Амінокислоти замінні і незамінні

З біологічної точки зору кожна людина являє собою досить складний білковий організм, причому замінні і незамінні амінокислоти є матеріалом для будівництва самих білків. Ось тільки одні амінокислоти організм цілком здатний виробляти самостійно, інші ж здатністю до відтворення в організмі не мають і тому повинні обов'язково бути присутнім в їжі, яку споживає людина. Ті чи інші види білків складають нашу м'язову систему, органи, судини, волосся, все рідини тіла. Більш того, навіть гормони і прискорювачі хіміко-біологічних реакцій - ферменти - теж не що інше, як білкові сполуки, що складаються з амінокислот.

Амінокислоти для життя

Історія відкриття

Першою стала відома людям амінокислота під назвою аспарагин. Її відкрив в 1806 році Луї-Нікола Воклен, талановитий французький хімік. Відкриття інших амінокислот розтягнулося більш ніж на сто років, і різні вчені брали участь в ньому. А останнім було виділено амінокислотне речовина треонин, що сталося в 1938 році. Історично склалося так, що всі виділені вперше амінокислоти стали отримувати свої назви від їх першого джерела. Наприклад, Воклен дав таку назву аспарагін, тому що виділив його з аспарагуса, тобто спаржі. Глутамин отримали з пшеничної клейковини, яка по-англійськи звучить як «глютен».

значення амінокислот

Будь-білок нашого організму є унікальним за своїм складом і призначенням. У кожного білкового з'єднання є своя, унікальна аминокислотная ланцюжок, яка не може правильно функціонувати без будь-якого однієї ланки. Білок, що потрапляє в наш організм з їжею, не засвоюється сам по собі, а розкладається на окремі ланки - амінокислоти. А вже з них безпосередньо в організмі відбувається створення нових білкових структур. Крім того, що вони є основою будови всього людського організму, деякі амінокислоти «працюють» трансмітерами, переносниками нервових імпульсів між клітинами: це забезпечує гарне функціонування окремих органів і злагодженість їх спільної роботи. Також роль амінокислот в організмі полягає в тому, що вони забезпечують засвоєння вітамінних і мінеральних речовин, доставляють енергію в м'язи, чим сприяють хорошому функціонуванню м'язової системи і підтримання її тонусу.

замінні амінокислоти

У живій природі існує приблизно 28 амінокислот, здатних утворювати різні білкові структури. Більше половини з них організм виробляє самостійно - і в основному процес амінокислотного синтезу відбувається в нашій печінки. Тут виробляються такі замінні амінокислоти, як аланін, тирозин, цистеїн, цитрулін та інші. В організмі людини замінні амінокислоти відіграють дуже важливу роль, а зовсім не вторинну, як можна було б подумати, судячи з їх загальній назві.

Розглянемо особливості і функціональне значення деяких замінних амінокислот:

Аланін - регулює рівень глюкози в крові, володіючи унікальною здатністю перетворюватися в глюкозу при її нестачі в організмі; бета-аланін входить до складу деяких органічних кислот і каталізаторів;
Аспарагин - виконує підтримують функції в роботі нервової системи, захищає її від перевантажень, допомагає іншим амінокислотам синтезуватися в печінці;
Цистеїн - амінокислота, яка існує як сама по собі, так і в складі цистину; вона видаляє з організму токсини на клітинному рівні, забезпечує здоров'я нашій шкірі і волоссю, підсилює дію ферментів;
Гліцин - перешкоджає м'язовому виснаження, відновлює пошкодження тканин, підтримує діяльність ЦНС, як і інші амінокислоти в організмі людини; також гліцин сприяє здоров'ю передміхурової залози, запобігає судоми при епілепсії, лікує психози;
Таурин - входить до складу міокарда, лейкоцитів, скелетних м'язів, перешкоджає виникненню серцевих і судинних захворювань; сприяє гарному мінеральному обміну, захищає головний мозок.

Білки

Певні амінокислоти не можуть вироблятися в нашому організмі, тому дуже важливо їх постійне надходження з їжею. Білковий синтез - процес безперервний, але якщо не вистачає хоча б однієї незамінної амінокислоти, він гальмується або йде зі збоями. А це вже може призвести до серйозних наслідків для здоров'я людини, аж до затримки росту і розвитку у дітей або пригнічення психічного стану і виникнення депресій у дорослих. Всього існує 10 незамінних амінокислот, хоча дорослим вкрай потрібні тільки 8 з них. Дітям же необхідні всі незамінні амінокислоти, тому що активно зростаючий організм потребує їх більше, ніж організм дорослої людини. Функції незамінних амінокислот в організмі дуже різноманітні - від участі в обмінних процесах і гормональному синтезі до збільшення м'язової маси.

функції амінокислот

є складовою частиною більшості білків людського організму;
формує кісткову тканину і сприяє зростанню;
впливає на кальцієвий і азотний обмін;
бере участь в гормональному і ферментному синтезі;
відновлює зруйновані тканини;
збільшує обсяг м'язової маси і сили;
підвищує чоловіче і жіноче статевий потяг;
полегшує запам'ятовування і формування спогадів;
служить профілактикою розвитку атеросклерозу;
зміцнює волосся, робить їх пружними і менш ламким.

сприяє синтезу фібрилярних білків, які є основою сполучної тканини;
регулює жировий обмін (рекомендуємо прочитати правильне харчування: джерела білків, жирів і вуглеводів);
запобігає розвитку печінкового жирового гепатозу;
зміцнює імунну систему;
входить до складу серцевого м'яза і нервових волокон.

регулює азотний обмін;
бере участь в м'язовому метаболізмі і виведенні з м'язів молочної кислоти;
регенерує тканинні ушкодження;
дає енергію клітинам організму.

допомагає виробленню нейромедіатора серотоніна;
покращує настрій, а також якість і тривалість сну;
сприяє схудненню за допомогою контролю апетиту;
активізує вироблення гормонів, що впливають на зростання;
нейтралізує руйнівну дію нікотину та інших токсичних речовин.

лейцин:

зміцнює м'язові волокна, а також сприяє їх захисту;
є важливим енергетичним джерелом;
перешкоджає розвитку цукрового діабету;
контролює вироблення гормону росту;
відновлює мікропошкодження в м'язах, кістках і на шкірі (читайте також чому болять м'язи після тренування).

виконує такі ж функції, як і лейцин;
допомагає синтезу гемоглобіну, білкового компонента крові;
підвищує фізичну витривалість людини;
є учасником тканинного енергообміну.

бере участь у жировому обміні, запобігає розвитку вісцерального ожиріння;
покращує роботу травної системи;
перешкоджає шкідливому впливу радіоактивних речовин на здоров'я людини;
захищає кістки від розвитку остеопорозу;
контролює алергічні реакції;
знижує інтенсивність проявів токсикозу у вагітних жінок.

формує хороший стан психіки, її стійкість до стресів;
підвищує настрій;
знижує больову чутливість;
зміцнює пам'ять, підвищує здатність до сприйняття та обробки нової інформації;
знижує апетит, перешкоджає переїдання;
за допомогою перетворення в тирозин контролює синтез нейромедіаторів.

є активатором і складовою частиною безлічі ферментних речовин;
допомагає тканинам рости і відновлюватися;
зміцнює суглоби, покращує їх рухливість;
входить до складу гемоглобіну;
зміцнює слух.

стимулює імунітет, перешкоджає злоякісному переродженню тканин;
виводить токсини з печінки (рекомендуємо прочитати очищення організму від шлаків);
входить до складу сперми і підвищує чоловічу потенцію;
зміцнює сполучну і епітеліальну тканину;
регулює обмін речовин в м'язах;
має судинорозширювальну дію, перешкоджає тромбоутворення;
знижує кількість поганого холестерину;
бере участь у виробленні гормону росту, покращує розвиток і зростання дітей, а також підлітків;
сприяє росту м'язів і зменшенню жирових відкладень;
зміцнює волокна сполучної тканини.

Недолік і його наслідки

Роль амінокислот в організмі настільки велика, що при недостатньому їх надходженні з їжею організм починає функціонувати зі збоями, часом досить значними. По-перше, помітно знижується імунітет, людина частіше застуджується навіть в теплу пору року. Знижується вага тіла (рекомендуємо прочитати Дробове харчування для схуднення), але шляхом втрати м'язової маси, а не жирових відкладень. М'язи внаслідок цього стають в'ялими, млявими, людині стає все складніше виконувати навіть звичайні фізичні навантаження. підвищується ризик травмування. Обмін речовин відбувається зі збоями, а у дітей може сповільнитися або зовсім зупинитися зростання. Інтелектуальні і пізнавальні здібності також знижуються, можливе виникнення депресивних станів, поява психозів і гострих особистісних розладів. Всього цього можна уникнути, якщо правильно і повноцінно харчуватися - тобто забезпечувати організму безперервне надходження незамінних амінокислот.

тварини продукти

Ще з радянських часів неймовірно популярним є міф про те, що найбільш цінне джерело незамінних амінокислот - це м'ясо і інші тваринні продукти, а рослинний білок неповноцінний, як і амінокислоти, отримані з нього. Це абсолютно не відповідає дійсності! У різних рослинних білках містяться абсолютно всі незамінні амінокислоти: потрібно тільки знати, які продукти ними багаті, а які - ні, і правильно їх поєднувати. А що ж м'ясо? Так, в ньому дійсно міститься багато амінокислот, але увагу:

тварини точно так же, як і люди, не можуть синтезувати в своєму організмі незамінні амінокислоти, а отримують їх з рослинної їжі!

Чим небезпечне м'ясо

Як бачимо, не рослинна їжа, а саме м'ясо є вторинним джерелом білка і амінокислотних сполук. До того ж, наявність у ньому білка - ще не гарантія того, що він легко засвоїться організмом. Тваринна їжа довго перетравлюється, викликає тяжкість в шлунку і порушення травлення, а при великій кількості білка може викликати навіть токсикоінфекцію - отруєння організму продуктами білкового розпаду. До того ж, продукти тваринного походження можуть бути заражені яйцями паразитичних організмів, напхані антибіотиками. У м'ясі, що отримується в промислових масштабах, можуть міститися такі небезпечні речовини: миш'як (застосовують в малих дозах для прискорення росту тварини), сульфат натрію, синтетичні гормони, бензопірен (небезпечний канцероген).

рослинні продукти

Тільки рослини і продукти з них є первинними джерелами всіх типів амінокислот. Кожна рослина має унікальну здатність виконувати синтез амінокислотних сполук, використовуючи для цього компоненти грунту, речовини в складі повітря, а також воду. Так що тут вираз «зробити з повітря» набуває не абстрактне, а пряме значення. Але і крім амінокислот, рослини дають нам чимало корисних речовин: це багата палітра вітамінів і мінеральних речовин, хлорофіл - є природним ранозагоювальну засобом, і багато іншого. Причому, з рослинних білків амінокислоти засвоюються значно краще, і без таких «побічних ефектів», як у тваринних білків.

Джерела і поєднання продуктів

У бобових продуктах - горосі, квасолі, сої містяться такі незамінні амінокислоти, як валін, ізолейцин, метіонін, треонін, триптофан, гістидин. Горіхи волоські і кедрові. кешью, мигдаль також у великій кількості містять валін, триптофан, аргінін і інші амінокислотні з'єднання. Ізолейцин і лейцин можна легко отримати з таких продуктів, як житнє борошно та вироби з неї, неочищений рис, пшениця, насіння соняшнику і гарбуза. Триптофан надходить в наш організм з фініків і бананів, кунжуту і арахісу, а також з сої. Метіонін ми отримуємо з лука, часнику, бобових і сочевиці. Мудра природа передбачила, щоб людина, харчуючись рослинною їжею. не відчував потреби ні в одній амінокислоті!

Присутність в раціоні бобів, горіхів і насіння - стовідсоткова гарантія того, що ви отримаєте всі необхідні вам білки і амінокислоти з них. Крім того, насіння і горіхи збагатять організм необхідними мікроелементами, в тому числі залізом, необхідним для обміну речовин і цинком, які беруть участь в білковому синтезі. Робимо висновок: найбагатші рослинні джерела незамінних амінокислот - це насіння, горіхи і боби. Хоча не відстають від них і багато зернові продукти.