Частина внутрішнього інтер'єру юрти
Усередині кибитки зазвичай відокремлювалася особливої фіранкою (шарашіт) права жіноча половина, де розміщувалася господарське начиння, продукти; на лівій, чоловічій половині стояли скрині з майном, були розстелені кошми, лежали подушки, по стінах висіли верхній одяг, рушники, зброя, кінська збруя. У центрі кибитки в негоду розводили вогонь: дим від багаття виходив у відчинені двері.
частина Внетренняя
інтер'єру будинку
Південно-східні башкири в гірничо-лісовій місцевості встановлювали на летовках невеликі колод хати (бурам). Бурам - це простий зруб, однокамерний, з двусатной дахом, з земляною долівкою, без стелі. Це житло не мало вікон, стіни не конопатилися, було багато щілин, через які проходив світло. В таких хатах вогнище розташовувалося в одному з кутів біля входу. Бурам була переносним житлом, велика кількість будівельного матеріалу дозволяло башкирам мати такі зруби на кожній летовках.
Був також аласинь: це легка будівля чотирикутного плану на дерев'яному каркасі, коривая, берестяна або луб'яна без вікон.
У будь-якому старому башкирською будинку чільне місце займали нари уздовж передньої - проти входу - стіни: на них сиділи, їли, спали. Піч споруджували зазвичай праворуч від дверей. Були поширені також печі-каміни (сиуал) з прямим димарем. Поруч - очажок з Вмазати котлом.
Башкирська чоловічий костюм в минулому столітті був однотипний для всіх регіонів. Натільного і одночасно верхнім одягом служили простора і довга сорочка з широким відкладним коміром і довгими рукавами, а також штани з широким кроком. Поверх сорочки носили коротку безрукавку (камзул). При виході на вулицю зазвичай одягали халат з темної тканини. У холодну пору року башкири носили овчинні шуби (тире тун), кожушки (біллі тун) і суконні халати.
нагрудна прикраса
(По Н.В.Бікбулатову)
Налучье і сагайдак
(По Н.В.Бікбулатову)
Повсякденним головним убором у чоловіків були тюбетейки. У холодну пору року надягали повстяні капелюхи або хутряні шапки. У степових районах в зимові бурани носили теплі малахаї (малахай) з невеликою тулією і широкої лопості, що прикривала потилицю і вуха.
Найбільш поширеною взуттям у південно-східних башкир, як і у зауральських, були чоботи-сарики з м'якими шкіряними головками і підшиваючи і високими сукняними або хромовими халявами. Були поширені так само шкіряні черевики і чоботи (Ітек). Літні чоловіки, зазвичай знати і представники духовенства, носили м'які чобітки (СИТЕК). Виходячи з дому, поверх них одягали шкіряні або гумові калоші.
Жіночий одяг була більш різноманітною. Натільного одягом башкірок були сукні та Шаравара (иштан). Заміжні жінки до глибокої старості під сукнею носили нагрудну пов'язку. На плаття надягали приталенную безрукавку (камзул), обшиту рядами позументів, блях і монет. На півночі Башкортостану в XIX столітті набув поширення полотняний фартух.
Башкирка в національному одязі
(По С.Н.Шітовой)
Темні халати, злегка приталені в поясі, носили повсюдно. На святкові оксамитові халати нашивали позумент, монети, підвіски, бісер. У зимовий час багаті башкіркі носили шуби з дорогого хутра - куниці, лисиці, бобра, видри (баса тун). Менш заможні надягали теплі халати з білого домашнього сукна або овчинні шуби.
Найбільш поширеним жіночим головним убором був бавовняний невеликий хустку. Південно-східні башкіркі, як і зауральські, довгий час після весілля носили покривало з двох нерозрізаних фабричних хусток червоного кольору з великим візерунком. На південному сході Башкортостану поверх хустки заміжні жінки надягали високі хутряні шапки. Одним із старовинних головних уборів заміжньої жінки був. Це - шапочка з круглим вирізом на маківці і довгою лопатою, що спускається по спині. Вона багато прикрашалася коралами, бляхами, срібними монетами і підвісками.
Повсюдно носили пухову і вовняну шаль. Зустрічалися конопляні шалі.
Жіноче взуття мало відрізнялася від чоловічої. Це - шкіряні туфлі, чоботи, взуття з полотняними халявами.
Загальною для чоловіків і жінок взуттям були панчохи. У башкир панчохи бували трьох видів: в'язані, вовняні, суконні і повстяні.
