Влітку, при наявності помідор, томатна паста, звичайно, не дуже цікава, а ось взимку може виявитися навіть краще робити соус на хорошій томатній пасті, а не на зимових томатах. Можна приготувати аджику, сацібелі, і інші томатні соуси.
Тепер під аджикою розуміється все що завгодно - це і гострий кетчуп, томатна паста з яблуками і морквою, помідори з часником, і навіть аджика зі слив, з хроном або навіть з кабачків. Все це має до цієї аджике слабке відношення - хоча кожна з цих приправ по-своєму смачна і оригінальна. Але - це не аджика! Справжня аджика робиться на основі червоного гострого перцю, часнику і солі. Це - базові компоненти, які ретельно перетираються з додаванням коріандру і різних спецій в однорідну масу. Отже, головна складова аджики - червоний перець, який надає цій приправі темно-червоний колір. Багато через це помилково вважають, що до складу аджики входять помідори, але це не так. У цій аджике помідорів не буває. Сама такої ні разу не пробувала поки що.
На томатній пасті соуси виходять більш однорідними, на відміну від соусів з помідор, схожими на кетчуп. Мені подобається в такий соус справжній томат додати, щоб зустрічалися кісточки і дрібні шматочки, і болгарський перець. А масло частіше оливкова використовую.
Сацибелі - це грузинський національний соус (схожий на кетчуп) з томатів.
- Томатна паста 200 г (без крохмалю і цукру!)
- Мелений коріандр, 1 \ 2 ч. Ложки
- Свіжа кінза, можна замінити петрушкою
- Часник, 1 великий зубчик
- Сіль за смаком
Аджика по смаку (1/5 чайної ложки). Замість аджики можна додати дрібку червоного перцю для гостроти (за смаком) і хмелі-сунелі, третина чайної ложки.
Щоб приготувати хорошу зимову аджику або соус сацібелі, необхідно знайти томатну пасту без крохмалю і цукру. Якщо ви помилитеся з вибором томатної пасти, справжнього сацібелі вийде. Але тим не менше вийде "напівсвійський кетчуп", все одно він краще покупного.
Як визначити, чи є в томатній пасті крохмаль? Консистенція томатної пасти з крохмалем - желевідная - це скоріше гель, а нормальна томатна паста без зайвих добавок - це в прямому сенсі паста з помідорів.
Для приготування сацібелі спочатку нарізаємо дрібно часник. Зсипають його в посудину (наприклад, звичайна банку). Туди ж додаємо мелений коріандр і аджику (я віддаю перевагу суху аджику). Далі заливаємо приправи і часник в банку окропом (4-5 столових ложки) і розмішуємо отриману масу. Це необхідно для того, щоб приправи дали аромат і смак відразу, а не через кілька годин. Тепер вивалюйте томатну пасту в банку з приправами і додайте холодну кип'ячену воду до отримання потрібної консистенції - по густоті схоже на звичайний кетчуп або кефір, можна гущі або рідині, як кому подобається. І в завершенні наріжте зелень і додайте до отриманого соусу, і обов'язково посоліть. Розміщуйте і подавайте на стіл - грузинський томатний соус сацібелі готовий! Можна додати нарізану цибулю.
Рецепт аджики з томатної пасти
- Томатна паста - 1 л
- Цукор - 5 ст. л.
- Гірчиця - 3 ст. л.
- Аджика (гостра, грузинська приправа, я купую суху суміш)
В томатну пасту додаємо кип'ячену воду (якщо вона дуже густа), змішуємо всі компоненти. Приправи можна перед цим залити невеликою кількістю окропу і дати постояти - смак розкриється відразу, інакше доведеться почекати кілька годин. Пробуємо на смак - кому мало цукру - можна додати пару ложок. Аджика повинна бути гостра і смачна.
У класичному рецепті аджики - де тільки перець, часник, і спеції - стручки перцю спочатку подвяливаются на сонці, а потім ретельно перетираються за допомогою двох плоских каменів - великого і поменше. Разом з перцем розтираються часник і прянощі, які в процесі перетирання виділяють ефірні масла, що додають аджике неповторний аромат.
Холодний рецепт аджики на томатах
3 кг помідорів (можна замінити хорошою томатною пастою)
1 кг солодкого перцю
0,5 кг часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки солі
3 ст. л. цукру
Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини і розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.
Гарячий рецепт аджики на томатах
3 кг помідорів
2 кг солодкого перцю
300 г часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки цукру
0,5 склянки 9% -ного оцту
1 стакан соняшникової олії
0,5 склянки солі
400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери
за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх
Пропустити через м'ясорубку помідори і перець. Перемішати, додати масло і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоти в блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися. Виходить смачно!
Чудові рецепти. Дякуємо!