Здається, ми знайшли універсальний подарунок на всі свята! Він подобається і чоловікам, і жінкам, від нього захваті і діти, і літнє покоління.
Розкриваємо секрет - це розписні домашні пряники!
Так-так, смачний і ароматний пряник, прикрашений солодкої, трохи хрусткой глазур'ю, стане відмінним подарунком на всі випадки життя.
Тоді давайте приготуємо великодні пряники?
Ми розкриємо всі секрети пружного пряникового тесту і ідеальної глазурі.
Пряникові тісто любить, коли його мнуть. Тому не бійтеся його вимішувати. Воно повинно стати пластичним і слухняним. Якщо вам знадобиться - можна додавати трохи більше борошна, ніж заявлено в рецепті.
- Мед для пряників можна брати будь-який, але самий ароматний, звичайно, гречаний.
- Суміш сухих прянощів для пряників може бути будь-хто. Кардамон, мускатний горіх, бадьян, аніс, чорний перець - ви можете скласти її на свій смак. А можете обмежитися базовим складом - корицею, гвоздикою і імбиром.
- Існує багато рецептів пряників, але більшість з них передбачає «вилежування» тесту в холодильнику від 15 годин до 2-х діб. Завдяки цьому готові пряники будуть довго залишатися м'якими.
- Випікайте пряники до рум'яності і золотистого, але не перетримаєте в духовці.
- Зберігати випечені пряники потрібно в поліетиленовому пакеті або пластиковій коробці з плотнозакривающейся кришкою - так ваші пряники не висохнуть і залишаться м'якими.
Рецепт пряників для розпису
200 г пшеничного борошна
50 г житнього борошна
50 г рослинного масла
0,5 ч.л суміші сухих прянощів.
Змішати цукрову пудру з яйцем, додати мед (мед нагрівати не потрібно). Додати соду, прянощі і муку. Вимісити тісто. Залишити на добу дозрівати в холодильнику.
Розкачати в пласт товщиною 5 мм. Вирізати формочками. Випікати на папері для випічки при температурі 190-200 градусів до золотистого кольору.
Гарячі пряники потрібно змастити жовтком, змішаним з водою в пропорції 1: 1.
Готові пряники повинні відлежатися добу, перш ніж ви почнете їх розписувати.
Секрети пряникового айсінгом.
Багато пряникові феї звикли працювати з айсінгом з сирого курячого білка.
Але сьогодні ми хочемо запропонувати гідну і абсолютно безпечну альтернативу - сухий яєчний білок. або альбумін.
Айсінг на альбумине виходить ідеально гладким, добре збивається і рівно лягає.
Головне, знати кілька основних правил:
- правильна пропорція води і альбуміну.
Завдяки цьому готовий Айсінг буде гладким і покривним.
- попереднє замочування альбуміну в воді для набухання.
Це необхідно для відновлення сухого білка.
- обов'язкове проціджування відновленого білка перед використанням.
Процідіть суміш через дрібне ситечко, щоб позбутися від нерозчинених грудочок.
- обов'язкове просіювання звичайної цукрової пудри перед додаванням
Пряникові феї протирають цукрову пудру через органзу, щоб добитися ідеального результату.
Але вже давно є спеціальна мелкодісперсная цукрова пудра - вона ідеальна для гладкого айсінгом. Її просівати необов'язково.
- збивати потрібно міксером на самій повільній швидкості - інакше є ризик перевзбіть суміш і Айсінг стане ламким.
- Айсінг буває двох видів - контурний і заливний.
Заливний Айсінг повинен бути трохи менше густим, ніж контурний - для цього розведіть контурний Айсінг невеликою кількістю води.
Густота заливного айсінгом перевіряється так - проведіть зубочисткою посередині миски з айсінгом, якщо розрив затягнеться через 10 секунд, Айсінг потрібної консистенції.
Рецепт айсінгом на альбумине.
Альбумін замочити у воді на 30 хв. Процідити.
Почати збивати на низькій швидкості, через 2 хв додати пудру.
Збивати на найнижчій швидкості близько 10 хв.
Айсінг можна і потрібно фарбувати! Використовуйте гелеві барвники марки Americolor - вони найбільш зручні і дають стабільний результат.
Основні правила при фарбуванні такі:
- для пряникового айсінгом досить буквально половини крапельки барвника, тому користуйтеся зубочистками, щоб дістати з флакончика зовсім трохи фарби.
- щоб кольори вийшли цікавими, їх можна змішувати. Наприклад, красивий відтінок виходить, якщо змішати Electric green і Mint green. Додавайте кольору за допомогою зубочистки.
- Головними кольорами цього року інститут Pantone назвав Рожевий кварц і Блакитну безтурботність. Решта відтінки сезону теж пастельні. Використовуйте модні кольори цього сезону в своїх виробах! Домогтися таких відтінків теж можна за допомогою змішування, наприклад, спробуйте Electric Pink + Electric Blue + Regal Purple. Або скористайтеся ось цими підказками:
- якщо у вас залишився готовий пофарбований Айсінг, перекладіть його в пакет, зав'яжіть і приберіть в холодильник - там він може зберігатися близько 5-6 днів, поки ви не зберетеся розписувати пряники.
- в готовий Айсінг можна додати трохи кандурин - золотого або срібного, тоді ваші пряники або печиво придбають мерехтливий відтінок.
Як розмалювати пряники. Детальна інструкція від Ірини Бойкової.
Пряничная фея Ірина Бойкова живе в Уфі і вже багато років її пряники - одні з найкрасивіших і смачних в місті. Це справжні витвори мистецтва - в цьому ви можете переконатися самі, заглянувши в її інстаграм @iboykova.
Для магазину ЯК СМАЧНО Ірина показала детальний процес розписування пряників.
Кулінарні мішки для айсінгом краще взяти найменші за розміром.
Насадки можна використовувати спеціальні з тонким отвором, професіонали ж просто відрізають дуже маленький отвір на кінці мішка.
- Корнетиком з контурним айсінгом намалюємо контури на всіх пряниках. Контури можуть бути різного кольору.
2. заливальним айсінгом робимо заливку на пряниках. У нас це ніжний ліловий колір. Його ми отримали при змішуванні Electric Pink + Electric Blue + Regal Purple.
3. Даємо трохи висохнути і починаємо наносити візерунки. Ми не малюємо, як звикли пензликом, а саме укладаємо смужку айсінгом з мішка на поверхню.
4. Додаємо кольори і візерунки.
5. Намагайтеся не залишати «хвостики», для цього потрібно відривати смужку айсінгом трохи з поворотом і досить різко. Якщо у вас поки це не виходить - можна акуратно пригладити «хвостик» мокрим пальцем або стеком.
Розфарбованим пряникам дайте висохнути при кімнатній температурі - потрібно ніч або навіть добу.
Зберігати розфарбовані пряники в холодильнику не можна - Айсінг боїться вологи.
Перекладіть пряники або печиво в картонну коробку - там вони можуть зберігатися близько 6 місяців. Але ми впевнені, що ви з'їсте їх швидше :)
Покладіть готові пряники в красиві коробочки або пакетик і, обв'яжіть стрічками і сміливо даруєте рідним, близьким і друзям!
За підготовку матеріалу дякуємо Ірину Бойкову @iboykova і Лілію Завадську @lillozav.
Всі матеріали, використані в матеріалі, можна купити в магазині для кондитерів ЯК СМАЧНО.
Працюємо щодня з 11:00 до 20:00.