В кінці XIX - початку XX століть під впливом міського населення башкири починають шити одяг з вовняних і бавовняних тканин. Купують взуття, головні убори та одяг фабричного виробництва. Однак, традиційна народна одяг продовжувала відігравати провідну роль.
Шкіряну посуд виготовляли зі шкір багатьох домашніх тварин: коні, корови, бика, вівці, теляти, кози. Серед зазначених матеріалів башкири вважали за краще кінські шкури, особливо при виробленні кумисних судин, так як вони відрізнялися міцністю і вологонепроникністю. При виготовленні судин утілірізовалась вся шкіра коня. З шкіри тулуба робився велику посудину (саба) для приготування і змісту кумису, місткістю до 12-13 відер. У 1960-і роки старі розповідали, що в кінці XIX століття на південному сході саба збереглися в найбільш заможних господарствах. Складний у виготовленні, цю посудину, за непотрібністю в господарстві, поступово вийшов з ужитку раніше інших видів традиційного посуду. З кінської шкіри робилися великі судини, в яких подавали кумис. З шкіри голови коня виготовлялися дійниці. Кінська шкіра йшла також на виготовлення шкіряних в'ючних мішків, дорожніх фляг з вузьким дном (Мортал), відро і Кадиків, судин для збивання масла і похідних сумок.
Південно-східні башкири виготовляли також бурдюки з цілої шкури вівці, кози, теля. Ці найбільш древні судини кочівників серед башкир на початку XIX століття зустрічалися надзвичайно рідко.
З шкури лоша, козла, теляти робилися коробки для зберігання солі, сирків і інших сухих продуктів. На відміну від інших шкіряних судин шерсть з їх стінок не знімали.
Башкири виробляли також зі шкіри сакви, кінську збрую, взуття, пояси з дорожніми сумками та ін.
Шкіряні судини шилися кінським волосом. Останній застосовувався також для приготування будь-якого роду мотузок.
В кінці XIX - початку XX століття в зв'язку зі зменшенням поголів'я худоби башкири припинили виготовлення шкіряної посуду.
В кінці XIX - початку XX століття серед побутового начиння переважала посуд з дерева. Робили цей посуд в гірничо-лісових районах, багатих березою, липою і модриною. З наросту (оро) берези, з березового та листяного кореня, з стовбура липи видовбували і витягали різний посуд. Це - чаші для їжі (ашлау, алдир), кумису, ковші для розливання кумису (іжау), вазоялчкі для меду, совки, ложки, невеликі коритця для рубки м'яса, лотки для просіювання зерна і замісу тіста, ополоники.
Була у башкир посуд і зі вставним дном. Високі дерев'яні діжки зі стовбура дерев (па) використовували для приготування кумису, айрану і інших напоїв, для зберігання і перевезення меду, борошна і зерна. Вузькі довбані судини для приготування кумису і збивання масла. У дерев'яних діжках тримали кисле молоко, кумис, воду, бузу.
У районах, де росте береза, в побуті була поширена берестяна начиння. З берести робили туескі, банки для зберігання сметани, лотки для борошна, посуд для зберігання борошна, ягід, солі і т. П.
Для приготування їжі башкири користувалися Вмазати в піч чавунним котлом.
В кінці XIX - початку XX століття в заможних сім'ях з'явилася покупна металева, скляний і керамічний посуд. Чайники, самовари, глечики стали звичними предметами в домашньому побуті.
У башкир, як і у інших скотарських народів, існувала споконвіку різноманітна молочно-м'ясна кухня. Молочна їжа башкир відрізняється різноманітністю і специфікою продуктів. Важливим продуктом було коров'яче молоко. З топленого молока збирали густі вершки. Вони вживалися в якості приправи до чаю, каш і юшка. З сметани збивали масло. Молоко заквашували, робили з нього сир (еремсек) та інші продукти. Кип'ячене молоко після охолодження до нормальної температури заквашували і отримували. Цю страву і сьогодні поширене повсюдно. Заготовляли про запас на зиму або еремсек. Це - катик з молоком, висушені в котлі на повільному вогні, в результаті чого сусло солодка червона маса. Перед вживанням в їжу приправляють свіжим молоком і подавалася до чаю. Ласощами, яке також подавалося до чаю, був - свіжий, добре віджатий сир, змішаний з медом. Одним з найбільш поширених і важливих молочних поживних продуктів башкир був - кисло-солоні сирки, отримані з кислого молока шляхом тривалого кип'ятіння і віджиму отриманої маси. Корот вживали свіжим або, злегка підсолити, висушивши на сонці і прокоптить на диму, запасати на зиму, подаючи потім до юшка, чаю. Висушені сирки були незамінним продуктом в дорожніх умовах, військових походах. У літню спеку в Як прохолодний напій пили айран - кисле молоко, розведене водою. З кобилячого молока готувався кумис, гострий і втамовує спрагу, лікувальний напій.
