Балик з курячого філе
- 1 грудка курки (філе);
- 0,5 кг великої морської солі;
- 3-4 шт. лаврові листки;
- 1,5 ст.л. меленого чорного перцю;
- 1,5 ст.л. подрібнених пряних трав для засолювання м'яса (рекомендується чебрець і розмарин, я взяла готову суміш "Прованські трави", але можна і просто суміш різних перців взяти);
- 50 г коньяку;
- 50 г червоного портвейну.
![Балик з курячого філе (засолювання курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-81261519.jpg)
Цей, на перший погляд, дивний рецепт я знайшла на просторах інтернету - на одному з кулінарних сайтів. У дитинстві я пам'ятаю, як мама солила домашню свинину в банках сухим послом, після ці банки розкупорювали, і з м'яса варили супи, борщі. Але нам з братом особливо подобалося їсти це м'ясо сирим, то-есть, в такому ось засоленном вигляді, яким воно знаходилося в банку. У рецепті під назвою "балик з курки" солиться м'ясо курки, тому я вирішила, що відмінність не слішкм велике, і наважилася приготувати цей балик з курячого філе в надії, що мені він теж сподобається. До того ж, на сайті-джерелі виявилося багато позитивних відгуків до цього балики. Хоча, по правді сказати, до остаточного результату - готового балики - мій чоловік ніякого інтересу не проявив, їла цей балик я сама, і довго намагалася зрозуміти, що мені в ньому не сподобалося. Але про це трохи пізніше.
![Балик з курячого філе (засолювання курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-b2a69014.jpg)
1. Насамперед куряче філе необхідно замаринувати. Для цього в окремому посуді змішуємо велику морську сіль з меленим чорним перцем, пряними травами, подрібненим лавровим листом.
![Балик з курячого філе (рецепт балик з курки) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-af0cdb8d.jpg)
2. У суміш з солі і прянощів додаємо по 50 грамів коньяку і червоного портвейну (до речі кажучи, червоний портвейн тут не є принциповим, його можна замінити будь-яким червоним вином). Всі інгредієнти добре перемішуємо ложкою. Маринад виходить схожий на надзвичайно дезінфікуючий складу, тому про безпеку поїдання сирого курячого м'яса після закінчення його засолювання не варто навіть турбуватися.
![Балик з курячого філе (балик з курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-5ccb31ff.jpg)
3. Маринад готовий, залишилося його тільки перемішати до однорідності. Половину маринаду викладаємо в ємність для засолювання м'яса - найкраще взяти невеликий харчової пластиковий контейнер (у мене об'ємом 1 літр - якраз помістилося філе однієї грудки і вся Засолочний суміш).
![Балик з курячого філе (Балик курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-db9a5e23.jpg)
4. У пластиковий контейнер накладаємо половину засолювальний суміші.
![Балик з курячого філе (рецепт маринованого курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-4a49b240.jpg)
5. Поверх солі укладаємо куряче філе.
![Балик з курячого філе (філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-20bd64e9.jpg)
6. На філе висипаємо залишки засолювальний суміші.
![Балик з курячого філе (філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-e1a37030.jpg)
7. Контейнер накриваємо кришкою плотненько і відправляємо курячий балик на засолювання в холодильник на 12 годин.
![Балик з курячого філе (курячого) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-f286527a.jpg)
8. Після 12 годин дістаємо куряче філе з ємності з сіллю і ретельно промиваємо під проточною водою від надлишку солі.
![Балик з курячого філе (засолювання курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-09714a0d.jpg)
9. Даємо стекти рідини і обсушуємо паперовим рушником (серветкою).
![Балик з курячого філе (балик з курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-b766f581.jpg)
10. Куряче філе укладаємо на куточок чистої марлечкой, складеної вдвічі, загортаємо.
![Балик з курячого філе (філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-f5c5a486.jpg)
11. Робимо ще один виток і підкладаємо другий шматочок філе курки (у мене куряча грудка була розділена на дві частини).
![Балик з курячого філе (балик з курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-0d186eee.jpg)
12. Загортаємо куряче філе в марлю щільно, немов пакуємо в посилку.
![Балик з курячого філе (Балик курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-e73ffef7.jpg)
13. Тепер цей згорток з курячим баликом поміщаємо в холодильник на тиждень, щоб м'ясо підсохнуло і пров'ялити.
![Балик з курячого філе (балик з курки рецепт з фото) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-cc29f00e.jpg)
Деякі починають дегустувати через 3 доби. Я теж не втрималася і розпакувала свій згорток, щоб дістати шматочок курячого балику на пробу.
![Балик з курячого філе (засолювання курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-5ff390a0.jpg)
М'ясо було ще "живим" - м'яким і ніжним, дуже нагадувало філе солоної риби якихось цінних сортів. Але одне але: дуже сильно видавався аромат пряних трав. М'ясо взагалі пахло аптекою - шавлією, что-ли, мало не зовсім апетитний аромат, а, скоріше, пахло лікарськими травами. Пізніше я дочиталася у відгуках до цього рецепту, що багато хто воліє в маринад брати тільки знайомі та улюблені пряні трави. Я понюхала покупну суміш "прованських трав" нової для мене марки "KAMIS" - і вона мені здалася не зовсім апетитною навіть в пакетику. Чоловікові аромат прянощів теж не сподобався, тому балик він є більше не став. Навіть, коли друга частина філе пров'ялити більше тижня і стала більш сухою, темненькою за кольором і злегка прозорою на просвіт. Те-є, дуже хочу наголосити на тому, що запорукою успішного приготування балику з курячого філе є саме спеції, які ви підберете для засолювання і маринування.
![Балик з курячого філе (засолювання курячого філе) Балик з курячого філе](https://images-on-off.com/images/141/balikizkurinogofile-399b60d1.jpg)