Останнім часом в модних джерелах про здоровий спосіб життя і харчування я раз у раз натикаюся на згадку глютену. Здається, Безглютенові рух набирає свої оберти в Росії!
Вперше я звернула увагу на продукти з написом «Gluten Free» в США. Там практично в кожному продуктовому магазині виділені полиці з такими продуктами, а в меню деяких ресторанів присутні безглютенові страви, які дійсно користуються популярністю. Так-так, і в тих і інших місцях я бувала часто, адже всім відомо, що # лучшіепожругі люблять поїсти, і я далеко не виняток.
На моє запитання американської подрузі про глютену, вона відповіла, що у них це не просто модна тенденція, і на її думку, глютен шкідливий і осідає на стінках шлунка і кишечника, псуючи нашу травну систему.
Тоді ця тема мене дуже зацікавила, адже на той момент в Росії нічого подібного я не зустрічала, і я вирішила з нею розібратися!
Як виявилася, глютеновая паніка дійсно прийшла з США. Там ще на початку двохтисячних років почалося Безглютенові рух. У підсумку, суспільство розділилося на два табори. Одні пропагують Безглютенові харчування, інші доводять, що глютен нешкідливий. Так чи варто обмежувати себе і дотримуватися безглютенової дієти?
Для початку давайте розберемося, що скриваетя під словом "глютен".
Глютен - це та сама, всім нам знайома клейковина, яка являє собою складний рослинний білок, що міститься в основному в злакових рослинах. Звучить вже непогано, адже, як ми знаємо, білок необхідний для нормальної життєдіяльності організму: він бере участь в будівництві нових клітин, синтезі гормонів, покращує імунітет і незамінний ще в безлічі процесів.
Але білки білків ворожнечу!
Я зібрала всі найстрашніші міфи про глютену і ділюся з вами!
МІФ №1. Глютен шкідливий для здоров'я людини.
Тут відбувається підміна понять. Можна розділити всі продукти, що містять глютен на два види:
- Натуральні продукти, які є джерелом глютену
- Штучно збагачені глютеном продукти.
Глютенові чемпіони - це пшениця, жито, овес ячмінь (в народі - перловка). І, відповідно, всі продукти, вироблені з даних злаків:
- мука: хлібобулочні вироби та випічка
- висівки;
- мюслі
- каші: овсянні, перлова, манна
- макаронні вироби
Ці продукти не тільки не шкідливі, але і корисні, особливо, якщо борошно цільнозернових, яка зберігає свої мінерали і вітаміни, а крупи звичайні без добавок. Хто не чув про корисність вівсянки вранці? Це мій улюблений варіант сніданку!
Виявилося, що злакові набувають багато корисних властивостей, завдяки глютену, який:
- виступає в ролі єднальної ланки між вітамінами і мікроелементами;
- є джерелом білка в зернових рослинах;
- містить вітаміни групи B, A, E, кальцій і фосфор в легкоусваемоей формі;
- містить незамінні амінокислоти, які впливають на організм в цілому, наприклад, треонін підтримує роботу шлунково-кічечного тракту і печінки, лізин зміцнює імунітет.
Наукою не доведено, що глютен як шкідливий, так і нешкідливий для здоров'я людини, крім людей з непереносимістю глютену. Дане захворювання називається целіакію. Про нього поговоримо трохи пізніше.
Але частина правди в твердженні про шкідливість глютену все ж є.
Я провела невелике дослідження продуктових магазинів, і виявилося, що виробники виробів йдуть на хитрість, додають глютен всюди, де тільки можливо, починаючи від ковбасних виробів і закінчуючи косметикою. Таке широке застосування глютену в харчовій промисловості стало популярним за рахунок його чудової якості - клейкості. Таким чином компанії зменшують власні витрати. Адже глютен можна отримати простим і дешевим способом. У продукти і страви глютен додають для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду.
Як і будь-які надмірності, надмірне вживання глютену за рахунок продуктів, штучно їм збагачених, може викликати негативні наслідки: розвиток цукрового діабету і ожиріння; порушення функцій шлунка і кишечника. Звертайте увагу, якщо в складі є написи: модифікований крохмаль, гідролізований растітетельную білок. Часто під цими назвами використовується глютен, а також інші білки, отримані штучним шляхом.
Штучно збагачені глютеном продукти:
Щоб зрозуміти, чи дійсно правдиво це твердження, я вирішила спробувати перейти на безглютенової харчування. Адже за чутками, я повинна була стати не тільки ще більш здоровою, але і стрункою, що в переддень Нового Року стає особливо актуальним!
Яке ж було моє здивування виявити в складі безглютенових продуктів або жир, або крохмаль, в т.ч модифікований, розпушувачі та інші добавки. Так виробники намагаються замінити глютен, щоб зберегти властивості продуктів. Тому мій експеримент із замінниками глютену не відбувся. При такому розкладі, схуднути і привести себе в форму мені навряд чи б вдалося, а ось набрати вагу не склало б проблем точно.
МІФ 3: Безглютеновая дієта допомагає схуднути.
МІФ 4. Хворих на целіакію (непереносимістю глютену) збільшується з кожним роком.
Від 1 до 3% всього населення планети страждають непереносимістю глютену. Дане захворювання в основному є вродженим, є також випадки придбання хвороби протягом життя, в.т.ч. частково-придбаної. При цьому різні джерела стверджують, що збільшення хворих на целіакію і причиною її виникнення протягом життя є надмірне вживання продуктів, штучно збагачених глютеном, або вживання в їжу генно-модифікованих злакових рослин. Підтверджених наукових досліджень на цю тему поки немає, залишаються тільки припущення. Найчастіше при підвищеній чутливості до глютену немає необхідності назавжди виключати його з раціону, іноді досить просто обмежити його вживання.
Безглютенові продукти (без добавок і консервантів, см. Склад на упаковці):
- Крупи - гречана, рисова, пшоняна.
- Біла риба.
- Фрукти та овочі.
- Сир, молоко, кефір.
- Горіхи - мигдаль, кеш'ю, арахіс.
- Мед.
- Картопля натуральний.
- Квасоля, чечевиця, маш та інші бобові.
МІФ 5. Косметика з додаванням глютену викликає алергію.
Друзі, будьте уважні при виборі продуктів, вживайте в їжу натуральні органічні продукти без добавок і консервантів, ретельно вивчайте склад. Наше здоров'я на 80% залежить від харчування.
Будьте здорові і стежте за тим, що ви їсте!