Важливу роль в харчовому режимі башкир грали м'ясні продукти. Самим улюбленим м'ясом була конина, баранина вживалася бідними.
- одне з найдавніших і прославлених башкирських страв, традиційне при прийомі гостей. Назва "" (п'ять пальців ") походить від того, що ця страва башкири їли руками. Готують воно завжди зі свіжої конини або баранини, м'ясо варилося в котлі протягом декількох годин і потім різалося на дрібні шматочки. Після того, як м'ясо звариться, в котел клалась салма - велика локшина, яку роблять у вигляді квадратів. Часто башкіркі просто рвуть руками тісто на шматочки. Така салма південно-східними башкирами називається - (казашья салма).
- кінські кишки, начинені з цільної смуги кінського сала і м'яса, інакше кажучи, кінська ковбаса. Вона провялалась на сонці, перед вживанням в їжу варилася. Кінська ковбаса і сьогодні є одним з найбільш ласих і почесних страв.
- рідкий, заправлений мукою відвар м'яса з накришених в нього сиром (корот).
У живильному режимі башкир важливе місце займали птиці. Башкири добували і вживали в їжу куріпок, рябчиків, тетеревів, глухарів, диких качок і гусей.
З диких тварин частіше за інших вживалися в їжу зайці, кози, лосі і рідше ведмеді. Башкири, які живуть по берегах озер і річок, вживали в їжу варену рибу.
Поряд з молочними та м'ясними продуктами башкири здавна готували страви зі злаків - полби, ячменю, жита, пшениці, проса. З них виготовляли крупу і муку. З крупи і борошна в суміші з молочними продуктами башкири готували (юшка з ячмінних або полбенних круп, заправлена корот), (каша на молоці або на воді, зварена з ячмінних або полбенних круп), салма. описана вище, (дрібно стовчена і підсмажена ячмінна або полбенная крупа, змішувалася з маслом і потім розлучалася в гарячій воді), (розжарені і смажені зерна ячменю, конопель і полби), (дрібно нарізані шматочки розкотив прісного, пшеничного тіста, замішаного на яйцях, зварені в киплячому кінському або баранячому жиру), йиуаса (печиво з прісного пшеничного тіста, виготовлене в киплячій олії або жирі), (млинці, які смажилися в маслі на сковорідці) і (хлібна коржик, печена в золі).
Істотно урізноманітнило меню вживання в їжу черемхи, полуниці, суниці, малини, чорної і червоної смородини, ожини, костяниці і польовий вишні. Ягоди вживалися як свіжі, так і у вигляді особливого роду пастили; сушену черемху і вишню вживали як начинку для пирогів. Їли також коріння і листя їстівних рослин.
Хмільними напоями башкир були аси бал і в південно-східному Башкортостані -.
Аси бал - напій п'янкий і міцний, кіслушка. При його приготуванні стільниковий мед розводився в гарячій воді і заквашлівался дріжджами або кислим тестом. Для прготовленія дріжджів башкири користувалися хмелем. Заквашений мед ставили два-три дні в тепле місце. За цей час вона набувала належну фортеця. Аси бал готувався башкирами повсюдно, де займалися бджільництвом. Кіслушка була повсякденним напоєм, вона пріготовлялясь, в основному, взимку для весільних бенкетів, урочистостей і т. П.
- п'янкий трунок. Готувалася з зерен вівса, ячменю, жита або пшениці. Пророслі зерна цих злаків сушили і потім мололи на руяне жорнах. Отриманий солод з додаванням вівсяної муки заварювали гарячою водою, заквашували, як і аси бал. і залишали бродити дня на два-три. В даний час буза готується башкирами особливо в Абзеліловском і Учалинском районах.
Повсякденним і улюбленим напоєм башкир був чай. Крім покупного чаю, заварювали листя матрушкі, буцатися і інших рослин. До чаю в якості солодкого подавали мед.
Таким чином, у південно-східних башкир було надзвичайне розмаїтість форм матеріальної культури, яке пояснюється складністю їх етнічної історії, особливостями господарства та різноманіттям природних умов.