Рецепт абхазької аджики добре відомий на Кавказі, де традиційно готується ця смачна приправа з солі і пряних трав. У перекладі на російську мову слово «аџьика» перекладається як «сіль», а насправді абхази називають її апирпил-Джік, що означає «перцева сіль» або аджіктцатца - паста з солі з іншими продуктами. Її можна додавати в найрізноманітніші страви - супи, м'ясо, рибу, навіть просто мазати на хліб.
Рецепт абхазької аджики
Як же готується справжня абхазька аджика? Не потрібно думати, що є якісь строгі рецепти цієї прянощі, кожна господиня може внести доповнення, які зроблять її неповторною. Наприклад, додати подрібнені волоські або лісові горіхи для в'язкості або хмелі суннелі. Пропонуємо кілька ароматних і смачних рецептів, як приготувати абхазьку аджику, які можна зробити на зиму.
За традицією всі інгредієнти для аджики перемелюють між двома каменями. Так ви збережете всі ефірні масла і отримаєте правильну консистенцію.
Справжня абхазька аджика (гостра)
Цей спосіб приготування заснований тільки на свіжих пряних травах.
- Півкіло перцю чилі
- 300-400 г часнику
- За 60 г свіжої зелені петрушки, кропу, базиліка, коріандру
- Сіль велика - 2,5 ст.ложки
1. Вимийте перець, обсушити, відкрутіть плодоніжки. Насіння залишаються всередині перцю, різати його теж не потрібно.
2. Почистіть зубчики часнику. Вимийте зелень.
3. Перейдіть в м'ясорубці 3-4 рази всі інгредієнти.
4. Не щільно прикрийте кришкою і залиште в скляній або емальованому посуді на 3-4 дні при кімнатній температурі. За цей час продукти ферментують, а зайва волога випарується.
5. Розкладіть по маленьких баночках, закрийте звичайними кришками, що не закочуючи, і зберігайте в холодильнику.
Як приготувати абхазьку аджику апирпил-Джикії
Рецепт можна спростити, виключивши з нього кріп і базилік.
- Гострий червоний перець - 1 кг або більше
- Велика сіль - за смаком
- Часник - 5 головок
- 2 пучка кропу
- 1 ст.ложка зерен коріандру
- 3 пучка свіжого базиліка
- 3 пучка кінзи
1. У перцю зріжте плодоніжки, розріжте на половинки, видаліть насіння і перегородки. Настругати уздовж. Робити це краще в рукавичках. Складіть в глибокий посуд і залийте теплою водою. Тримайте в ній перець 3 години, щогодини міняючи воду. Якщо ви хочете дуже гостру абхазьку аджику, то просто покладіть перець на блюдо, щоб він повялілся.
2. Очистіть часник, вимийте і висушіть свіжу зелень. Подрібніть в м'ясорубці разом з перцем і часником 3-4 рази.
3. Коріандр потрібно перемолоти в ступці або кавомолці і додати до аджике. Сіль кладеться на смак.
Рецепт абхазької аджики з насінням трав
У цьому рецепті свіжа зелень не використовується, тому він підійде для міських жителів, які не завжди мають можливість її купити на ринку.
- Стручковий червоний перець 0,5 кг
- 6-8 зубчиків часнику
- Насіння кінзи - 15 г
- Насіння кропу - 10 г
- Насіння базиліка - 10 г
- сіль за смаком
1. Очистіть часник, змішайте з розтертими в ступці насінням, також бажано в ступці, щоб аджика вийшла більш ароматною.
2. Очистіть перець, видаліть насіння і дрібно наріжте, використовуючи рукавички. Також розітріть в ступці, але можна подрібнити блендером. Злегка відіжміть і злийте зайвий сік.
3. Все змішайте з сіллю і зберігайте в скляних баночках в холодильнику.