду (десь 2 склянки) і тушкуйте до м'якості хвилин 20. В той же час, на вершковому маслі на сковороді обсмажуємо кукурудзу, шалот і цукор. Сюди додаєте рис і м'яту, заважаєте і хвилин п'ять тушкуйте до готовності.