М'ясо - занадто по-чоловічому, салатик з огірків з помідорами - теж не найкращий варіант для повноцінної трапези, торти і тістечка згодяться хіба що для десерту, і ваш вибір падає на рибу. Риба - це смачна і корисна їжа, в ній мало калорій, що ідеально для будь-якої дівчини. До того ж риба не вимагає особливо довгих прелюдій, та й сама по собі смажиться досить швидко. Озброївшись кухонної книгою і начепивши фартух, гордою ходою шеф-кухаря ви йдете на кухню і ось що ви робите там не так.
- Ви недостатньо розігріваєте сковороду -
Сковорода повинна бути дуже гарячою. Коли холодні білки, що містяться в рибі, контактують з недостатньо гарячим металом, вони формують з'єднання, які складно зруйнувати. Ось чому вам часто доводиться отскребать вашу рибу від сковороди по шматочках. Наберіться терпіння. Поставте сковороду на середній вогонь і розігрівати її протягом 5 хвилин перед тим, як покласти рибу.
- Ви смажите занадто довго -
Занадто довга жарка висушить рибу і зробить її позбавленою смаку. Виміряйте товщину риби в самому товстому місці і смажте її з розрахунку 4 хвилини на кожен сантиметр, по закінченні половини часу переверніть рибу і продовжуйте. М'якоть риби повинна з прозорою-напівпрозорої перетворитися в білу, проте в середині вона ще повинна бути трохи прозорою. У випадку з лососем стежте за білими лініями, які повинні зникнути. Як тільки це сталося - лосось готовий.
- Ви занадто часто її чіпаєте -
Верхній шар шкіри риби, що утримує всі соки, дуже крихкий. Чіпаючи рибу, ви пошкоджує цей шар. Зведіть кількість маніпуляцій до мінімуму. Для перевертання риби намагайтеся користуватися виключно лопаткою або навіть ложкою. Якщо риба досить присмажився, ви з легкістю подденет її лопаткою. Якщо ж вона ще сира, вона прилипне до сковороди.
- Ви неправильно розморожуєте -
Розморожування при кімнатній температурі або під струменем гарячої води сприяє росту й розмноженню бактерій. Розморожуйте рибу, переклавши її з морозилки в холодильник. Або, якщо ви поспішаєте, покладіть її в герметичну упаковку і помістіть під струмінь дуже холодної води. Слідкуйте за тим, щоб вода максимально покривала поверхню риби, але не затікала всередину упаковки і не контактувала з самої рибою, інакше вона відволожиться і її буде важко готувати. Завдяки цьому методу рибу можна розморозити приблизно за 30 хвилин.
- Ви пересолюєте маринад -
Якщо ви кладете багато солі в маринад, м'ясо вбере рідина, залишивши більшість кристалів солі зовні. Замість цього, втирайте приправи і сіль безпосередньо в рибу, додавши в маринад зовсім трохи солі. Намагайтеся не перетримати рибу в маринаді, інакше вона стане занадто сирий. Додайте в маринад кріп, петрушку, лимон і трохи оливкового масла - це додасть смаку особливу родзинку.
- Ви кладете в сковороду надто багато риби -
Будьте розумні. Не варто забивати сковороду під зав'язку рибними філе і потім дивуватися, чому одні шматки давно згоріли, а інші тільки почали прожарюватися. Візьміть сковороду підходящого розміру, викладіть на неї 2-4 шматка риби і готуйте. Нехай з першого заходу вам не вдасться приготувати відразу всю рибу - нічого страшного, вона нікуди не втече, зате в результаті ви отримаєте смачну і здорову їжу. Адже ми всі прекрасно знаємо, які наслідки можуть бути від вживання сирої і недожаренной риби.
- Ви не оглядаєте рибу перед покупкою -
Почніть з очей. Здорова свіжа риба повинна мати чисті прозорі очі. Якщо очі затуманені або темні, це говорить про старість або хвороби. Риба має бути блискучою, і на ній не повинно бути слизу, яка є ознакою розкладання. М'ясо свіжої риби міцне, після натискання пальцем на ньому не повинно залишатися вм'ятин. Як би дивно і нелогічно це не звучало, свіжа риба не повинна пахнути рибою, вона повинна пахнути морем. Виражений рибний запах говорить про те, що жири в рибі почали окислюватися - явна ознака розкладання і старості.
- Ви знімаєте шкіру перед смаженням -
Після смаження зняти шкіру буде набагато легше, так як жарка зменшує шар підшкірного жиру, що зв'язує шкіру і м'якоть, тим самим полегшуючи очистку. Так само білки, що містяться в риб'ячої шкіри, перешкоджають пригорянню, що полегшує перевертання риби.
- Ви не вмієте здаватися -
Риба намертво пригоріла до сковороди, соус запахом нагадує шкарпетки вашого дідуся, а про смак і говорити не доводиться, але ви як і раніше махаєте лопаткою в повному гару повітрі, намагаючись якось врятувати становище. Не треба, вистачить. Ясна річ, що ви розраховували зовсім на це, але вчіться примирятися з поразкою. Вугілля, политі погано пахне субстанцією - не найкраща ідея для романтичної вечері. Почніть все заново, або відведіть свою дівчину в ресторан. Це зовсім не означає, що вам ніколи не стати хорошим кухарем - просто не в цей раз. Ми всі через це проходили, все добре.
Реакції на статтю
У вас із підозрілою активністю