Болгарія - моя історична Батьківщина. Я люблю її до глибини душі і, побувавши в багатьох країнах, продовжую захоплюватися Болгарією найбільше. Для мене там навіть повітря інший і по-іншому пахне. Я здригаюся від болгарської музики і чудово розумію мову, хоча ніколи його не вивчала. Мені приносить особливу радість розповідати про істинно болгарських продуктах, які кожен раз ледве влазять в мої валізи, але я все одно тягну їх цілі купи в подарунок друзям і рідним:
1. Найперше місце я відвела «Балканської шареной солі». Це класика Болгарії, легка приправа, яка зазвичай припадає до смаку всім без винятку. Як у нас чорний перець, її подають разом з маслом і винним оцтом у всіх ресторанах, а купити «Шарену сол» можна в будь-якому магазині, супермаркеті або лавці.
Класичний склад «Шареной солі» наступний:
- чубріца (чабер)
- сміндух (пажитник - саме він забезпечує приправі неймовірний аромат)
- червен Піпер (паприка)
- царевічно брашно (кукрузная борошно)
- сол (сіль)
Щоб приготувати «Шарену сол» в домашніх умовах, дотримуйтеся таких пропорцій:
- 100 грам сушеного чабера
- 50 грам сушеного пажитника
- 30 грам меленої паприки
- 10 грам кукурудзяного борошна
- 5 грам солі
Всі сушені трави подрібнити в ступці або кавомолці окремо, просіяти і ретельно змішати. Сіль додається в останню чергу.
2. Мурсалійскій чай - це просто знахідка! Я не п'ю чай, але мурсалійскій - one love! Відкрили для себе під час велотуру по Родопським і Рильським горах Болгарії, коли для термінового відновлення сил наш диво-гід купив цей чай в гірській лавці у болгарській привітною бабусі.
Рослина досить рідкісне і виростає в певному регіоні Родоп на висоті від 1500 м над рівнем моря. Це, до речі, єдиний гірський чай, який отримав престижну міжнародну нагороду і статус «Зеленого героя». Подейкують, що в радянську епоху спеціальні партії мурсальского чаю поставлялися в Кремль.
Неймовірно ароматний і корисний напій, енергетик, імуномодулятор, знижує холестерину, допомагає боротися з раком і вважається «болгарської віагрою». Не можу сказати, що я відчула на собі його властивості афродізіака (для цього потрібно пити чай, мабуть, відрами), але приплив сил і умиротворення він мені точно забезпечив.
3. Кіміон. Приправа складається з одного інгредієнта - меленої зіри. Якщо Ви пробували болгарські кебабче або кюфте, Вам точно знаком кіміон. Він домінує в смаку всіх цих м'ясних страв.
4. луканка і суджук. Це традиційні болгарські сиров'ялені ковбаси, які часто між собою плутають. Луканка жирніше, в ній більше свинини, а суджук суші і готується з яловичини, рідше овечого м'яса або буйволиного. Обидва вироби повні ароматних прянощів і дійсно схожі між собою. Якщо комусь цікаво, я можу написати рецепти приготування луканка (мій тато робить її просто нереально)! Існує традиція, шанована досі в деяких регіонах Болгарії: при настанні вісімнадцятиріччя юнакові підносять келих Шуменського пива і нарізку луканка, як символ вступу у доросле життя.
5. Закріпити доросле життя можна Мастикою. Я противник алкоголю і допускаю його тільки в кулінарії. Але мало хто дотримується моїх поглядів, тому раджу мастику - болгарську анісову ракію (горілку). Якщо вже пити, то візьміть тоді ще й менту - ментолову настойку 😀 З менти і мастики болгари роблять коктейль «Хмара»: мастику охолоджують до кристалізації, наливають в стакан і додають 1: 1 менту. Напої розшаровуються, і виходить біле мастикове хмара.
6. Конфітюр з троянд або рожеве варення. У його складі - тільки пелюстки троянд і цукор. Корисне і дуже солодке. Своїм широким розповсюдженням і доступною ціною варення зобов'язана знаменитої болгарської долині троянд.
7. буйволячі бринза. Коли я закриваю очі і уявляю справжній болгарський стіл, я бачу на ньому бринзу: бринзу на тарілках, Бранза в банніцу, Шопский салат, притрушений бринзою. Справжній болгарин жити без неї не може!
У маленьких гірських селах ми їли солону бринзу навіть з варенням (а це вам не камамбер). Але з усіх її видів я віддаю перевагу буйволячі. Спробуйте, вона дуже ніжна і смачна.
P.S. Сир по-болгарськи - це «кашкавал», а «сирени» - бринза.
