2. Гарячі або рідше охолоджені напої, приготовані нагріванням рому з водою, цукром, вином (зазвичай столовим сухим), фруктовим соком, прянощами.
Назва походить від давньоіндійського "панч", що означає "п'ять" (число обов'язкових основних компонентів).
В даний час пунши не мають суворої рецептури, в їх приготуванні основну роль грають мистецтво і тонкий смак. Напій готують в емальованій каструлі, нагріваючи в ній все компоненти на слабкому вогні при безперервному помішуванні до температури 70-80 ° С (при більш високій температурі помітно губляться смакові якості вина і випаровується частина спирту), і залишають для настою на кілька годин. Потім нагрівають красиву фарфорову миску, споліскуючи її гарячою водою, переливають в неї вміст каструлі через сито. Їли до складу пуншу входить чайний напій, то заварювати чорний байховий чай потрібно крутим окропом з розрахунку 1-2ч.л. чаю на склянку води. Заварку не можна підігрівати і тим більше кип'ятити: це зіпсує її смак і аромат. Для пуншу краще брати не натуральну мелену, а розчинна кава. Прянощі і кірки цитрусових не повинні потрапити з каструлі в миску. Гарячий пунш п'ють з порцелянових чашок або скляних келихів для чаю. Одна порція - 0.2-0.3л. Пунш не повинен бути дуже міцним. Його часто вживають разом з чаєм.
Холодні пунші є одним з видів прохолодних напоїв. До їх складу, як правило, входить лікер або коньяк. У процесі приготування пуншу в стакан кладуть дрібно наколотий лід, віджимають лимонний сік або додають лимонну кислоту, вливають цукровий сироп, коньяк або лікер, окріп або молоко (якщо необхідно за рецептом), змішують, а потім через ситечко переливають суміш в келих або фужер, доливають нарзаном і кладуть скибочку лимона. Келих або фужер з напоєм ставлять на маленьку тарілку, на яку кладуть соломинку.
Варіант 1: 0.5л червоного столового вина, 0.5л кагору, по 1ст-н коньяку і білого портвейну, 0.5л води, 200г цукру, 4-5ч.л. розчинної кави
Змішати в емальованій каструлі червоне столове вино, кагор, коньяк, білий портвейн, воду, цукор і розчинну каву. Все підігріти до 70-80 °, перелити в порцелянову миску.
Варіант 2: 1 л червоного столового вина, 1ст-н коньяку, 3ст-на води, 3-4ч.л. розчинної кави, 250г цукру
Змішати червоне столове вино, коньяк, воду, розчинна кава і цукор. Суміш підігріти до 70-80 °, перелити в порцелянову миску.
Варіант 3: на 12 порцій: 0,75л темного рому, 0,5 л коньяку, 0,75л гарячої міцної кави, 0,25л цукрового сиропу, кориця і гвоздика на смак, 2 лимона, нарізаних скибочками
Ром, коньяк і цукровий сироп змішати з гарячим міцним чорною кавою. Додати за смаком корицю і гвоздику і дати настоятися 10-15 хвилин. Якщо пунш вийде недостатньо солодким, додати цукор. Перелити пунш в красиву термостійкий посуд, подати до столу і розлити по чашках. У кожну чашку покласти по скибочці лимона.
Варіант 4: 400г цукру, 0,5 л коньяку і 0,5 л рому, 1,5л гарячого міцного натуральної кави
У плоску емальовану каструлю покласти гірку цукру, облити коньяком і ромом. Цукор підпалити. Як тільки гарячий цукор розчиниться в суміші рому з коньяком, вилити в каструлю гарячий міцний натуральна кава. Пити гарячим, розливаючи в кавові чашки.
2. Пунш з вишневим лікером
0.5л води, 1-2 бутони гвоздики, жовту шкірку одного лимона, 2ч.л. чорного байхового чаю, 0.5л вишневого лікеру, 1 л столового червоного вина, сік одного лимона, 50-70г цукру
У невелику емальовану каструлю налити воду, покласти туди бутони гвоздики, жовту шкірку лимона. Каструлю поставити на вогонь і вміст довести до кипіння, але не кип'ятити. Знявши з вогню, швидко всипати чай і через 5-6 хвилин настій перелити крізь сито в іншу каструлю, куди додати вишневий лікер, червоне столове вино і лимонний сік. Можна додати ще цукор за смаком. Розмішати, підігріти до 70-80 ° і перелити в порцелянову миску.
