Тропічні фрукти перестали бути екзотикою на російських столах, а банани давно вже стали продуктом масового споживання. Довгасті плоди люблять за їх ситність і поживність, прекрасний солодкий смак і медовий аромат. М'якоть банана не надто соковита, повітряна, при подрібненні вона має м'яку кремову консистенцію. Популярні фрукти корисні завдяки широкому спектру вітамінів і мікроелементів, що містяться в них.
З бананів готують багато страв: печуть пироги і пиріжки з начинками, змішують коктейлі та смузі, роблять фруктові та овочеві салати, листкові десерти і порційні тістечка. Крем з бананів виходить густим і поживним, з ніжним медовим ароматом і неймовірно м'якою, іноді желеподібної консистенції.
Банановим кремом начиняють пісочний і листкові кошики, заварні тістечка, вафельні трубочки. Зазвичай для десерту використовують свіжі плоди, але також за основу страви можуть взяти бананове пюре, в'ялені сухофрукти або конфітюр. Доповнюють банани молочними продуктами, горіхами, шоколадом, мармеладом, свіжими і сушеними фруктами, рисової і пшеничної борошном, медом та ін.
Головна складність в приготуванні бананового крему полягає в тому, що його м'якоть швидко темніє на відкритому повітрі, тому майбутній крем може придбати сіруватий відтінок. Щоб цього не сталося, подрібнені банани змішують з кислими фруктовими соками (яблучним, апельсиновим, гранатовим, лимонним). Іноді м'якоть відразу змішують з вершковим маслом і проварюють.
Як приготувати банановий крем, розказано в наведених далі рецептах.
Банановий крем на сметані
Простий крем з підручних продуктів. Якщо готувати його зі свіжої жирної сметани, то маса вийде середньої густини. Щоб отримати крем з більш щільною консистенцією, сметану потрібно заздалегідь відцідити від сироватки.
Для цього склянку (400 р) сметани вищої жирності (діапазон від 20 до 30%) викласти в багатошаровий марлевий відріз, щільно перев'язати, роблячи «бомбочку», і підвісити над мискою. Залишити на ніч. Отриману сирну масу використовувати за призначенням.
- Банани - 300 м
- Сметана - 400 г.
- Цукрова пудра - 100 г.
- Цукрова пудра желирующая - 50 г.
- Ароматизатор за смаком (кориця, ваніль, цедра).
- Лимонний сік - 2 ч. Л.
- Банани розім'яти виделкою і залити лимонним соком, засипати желюючий цукровою пудрою і звичайної.
- Викласти в посуд до фруктів всю сметану і збити міксером.
- Охолодити півгодини. Перед вживанням знову збити.
- Готовим кремом можна начинити пісочний кошики, прошарувати бісквітні коржі і десерти з пряників і печива.
Банановий крем зі згущеним молоком
Десерт готують в двох основних варіантах - з «сирого» згущеного молока і вареного. У першому випадку до згущеному молоці додається трохи сухого молока, щоб забезпечити потрібну густоту продукту.
- Банани - 300 м
- Варене згущене молоко - 200 г.
- Масло вершкове - 100 г.
- Згущене молоко без добавок - 200 г.
- Банани - 300 м
- Сухе молоко - 4 ст. л.
- Масло вершкове - 100 г.
- Очищені фрукти і вершкове масло скласти в чашу блендера. Підбити віночком до утворення пухкої і повітряної маси, поступово додаючи варене згущене молоко.
- У другому випадку збити банани з вершковим маслом і сухим молоком. Потім по частинах долити згущене молоко.
- Щоб отримати приємний присмак, можна використовувати консерви з додаванням ароматизатором (Молоко з ароматом коньяку, крем-брюле, капучино і т.д.).
Фруктовий крем з горіхами і бананами
Незвичайний крем зі свіжої полуниці, волоських горіхів і бананів. Їм рідко начиняють тістечка, зате часто використовують в приготуванні молочних десертів і кондитерських виробів без випічки.
- Банани - 200 г.
- Полуниця -200 м
- Вершки вищої жирності - 300 мл.
- Молоко сухе - 50 г.
- Горіхи волоські - 50 г.
- Апельсиновий сік - 30 мл.
- Цукор - 50-100 г.
- Ароматизатор за бажанням.
- Банани пюрировать блендером. Влити апельсиновий сік і всипати цукор з сухим молоком. Підлити трохи води або вершків, якщо потрібно.
- Проварити п'ять хвилин на повільному вогні. Повністю охолодити.
- Пакет натуральних або рослинних вершків заздалегідь помістити в холодильник.
- Крижані вершки збити до отримання стійкої повітряної маси.
- Горіхи прожарити, просіяти і роздрібнити.
- Пюріровать полуницю, змішати її з вершковим кремом, подрібненими горіхами і банановим пюре.
- Крем охолодити. Збити знову перед використанням.
Сирний крем з бананами
Легкий дієтичний крем, який можна вживати як самостійну страву.
- Кефір - 150 мл.
- Сир середньої жирності - 200 р
- Банани - 200 г.
- Цукрова пудра або пісок - 50 -100 м
- Лимонна цедра.
- Сік лимона - 1 ст. л.
- Скласти всі інгредієнти в чашу блендера, залити лимонним соком і збити до утворення однорідної маси.
- Підготовлений крем охолодити, відправити в кондитерський мішок і по спіралі відсадити в широкі креманки.
- Присипати десерт шоколадною стружкою, мигдальними пелюстками.
Шоколадний крем з бананами
Розкішний заварний крем з бананів і гіркого шоколаду. Дуже добре підходить для прошарку бісквітних тортів і тістечок, начинки віденських вафель і млинців.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Банани стиглі - 200 г.
- Цукор в піску - 50 м
- Вершкове масло - 20 г.
- Горький шоколад - 50 г.
- Борошно пшеничне - 2-3 ст. л.
- Сливки, жирне молоко - 150 мл.
- Ароматизатор за смаком.
- Лікер за смаком (20 мл.).
- Лимонний сік - 10 мл.
- Міксером змішати цукор, яйце і м'яке масло, поступово додаючи пшеничну муку.
- У півтори склянки молока потрібно покласти невеликий шматочок вершкового масла і розтопити, постійно помішуючи.
- Коли молоко прогріється і почне підніматися піна, перекласти в нього приготовану борошняну основу для крему.
- Відразу ж перемішати занурювальним блендером або віночком, щоб запобігти утворенню жорстких грудок.
- Після загустіння суміші, зняти посуд з плити. Остудити до ледь теплого стану.
- Банани пюрировать блендером, додавши трохи лимонного соку для збереження кольору.
- Змішати міксером заварний крем і бананове пюре.
- Охолодити в холодильнику, перед використанням ще раз збити.