Для приготування цієї страви вам знадобиться взяти:
Баклажани слід ретельно промити і вирізати плодоніжки. В оригінальному рецепті очищати їх від шкірки не потрібно, але тим, хто вважає за краще м'які овочі, можна порадити зняти верхній шар.
Баклажани потрібно нарізати на невеликі скибочки або кубики. Потім овочі поміщають в невелику каструлю, після чого заливають водою і ставлять на вогонь. Баклажани необхідно недовго прокип'ятити - приблизно протягом 5 хвилин. Потім воду виливають, а баклажани висипають на друшляк. Для того щоб вони не були водянистими, рекомендується додатково віддавити з них воду. Після цього на велику сковорідку влити трохи рослинного масла і обсмажити баклажани. В кінці смаження овочі повинні знайти приємний золотистий колір.
Останній етап - це стерилізація. Суміш овочів викладають в півлітрові банки, щільно утрамбовувавши їх при цьому. Банки ставлять у каструлю з теплою водою. Каструлю поміщають на вогонь і засікає час, коли вона закипить. Час кипіння не повинно перевищувати 15 хвилин. Після цього банку виймають і закочують за допомогою ключа. Закочені банки слід укутати до їх повного охолодження. Для цієї мети можна використовувати товсте рушник або стару ковдру.
Банки з баклажанами необхідно правильно зберігати, інакше вони можуть зіпсуватися. Краще місце для зберігання - це підвал. Якщо баночок трохи, то можна тримати їх в холодильнику. Вживати таку закрутку можна, як в холодному, так і в підігрітому вигляді. Найкраще вона підходить як салат до гарніру у вигляді картоплі або гречки.