Одне з таких страв - вірменська Аріса. Готувати її дуже просто, але довго: близько трьох годин. Набір необхідних продуктів мінімальний, але на виході виходить коронна страва для святкового столу, так і в будні, якщо не полінуватися, можна досхочу нагодувати всю сім'ю майже задарма.
По суті Аріса - це каша-розмазня з м'ясом. Варять її з великої пшеничної крупи (дзавар) або полби (ачара) з куркою. Блюдо виходить дуже ситним і, звичайно, калорійним, але є після нього не хочеться дуже довго, так що всі зайві калорії встигнуть витратити раніше, ніж ви зголодніли.
Всі необхідні інгредієнти можна перелічити на пальцях однієї руки:
• 100 г вершкового масла;
Для початку промиваємо крупу під проточною водою і замочуємо її на ніч.
На наступний день починаємо готувати Аріс, при чому починаємо з курки. Я взяла найбільш костисті частини: спинку, крильця і шийку, але можна сюди додати і стегенця.
Варимо їх у великій кількості води. Пінку знімаємо в обов'язковому порядку.
Через 30 хв після закипання в бульйон насипаємо замоченную крупу і продовжуємо варити на дуже маленькому вогні. Коли м'ясо почне відшаровуватися від кісток, виловлюємо його і чекаємо поки охолоне. Потім м'ясо і шкірку ріжемо на невеликі шматочки поперек волокон і знову повертаємо в каструлю.
У міру випаровування бульйону потрібно все частіше помішувати кашу, яка буде активно осідати на дні і прилипати до нього. Її потрібно зскрібати, щоб не підгоріла. Час від часу в Арісу можна підливати гарячий бульйон або окріп. Кашу варимо, поки не вийде густа розмазня. Курка повинна майже повністю розпастися на волокна. Після цього солимо Аріс, додаємо масло, перемішуємо, знімаємо з вогню і залишаємо її під закритою кришкою ще на пів години. За цей час вона остаточно доварити. Подавати Арісу потрібно з топленим маслом, соліннями зеленню, ну і для дорослих що-небудь сорокаградусну.
В принципі, замість курки можна взяти індичку, яловичину або навіть гриби (деревні, шампіньйони), а замість пшениці - перловку. Це вже буде не зовсім Аріса, а фантазія на тему Аріс, але теж дуже смачно.
Список схожих рецептів: