Баранина, запечена в духовці, - неперевершене блюдо, що підходить для будь-якого урочистого випадку. Воно досить ситне, щоб задовольнити апетит великої кількості гостей, і одночасно корисне. Як здивувати своїх друзів і близьких м'ясом баранчика, приготованим в домашніх умовах, в звичайному духовій шафі?
Вибір і підготовка м'яса
Приготування баранини - нескладний процес, але доведеться поставитися до нього відповідально. Починається він з покупки якісного «вихідного матеріалу». Бажано вибрати м'ясо молодого барана. Воно відрізняється ніжно-червоним відтінком, прожилки і жировий прошарок на ньому світлі. Якщо м'ясо яскраво-червоного кольору, брати його не варто. Також воно не повинно мати яскраво вираженого запаху.
Для запікання найкраще підходять реберця. Попросіть продавця нарізати їх на шматки необхідної величини. Вдома не забудьте зачистити кінці ребер. Філейну частину і стейки краще обдати гарячою водою, щоб видалити з поверхні зайвий жир.
Якщо ви придбали частину тушки (зазвичай для цих цілей купують ногу, так як в ній менше жиру), подбайте про те, щоб прибрати за допомогою гострого ножа надлишки жиру, плівки та прожилки. Поріжте баранину на порційні шматки, щоб вона краще пропеклась. Потім зробіть на ній кілька проколів і помістіть в них спеції. Як правило, використовуються прянощі з яскраво вираженим освіжаючим запахом:
Вибирати спеції можна самостійно або строго за рецептом. Якщо ви не знайомі з тонкощами східної кухні, краще довіритися рекомендаціям кулінарів, щоб не нашкодити страви.
Якщо має бути запікати заморожену баранину, то не слід обдавати її окропом або розморожувати за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Цей процес повинен відбуватися природно, при кімнатній температурі.
Відправляти м'ясо необхідно в розігріту духову шафу.
Як приготувати баранину в духовці
Складові:
- баранина - 2 кг;
- кілька зубків часнику;
- пучок зелені;
- сир - 100-150 г;
- трохи солі, перцю;
- лимон, яйце, цибуля - по 1 шт .;
- трохи рослинного масла (краще взяти оливкова).
приготування:
- Цибулю почистити, нашаткувати шматочками і обсмажити на сковороді з додаванням олії.
- Відібрану зелень помити і дрібно нарізати.
- Обсмажити зелень разом з цибулею.
- Викласти вміст сковороди в окремий посуд і остудити.
- Додати тертий сир, яйце, все перемішати.
- Підготувати м'ясо, розділивши його на 2 однакових шматка, зробити в ньому невеликі надрізи.
- Викласти в надрізи зубчики часнику, попередньо нарізані пластинами.
- На один шматок м'яса покласти начинку, прикрити іншим шматком і обв'язати нитками.
- Викласти в форму, полити лимонним соком, посипати зеленню.
- Запікати в духовці 2 години при температурі 190-200 градусів.
- Для подачі використовувати гарнір або салат.
Баранина в фользі, запечена в духовці
Складові:
- баранина - 1,5 кг;
- столове червоне вино - 1 ст .;
- кілька зубків часнику;
- масло рослинне, сіль.
приготування:
- Всі відібрані спеції змішати і натерти ними заздалегідь підготовлене м'ясо.
- Загорнути майбутнє блюдо в фольгу і залишити в холодильнику на 24 години для маринування.
- Дістати м'ясо з холодильника, дочекатися, поки воно набере кімнатну температуру, і тільки потім відкрити фольгу.
- Очищені зубчики часнику (розрізати або натирати їх не треба!) Обсмажуємо на сковороді, поки не з'явиться стійкий аромат.
- Викласти зверху м'ясо і полити червоним вином, зняти сковороду з вогню і щільно накрити фольгою.
- Прогріти духовку до 190-210 градусів і поставити в неї сковороду.
- Через 2 години подати до столу.
Завдяки герметизації в фользі і червоного вина м'ясо вийде соковитим і м'яким.
Баранина, запечена в рукаві
Складові:
- баранина - до 2 кг;
- картопля - 8 шт .;
- морква - 4 шт .;
- спеції, трави (перець, чебрець, розмарин, м'ята);
- сіль.
приготування:
- Промити і просушити м'ясо, добре натерти спеціями і сіллю, поставити в прохолодне місце на пару годин.
- Почистити картоплю, великі бульби розрізати на 2 частини.
- Морква очистити від шкірки і розрізати на 4 частини.
- Поперчити і посолити овочі, додати подрібнену зелень.
- Баранину покласти в рукав, потім додати овочі.
- Міцно защипнуть рукав, щоб сік не витікав в процесі запікання.
- Викласти рукав на деко і відправити в розігріту до 170-190 градусів духовку.
- Час приготування - 1,5 години.
- Дістати рукав, викласти на блюдо і акуратно розрізати.
Варіанти приготування і подачі
Баранина, запечена в духовці, може бути приготовлена різними способами. Крім запікання в рукаві або фользі, її можна томити в горщику з додаванням овочів або фруктів.
Дуже смачною виходить баранина, якщо до неї додати:
Баранина любить свіжу зелень, яка перебиває різкий запах м'яса і одночасно освіжає блюдо. Добре маринувати її не тільки в травах і лимонному соці, а й в укусі, вини, олії.
Добре поєднується з запеченим м'ясом гарнір з рису. Не рекомендується поєднувати баранину з виробами з тіста (наприклад, макаронами) і вже тим більше готувати їх разом. Тісто вбирає сік і стає занадто жирним. Господиням, які люблять баранину, слід запам'ятати: як гарнір підійдуть будь-які продукти, що нейтралізують жирний м'ясний сік.
Правильно приготовлена баранина - справжнє свято для гостей і домашніх. М'ясо, запечене в духовці, не вимагає багато навичок, проте часом і терпінням запастися варто. Зате нагородою буде ароматне і соковите блюдо - справжній привіт зі Сходу!