1л червоного столового вина, 0.5л води, 0.25л коньяку, 200г цукру, 100г подрібненого ножем шоколаду
Змішати червоне столове вино, коньяк, воду, цукор і шоколад. Каструлю поставити на слабкий вогонь, перемішуючи, підігріти до 70-80 °, перелити в порцелянову миску.
Варіант 1: 3ст-на води, по 1ст-ну малинового сиропу, коньяку, рому, 0.5л столового білого вина
Змішати в каструлі воду, малиновий сироп, коньяк, ром і біле столове вино. Суміш підігріти до 70-80 °, перелити в порцелянову миску.
Варіант 2: 1 л води, 5ч.л. чорного байхового чаю, 1ст-н малинового сиропу з варення або компоту, сік 1 лимона, по 0.5ст-на рома і коньяку, цукор
Довести до кипіння воду і залити цим окропом чай. Через 5-6мін. заварку чаю процідити в іншу ємність, додати малиновий сироп, лимонний сік, коньяк, ром і цукор за смаком. Все розмішати, підігріти до 70 °, подати гарячим.
пляшка червоного столового вина, 2-3ст.л. цукрового піску, 0.5ст-на соку чорниці, 0.5ст-на горілки
Змішати червоне столове вино, цукор і сік чорниці. Суміш підігріти до 70-80 °. Зняти з вогню, додати горілку. Подати гарячим.
6. Винний пунш - Weinpunsch
Варіант 1: пляшка білого столового вина, 2ст цукрового піску, 1 ст-н міцного гарячого чаю, сік 2 апельсинів, 2ст лимонного соку, 2рюмкі коньяку
Змішати біле столове вино, цукор і міцний гарячий чай. Суміш підігріти до 70 ° і додати апельсинові і лимонні соки, коньяк. Подати гарячим.
Варіант 2: на 10 порцій: 1 пляшка червоного вина, 1 пляшка білого вина, 80г паленого цукру, 1 апельсин, нарізаний кружками, 1 лимон, нарізаний кружками, сік від 1 апельсина, сік від 1 лимона, 4 палички кориці, 2 гвоздики, 150мл темного рому
Вина з паленим цукром, постійно помішуючи, розігрівайте, поки цукор не розчиниться. Не доводьте до кипіння. Гуртки цитрусових розріжте навпіл і разом з фруктовим соком, корицею і гвоздикою додайте в вино. Пунш розігрійте майже до кипіння, потім додайте ром.
7. Чайний пунш - Teepunsch
Варіант 1: 0.5л червоного столового вина, 0.5л міцного гарячого чаю, 50-100г цукру, 0.5-0.7ст-на води, 2 бутони гвоздики, шматочок кори кориці, лимонна шкірка
Підігріти червоне столове вино до 70 °, додати міцного гарячого чай і цукор. Одночасно прокип'ятити у воді гвоздику, шматочок кори кориці, лимонну шкірку і, не охолоджуючи, додати до суміші вино і чай. Подавати гарячим.
Вичавити з лимонів сік, змішати його з лимонними корками, чаєм і цукром і настоювати протягом 1-2 годин. Додати спиртні напої і подавати гарячим в гуртках.
Варіант 3: на 4 порції: 0,5 л бренді, 0,5 л рому, 1,5л чаю, 2 апельсини, 1 лимон, цукор за смаком
Сік, вичавлений з апельсинів і лимона, змішати з інгредієнтами (крім цукру) і підігріти. Додати цукор за смаком. Подавати гарячим в гуртках.
Варіант 4: на 10 порцій: 1 л гарячого чорного чаю (восточнофрізская суміш), 0,5 л горілки Аквавіт, палений цукор за бажанням
Чай перемішайте з горілкою і розігрівайте, але не доводьте до кипіння. Будь-яка кількість паленого цукру покладіть в стакани і налийте чай з горілкою.
0.75л червоного столового вина, 50г цукру, 1ст-н води, 0.5ст-на коньяку, 60-100г цукру-рафінаду
Підігріти червоне столове вино, 50г цукру, склянку води, коньяк до 70 ° і перелити в порцелянову миску. У глибоку тарілку покласти цукор-рафінад, облити його горілкою, потім підпалити і, коли він стане коричневим, палаючим перекинути в миску з підігрітим вином. Пити гарячим.
