особливості приготування
Аджика з помідорами і часником може бути сирої, тобто приготованою без термічної обробки, і вареної. У неї можуть бути введені додаткові інгредієнти. Найчастіше це болгарський перець, цибуля, яблука. Зрозуміло, приправи, зроблені по настільки різними рецептами, будуть відрізнятися, однак можна позначити і загальні особливості приготування цієї страви.
- Для аджики потрібно вибирати стиглі, можна навіть переспілі томати. Допускається, щоб плоди були тріснуті. Головне, щоб вони не були підгнилими, зіпсованими.
- Шматочки томатної шкурки, які трапляються в приправі, роблять її менш приємною на смак. Тому найчастіше помідори потрібно не просто подрібнити блендером або прокрутити через м'ясорубку, а й очистити. Якщо не знати маленьких тонкощів, цей процес може забрати багато часу. Але насправді існує простий спосіб зняття шкурки з помідорів, і, знаючи його, ви зможете впоратися за лічені хвилини. Закип'ятіть воду. На томатах зробіть надрізи навхрест. Киньте овочі на пару хвилин в киплячу воду. Шумівкою перекладіть в миску з холодною водою. Через кілька хвилин вийміть помідори з холодної води і, схопивши шкурку за відстаючі кінчики, зніміть її.
- У більшості випадків до складу аджики з помідорів і часнику входить і пекучий перець. Його теж потрібно подрібнити. Зробити це можна не очищаючи перець від насіння або після того, як вони будуть вилучені. У першому випадку приправа буде набагато гостріше.
- Обробляючи часник і пекучий перець, захистіть руки рукавичками. В іншому випадку ви можете отримати опік. Це особливо ймовірно, якщо ви готуєте аджику в великій кількості.
- Часник при варінні в значній мірі втрачає гостроту. Якщо ви хочете, щоб він зберіг свій пікантний смак, додавайте його лише за 10 хвилин до готовності закуски.
- Обов'язково стерилізують банки, в які плануєте розливати аджику. В іншому випадку вона швидко зіпсується, незалежно від способу приготування.
Аджику, зроблену без варіння, зберігати можна тільки в холодильнику. Якщо приправа піддавалася тривалій термічній обробці, зберігати її можна і при кімнатній температурі.
Аджика з помідорів і часнику без варіння
- помідори - 3 кг;
- солодкий перець - 1,2 кг;
- часник - 150 г;
- гострий стручковий перець - 100 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 150 мл;
- сіль - 40 г.
Поки аджика настоюється, у вас буде достатньо часу підготувати банки. Потім їх залишиться наповнити ароматної приправою, щільно закрити і прибрати в холодильник.
Класична аджика з помідорами і часником
- помідори - 2 кг;
- часник - 0,5 кг;
- болгарський перець - 3 кг;
- гострий стручковий перець - 0,3 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
- цукор - 40 г;
- сіль - 40 г.
- Підготуйте помідори, очистивши їх і нарізавши на шматки.
- Помийте і почистіть обидва види перцю.
- Розділіть зубчики часнику, очистіть їх.
- Окремо проверніть через м'ясорубку помідори, перець і часник.
- Помідорне і перечное пюре змішайте, часникову масу поки відкладіть в сторону.
- Каструлю з томатно-перцевим пюре поставте на вогонь. Підігріває, поки вона не почне кипіти.
- Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло. Варіть на повільному вогні, час від часу перемішуючи, півтори години.
- За 10 хвилин до готовності введіть часник, перемішайте.
Готову закуску потрібно лише розкласти по підготовлених банкам і закатати їх. Така аджика добре варто при кімнатній температурі.
Простий рецепт аджики з помідорів і часнику
- помідори - 2 кг;
- часник - 5 головок;
- гострий перець - 2 кг;
- сіль - 40 г.
- Помідори очистіть, пропустіть через м'ясорубку.
- З перцю видаліть насіння. Перець подрібніть за допомогою м'ясорубки і змішайте з томатним пюре.
- Блендером або м'ясорубкою подрібніть очищений часник.
- Каструлю з томатним пюре і перцем поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Додайте сіль і часник. Поваріть 7-8 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, герметично їх закрийте.
- Переверніть і укутайте банки, залишивши їх так до охолодження.
Зберігати цю дуже гостру приправу потрібно в прохолодному місці. Це не обов'язково повинен бути холодильник - льох або неопалювана комора теж підійдуть.
Аджика з помідорами, часником і яблуками
- помідори - 2,5 кг;
- часник - 0,2 кг;
- стручковий перець - 150 г;
- болгарський перець - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- яблука - 1 кг;
- сіль - 60 г;
- цукор - 150 г;
- рослинне масло - 150 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 150 мл.
- Помийте і почистіть овочі і фрукти.
- Двічі перейдіть їх через м'ясорубку. Часник подрібнюють окремо.
- Часник відкладіть, решту овочів перемішайте. Яблучне пюре теж слід змішати з овочами.
- Покладіть вийшло пюре в толстодонную каструлю.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть годину.
- Влийте масло і оцет, додайте цукор і сіль, а також часник. Перемішайте.
- Продовжуйте варити 10 хвилин.
- Розкладіть по підготовленим банкам, укупорьте їх і приберіть на зберігання в комору.
За цим рецептом виходить не дуже гостра приправа, так що вона може подаватись як самостійну закуску.
Аджика з помідорами і часником - одна з найпопулярніших приправ. Її можна подавати до м'яса або як окрему страву.