Поширився артишок по світу, почавши свій шлях із Середземномор'я, зараз же ареал її проживання включає практично всю територію Європи, Північну Африку, Південну Америку і навіть Каліфорнію з її вельми мінливим кліматом. На вигляд рослина нічим не примітна, а нам, які виросли серед безкраїх не засіяна і не засаджених пристроїв, нагадує скоріше простий чортополох, витягується часом на кілька метрів.
У Стародавньому Римі легіонери запасалися артишоком, консервуючи його в меду, получавшийся продукт виручав в далеких походах, надавав сил і порушував сміливість. А от жінкам в середні століття його забороняли вживати, вважалося, що дівчинка, яка з'їла артишок назавжди втратить жіночність і виросте «чоловікоподібною». Однак, незважаючи на страх втрати жіночої чарівності, артишоки у Франції з апетитом їли люди обох статей. І до цього дня завдяки родоначальниці «артішоковой манії» - Катерині Медичі, яка і подарувала овоч французам, він знаходиться в пошані і дуже популярний.
Що ж йде в їжу? Виявляється це не розкрилися квітколоже квітки, Повною зрілості квітка цей нічим особливим не примітний, хоча забарвлення його пелюсток вельми симпатична - вона насичено-фіолетова або навіть темно-синя.
Дивно, але на планеті росте більше сотні видів артишоків, однак лише кілька десятків з них можна вживати в їжу. Адже їх квітколоже не тільки смачно, але і дуже корисно, містить більше 3% поживного білка, півтора десятка мг /% вуглеводів, більше 10% аскорбінової кислоти і до 0,4% каротину. З вітамінів групи B присутні В1 і В2.
На полиці наших супермаркетів найчастіше потрапляють артишоки родом з Франції, а також Італії та рідше Іспанії. У графстві Монтерей (США, Каліфорнія), яке абсолютно випадково стало Меккою шанувальників цього овоча, вибравши колись «королевою артишоку» тільки засмагати зірочку Мерилін Монро, щорічно відзначається свято - День артишоку. У розпал дійства готується море страв з використанням цього овоча і кількість з'їдених «шишечок» обчислюється тоннами.
До речі збирати артишоки можна на різноманітних стадіях їх дозрівання - в молодому ніжному віці, коли розмір «шишечок» ледь перевищує некрупное куряче яйце, а можна і пізніше, коли вони досягнуть розмірів великого апельсина. Молоді плодики можна вживати в їжу цілком, причому особливо завзяті шанувальники цього овоча їдять його в сирому вигляді, або злегка бланшують в окропі. Більші артишоки грубі і від споживання в сирому вигляді задоволення ви не отримаєте точно, найкраще їх консервувати або маринувати. Свіжими артишоки довго не зберігаються, вони втрачають вологу, грубіють, м'якоть їх стає волокнистої, варто затягнути з переробкою і артишок стане непридатним до споживання.
Тому вибираючи овоч в магазині віддавайте перевагу Плодики свіжим, з щільними НЕ побурілими листям, рівномірної зеленого забарвлення. Якщо плід свіжий, то серцевину його можна, порубавши на дрібні частини, додати в салат, або в готовий вже суп. Шедевром кулінарного мистецтва є італійське рисове блюдо з артишоками, іменоване різотто: Стиглі, не перезрілі і не пересушені артишоки, вміло приготовані мають насичений і приємний смак нагадує горіховий.
Єдиним великим мінусом страв з артишоку є те, що зберігати їх не можна, з'їдати такі шедеври необхідно відразу, в день приготування. Та й самі артишоки довго на відкритому повітрі не лежать, досить швидко темніють. Єдиний порятунок - це зберігання овочів у воді, де плаває нарізаний на часточки лимон.
Артишок на вигляд овоч досить простий, однак вміти правильно з ним поводитися теж необхідно. Наприклад, чистка артишоку це ціла наука - для того щоб овоч був правильно очищений спочатку необхідно відламати так звані криють листочки, а у внутрішніх - відрізати як правило грубуваті верхівки. Всі ворсинки, які зустрічаються на листках і під ними, необхідно акуратно зішкребти лезом ножа і викинути. І ось тоді у вас залишається лише найсмачніше - м'ясиста серцевина овоча. Зрозуміло, що консервовані артишоки, які продаються в сучасних супермаркетах, чистити не потрібно, однак і смак їх, як правило, посередній.
Хочеться сказати кілька слів і про можливість самостійного обробітку артишоку. Звичайно, в центральнойУкаіни з її поворотними заморозками і трапляються іноді навіть влітку різкими зниженнями температури, теплолюбні артишоку, який вже при нулі градусів може загинути, вижити буде важкувато. Однак вихід є - теплички, хоча тут теж є свої тонкощі. Зростання рослини - 1,5-2 м, тому і теплички доведеться будувати відповідного розміру, а це не всім по кишені. Але вже якщо ви зважилися, то обов'язково врахуйте одну особливість - артишок розмножують насінням, сходять вони добре, проте якщо їх не піддати «термічної» обробці, вони можуть згодом не дати врожаю. Тому наклюнувшиеся насіння після пророщування у вологому марлі необхідно помістити в холодильник (але не морозилку!) Приблизно на 12 годин.
І в кінці хочеться застерегти Новомосковсктелей від покупки так званого «єрусалимського артишоку», його борошно часто можна бачити в магазинах, насправді ж це ніякий не артишок, а скоріше топінамбур - найближчий родич соняшнику, смак у нього досить специфічний і мало кому припаде до душі.
Н. Хромов. кандидат біологічних наук
Кількість порцій: 3-4
Артишоки - 4 шт.
часник - 8 зубчиків
сіль і перець - за смаком
лимон - 1 шт.
оливкова олія - 2 ст. л.
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті