Продовжуємо знайомство з сичуаньської кухнею і хітами китайських ресторанів. Сьогодні ми пропонуємо Вам рецепт дуже популярного десерту Баси Сянцзян - банани в карамелі. Таким способом в Китаї готують не тільки банани, але і яблука, унаби, гарбуз, таро, водяні каштани, рисові кульки, солодка картопля (батат) та навіть баклажани.
Що ж являє собою десерт Баси Сянцзян? Це шматочки бананів, обсмажені у фритюрі в клярі, а потім вмочити в гарячу карамель. Ну з кляром все просто. А ось карамель! Ті, хто виріс в СРСР, знають, що таке «паленка» - цукор, розігрітий в ложці на вогні, а потім вилитий на тарілку. Особливо цього були "раді" мами, яким доводилося відчищати ложки від цих ласощів. У нашому випадку карамель для бананів дуже схожа з радянським ласощами. Тільки є нюанси. Якщо не доварити карамель - вона стече з бананів на тарілку. Переваріть - потім вона схопиться в тверду кірку, розгризти яку ще треба постаратися. Нас цікавить «золота середина». Коли і банани покриті карамеллю, і карамель тверда тільки зверху. Ще при поїданні цього десерту потрібно дотримуватися обережності, щоб уникнути опіків порожнини рота гарячої карамеллю - в ресторані вам обов'язково принесуть піалу з водою і льодом, для занурення в неї гарячих і липких шматочків.
У Китаї ціна на це частування за порцію в 250 г (в залежності від рангу закладу) коливається від 30 до 40 юанів (це приблизно 165-220 руб.). У Росії порція бананів в карамелі варто вже від 200 р. до 320 р. і вище (це в Санкт-Петербурзі). Рецепт цього знаменитого і популярного десерту простий і швидкий, і приготувати його вдома не складе ніяких труднощів.
банани (щільні, не самі стиглі) - 3 шт .;
холодна вода - 75 мл;
рослинне масло для фритюру - 200 мл;
білий цукор - 225 г;
Очистити від шкірки банани і нарізати їх на шматочки приблизно 3 см в довжину.
Можна залишити шматочки і в такому вигляді, а можна скористатися спеціальним барним девайсом - круглої ложкою-виїмкою для фруктів, яка дозволить вирізати м'якоть банана у вигляді кульки - так банани будуть виглядати більш ефектно.
Шматочки бананів рівномірно обваляти в кукурудзяному крохмалі.
Нагріти в воке масло для фритюру до 180 ° С. Швидко обсмажити шматочки банана (1-2 хвилини) до золотисто-коричневого кольору, постійно акуратно перевертаючи, щоб не сильно подрумянились. Смажити краще партіями по 8 штук. Потім викласти обсмажені шматочки на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб скло зайве масло.
Для карамелі - в чистому воке нагріти цукор в 75 мл води, помішуючи, до повного розчинення. Збільшити вогонь і варити при бурхливому кипінні без помішування, поки сироп чи не перетвориться в світло-золотисту карамель.
Поки готується карамель, покласти у велику чашу з холодною водою кубики льоду і поставити її на стіл. Ложкою перекласти смажені шматочки банана в рідку гарячу карамель на кілька секунд (щоб карамель повністю покрила шматочки), потім відразу вийняти карамелізуватися банани і викласти їх на Блюда гіркою і відразу ж подавати, посипавши зверху насінням кунжуту для прикраси.
Блюдо смачно, поки гаряче, але щоб не обпектися гарячою карамеллю - перед тим як з'їсти шматочок банана, опускайте його в крижану воду, завдяки чому карамель швидко затвердіє.
З повагою, Звєрєв Сергій.