1л червоного столового вина, 10-12 шматочків цукру-рафінаду, 2-3 бутони гвоздики, тонко зрізана жовта шкірка лимона, шматочок кори кориці
Підігріти до 70 ° суміш: червоне столове вино, цукор-рафінад, бутони гвоздики, шкірка лимона і шматочок кори кориці. Подати гарячим.
10. Італійський пунш
1л білого столового вина, 80-100г цукру, 3ст.л. лимонного соку, сік 1 апельсина, 2 ст-на кип'яченої води, 0.5ст-на коньяку
Підігріти до 80 ° суміш: біле столове вино, цукор, лимонний і апельсиновий соки, кип'ячену воду. Додати коньяк. Пити гарячим.
0.5л води, 75г цукру, 2 бутони гвоздики, шматочок кори кориці, шматочок лимонної шкірки, 2ч.л. чорного байхового чаю, 0.75л червоного столового вина, 0.5л вишневого лікеру, 0.25л коньяку або горілки
Довести до кипіння, але не кип'ятити суміш: вода, цукор, бутони гвоздики, шматочок кори кориці і шматочок шкірки лимона. Потім каструлю зняти з вогню і всипати в неї чай, розмішати і через 6мин. процідити. До фільтрату додати червоне столове вино, вишневий лікер коньяк або горілку. Всю суміш підігріти до 70 °. Можна додати трохи лимонного соку.
1л білого столового вина, 0.5л червоного столового вина, 200г цукру, 1 ст-н коньяку
Підігріти до 70 ° в емальованій каструлі біле столове вино, червоне столове вино і цукор. Зняти з вогню, додати склянку коньяку, перелити в порцелянову миску і подати на стіл.
13. Чай-пунш по-китайськи
сік з 2,5 лимона і 2 апельсинів, 0,25л окропу, 0,5 л окропу, 2ст чаю, 150г меду, 0,25л рома
Змішати коньяк, лимонний і апельсиновий соки, додати кірку з 0,5 лимона і 0,5 апельсина. Через кілька годин суміш процідити і влити гарячий міцний чай. Потім додати мед і ром. Рекомендується в невеликих кількостях.
14. Чай-пунш по-індійськи
2 корінця імбиру або 0,5ч.л. меленого, 2-3шт. гвоздики, 125г цукру, 0,75 л води, 6ч.л. цукру, 1бутилка червоного вина, 1 лимон, трохи рому
Розчинити цукор в 0,25 л води і разом зі спеціями варити 10 хвилин в каструлі під кришкою. Заварити чай (0,5 л води). До отриманого чаю додати вино, проціджений сироп, спіралеподібно нарізану лимонну кірку і за бажанням трохи рому.
2ст чаю, 0,5 л окропу, 0,125л рому, 0,25л червоного вина, сік з 0,5 лимона, кірка з 1 апельсина і 0,5 лимона, 9 шматків цукру-рафінаду
Чай залити окропом, через 5 хвилин процідити, додати кірку і сік лимона. Кожен шматочок рафінаду натерти апельсиновою шкіркою, опустити в посудину з вином і поставити на вогонь. Довести до кипіння і влити чайну суміш і ром. Подати пунш дуже гарячим.
6ч.л. чаю, 0,5 л окропу, 2 жовтки, 35г цукру, мускатний горіх, ром за бажанням
Залити чай окропом і витримати 5 хвилин. Яєчні жовтки збити в піну і додати до чайного настою. В отриманий напій можна влити трохи рому.
2-3 стиглих яблука, 100-150г цукру, 2 пляшки яблучного вина, 0,5-1ст-н коньяку
Очистити від шкірки яблука і пропустити їх через тертку. Тут же (інакше протерта маса потемніє) додати до неї гарячий цукровий сироп і зовсім небагато води, довести до кипіння. Все змішати, влити яблучне вино і підігріти до 80-90º. Поставити на стіл і додати коньяк. Пити гарячим.
18. Лоцманський пунш
1 пляшка рому, 1л червоного сухого вина, 400г цукру, 1 л води, сік 1 лимона
Змішати ром, червоне сухе вино, цукор і воду. Суміш нагріти до 80º і додати сік лимона. Розлити в склянки і пити гарячим.
на 10-12 чоловік: 2л гарячого молока, 250г цукру, 0,25 л рому, 0,25л коньяку, щіпка протертого мускатного горіха в кожну склянку
У гарячому молоці змішати цукор - розмішати ром і коньяк. Гарячий пунш розлити в стакани і дати дрібку протертого мускатного горіха в кожну склянку. Подати чайні ложки.
20. Пунш з апельсином і лимоном
на 10-12 чоловік: 2 лимона, 2 апельсини, 0,75л білого сухого вина, 250г цукру, 1 л гарячої води, 0,5 л рому
Подрібнити лимони та апельсини і відпресованих з них сік. До соку додати біле сухе вино і цукор. Через 1 годину отриману суміш підігріти, додати гарячу воду і ром. Перемішати, розлити гарячий по склянках.
21. Новорічний пунш
Варіант 1: на 10-12 чоловік: 4ч.л. чаю, 2 бутони гвоздики, щіпка кориці, 1 л окропу, 250г цукру, 1,5 л червоного столового сухого вина, сік 4 апельсинів і 2 лимонів
Чай, гвоздику, корицю залити окропом. Через 6 хвилин пряний настій чаю процідити в емальовану каструлю і додати цукор, червоне столове сухе вино, сік апельсинів і лимонів. Перемішати, підігріти до 60-70º і розлити по склянках.
Варіант 2: 200г цукру-рафінаду, 2л чаю, 8 жовтків, 8ст.л. цукру, 250г рому, сік з 2 апельсинів і 1 лимона
Цукор-рафінад натерти лимонною і апельсиновою шкіркою і залити дуже міцним гарячим чаєм. Розтерти яєчні жовтки з цукром, повільно долити до них солодкий чай і, безперервно збиваючи, підігріти масу на вогні (але не кип'ятити). знявши масу з вогню, долити до неї ром, сік з апельсинів і лимона. Пунш розлити в стакани і подавати на стіл.
22. "Гальяно-пунш" - Galliano Toddy
25мл шотландського віскі, 20 мл лікеру "Гальяно", 6мл лікеру "Гренадін", ломик лимона, нашпигованого гвоздикою, 50мл киплячої води
Налити в гарячий стакан. Посипати меленим мускатним горіхом.
23. Гарячий шотландський пунш - Hot Scotch Toddy
50мл шотландського віскі, 75мл киплячої води, 15мл лимонного соку, 1ч.л. коричневого цукру або меду, 3 краплі гіркої настоянки (бальзаму) "Ангностура", скибочку Лімна, нашпигований гвоздикою
Налити в гарячий стакан, розмішати, щоб цукор розчинився. Посипати тертим мускатним горіхом.
24. Пунш "Дримба" - Drambuie Toddy
50мл лікер "Дримба", 75мл киплячої води, 15мл лимонного соку, 1ч.л. коричневого цукру або меду, 3 краплі гіркої настоянки (бальзаму) "Ангностура", скибочку Лімна, нашпигований гвоздикою
Налити в гарячий стакан, розмішати, щоб цукор розчинився. Посипати тертим мускатним горіхом.
25. Данська пунш - Danish Toddy
38мл "Аквавіта", 15мл вишневої горілки, 15мл лимонного соку, 50 мл окропу, скибочку лимона, нашпигований гвоздикою
Налити в гарячий стакан.
26. "Том і Джеррі" - Tom and Jerry
Створено Джеррі Томасом в 1852 році в барі "Плантерс Хаус", С Сан-Луїсі, США. Він відмовлявся подавати цей коктейль поки не випаде перший сніг.
1етап: 50мл темного рому, 6 яєць, 6ст.л. цукру (спочатку брали подвійну кількість), 1 / 2ч.л. подрібненої кориці, 1 / 8ч.л. подрібненої гвоздики, 1 / 8ч.л. запашного подрібненого перцю, 1 / 4ч.л. харчової соди
Збити до густоти.
2 етап: в кожну склянку: 25мл збитою маси, 25мл бренді, 100мл киплячого молока (спочатку додавали воду)
Посипати подрібненим мускатним горіхом.