На російському ринку 90 відсотків пакетованих соків - підробка
Купуючи сік в магазині, ми представляємо, що для нас відтіснили свіжий фрукт або овоч і налили в упаковку. Так повинно бути по ГОСТу. Насправді виробники вітчизняних соків не приховують, що практично вся їх продукція зроблена з концентрату. Виробник чесно інформує про це покупця на етикетці, проте не кожен з нас здогадується, що відновлений сік, нектар або морс - це часто не що інше, як сурогат, присмачений барвниками, цукром і штучними ароматизаторами. Як вийшло, що один з компонентів здорового харчування сам потрапив в групу ризику, і чи варто вірити очам, читаючи на упаковці «Сік 100 відсотків»?
Пакетовані морси Федору БОНДАРЧУКУ не додасть краси і здоров'я
ефект YUPPI
У лабораторії Олександра Колеснова, доктора технічних наук, експерта по фруктам і овочам Московського державного університету харчових виробництв, зібрана ціла колекція концентрованих соків. Виявляється, сучасна технологія відновлених соків зводиться до відомої формули: просто додай води.
- Беремо від 150 до 200 грамів концентрованого, наприклад яблучного, соку, - каже Олександр Юрійович, наливаючи з пробірки в'язку рідину, схожу на мед. - Додаємо до одного літра питної води, натуральні ароматообразующіе речовини, і у нас виходить відновлений сік.
Таким чином створюється 98 відсотків вітчизняної продукції.
- У Росії розвиток садівництва йде дуже повільно. Наявного у нас сировини не вистачить, щоб організувати повноцінну сокову промисловість, - пояснює професор. - Переважна частка потужностей по розливу соків належить двом гігантам - компаніям «Кока-Кола» і «Пепсіко». Управління їх діяльністю, ідеями та планами йде з-за кордону. Як то кажуть, в Атланті-то видніше, що росіянам пити треба.
Відсоток соків прямого віджиму, тобто виготовлених безпосередньо з фруктів і овочів, за даними університету, на рівні статистичної похибки - всього 2 відсотка.
Ось і в Союзі виробників соків (СПС) впевнені: те, що нам вдалося створити протягом хвилини в лабораторних умовах, і є той самий натуральний продукт.
- Якщо на етикетці написано «сік» - це завжди 100 відсотків сік, - запевняє нас Наталія Іванова, президент російського СПС. - Останнім часом в технології виробництва соків стався різкий стрибок, наш споживач ще не встиг звикнути і зрозуміти: як це так, в напій не додали консервантів, а він зберігається, його не кип'ятити, а він не псується. Що таке концентрований сік? Це коли фрукт або овоч віджали і не відразу помістили в упаковку, а видалили частину води, перевезли на завод виробника і повернули частину рідини, яку видалили. Коли продукт пройшов термічну обробку, пастеризацію, його поміщають в умови майже хірургічної стерильності: він не контактує з нестерильним устаткуванням, тарою і навіть повітрям. Розлив в упаковку йде всередині машини, куди подають стерильне повітря.
На єдиному збереженому в Росії заводі з виготовлення соків прямого віджиму використовують натуральну сировину і ручна праця
Китайський концентрат - дітям
Десять способів обману
Здавалося б, що прийшов на зміну ГОСТу російський техрегламент повинен був поліпшити якість і зробити відкритим ринок сокової продукції, зобов'язуючи виробника на упаковці інформувати нас про вміст. Якщо фруктова частка в продукті становить 100 відсотків, то перед нами сік, 25 - 50 відсотків - нектар, від 20 - морс, не нижче десяти відсотків - соковмісний напій. Тільки на цей раз нормативи писали споживачі, а виробники за принципом: щоб не порушувати закон, його потрібно переписати. Як після цього змінилася якість натуральних соків?
- Сьогодні виробнику треба постаратися, щоб не відповідати такому техрегламенту. І тим не менше фальсифікованої продукції дуже багато, - розповідає Олександр Юрійович. - Виробник витрачає зусилля не на поліпшення якості, а на вироблення витончених способів обману. Дослідивши, ми знайшли в соках, нектарах і морсах барвники, ароматизатори, а також цукор, підкислювачі і підсолоджувачі там, де їх не повинно бути. В соки додають надмірна кількість води, а також використовують неїстівні частини плодів.
Ще один спосіб заощадити - технологія pulp wash: що залишилася після віджимання фруктів м'якоть просто промивають водою. У кращому випадку цим екстрактом розбавляють концентрований сік, в гіршому - продають як 100-відсотковий напій. Відрізнити, скажімо, апельсинову воду від пакетованого апельсинового соку зможе не кожен. Але якщо і відрізнить - не страшно.
- Тоді вступають інші закони, згідно з якими виробник, постачальник цієї партії соків повинні бути оштрафовані на суму (страшно подумати!) П'ять тисяч рублів! А партія фальсифікованих «соків» може бути вилучена з торгівлі тільки за рішенням суду, - розповідає Олександр Юрійович.
Провідний науковий співробітник Московського державного університету харчових виробництв Олександр колісні знає всі хитрощі, до яких вдаються виробники при створенні «натуральних» соків
підступи лобістів
Шість способів зберегти вітаміни
1. Перетираємо ягоди з цукром, розкладаємо по стерилізованим банкам і зберігаємо в холодильнику.
2. Готуємо варення-п'ятихвилинку. Щоб встигли проваритися фрукти, нарізаємо їх подрібніше і кладемо побільше цукру.
3. Заморожуємо. Моєму, сушимо на тарілках, закладаємо в целофанові пакети. Чорницю і лохину заморожуємо цілими, суницю, полуницю і малину протираємо з цукром. Яблука та інші тверді фрукти ріжемо на шматочки.
4. Те ж саме, але спочатку ягоди бланшируємо: опускаємо на хвилину в окріп, потім у холодну воду, даємо охолонути.
5. Заливаємо ягоди гарячим сиропом (1 л води на 1,2 кг ягід і 400 г цукру). Остужаем, розкладаємо в пакети, заморожуємо.
6. Сушимо. Ягоди, яблука, груші розкладаємо в теплому приміщенні (не під сонцем). Соковиті абрикоси і персики поміщаємо в слабо нагріту духовку.
тільки факт
Лише протягом 30 хвилин свіжовичавлений сік зберігає свої корисні якості. Тому випити цей напій потрібно якомога швидше.