У статті ми розглянемо таке перспективний напрямок бізнесу, як створення пунктів громадського харчування, а саме їдальнею, студентської або розташованої на підприємстві, - не має значення, головне - невеликого розміру, місць так на 50. Постараємося надати вам готовий бізнес план їдальнею з зразковими цінами на деякі витратні матеріали і з конкретними порадами, як правильно вести бізнес в сучасних російських реаліях.
Зверніть увагу на те, що кількість, доступних широким масам їдалень, досить мало хоч в столиці, хоч в провінції. Чому так відбувається, адже при Радянському Союзі в кожній школі і на кожному підприємстві були свої точки громадського харчування? А обіди в студентській їдальні з вдячністю згадують все люди, які закінчували ВНЗ в ті благословенні часи, коли наша велика Батьківщина ще не розпалася через підступи Заходу.
Потім фінансування державних їдальнях припинилося, підприємства позакривали і, як наслідок, стало ніде поїсти дешево і смачно. Навколо одні ресторани для обраних, куди проста людина ходить тільки у свята, і то не завжди.
Передумови створення бізнесу
А людям, які не володіють достатнім часом для самостійного приготування їжі в домашніх умовах, наприклад, відрядження або працівникам в їх обідню перерву доводиться перекушувати шаурмою і хот-догами. Отже, такий міні-бізнес, як відкриття їдальнею місць на 50, - дуже перспективний, як в столиці, так і регіонах.
Але, перш ніж почати цю справу, потрібно скласти бізнес-план відкриття власної міні-їдальні або кафе місць на 50. Новачка в підприємництві може налякати це слово, але, по суті воно означає перелік дій і покупок, які необхідно здійснити для того щоб забезпечити свій бізнес всім необхідним для його нормального функціонування.
Готовий план розвитку компанії
Давайте розглянемо готовий приклад короткого бізнес-плану відкриття їдальні. Його можна взяти за основу, а потім, на дозвіллі посидіти, почитати, подумати і відкоригувати його під розмір свого майбутнього кафе, а також під специфіку місцевих реалій.
Найближчими конкурентами, які давно і міцно зайняли нішу громадського харчування, є заклади фаст-фуду, типу «Макдоналдс», ларьків з хот-догами і тому подібне, а також ресторани. Але їдальня досить сильно відрізняється як від тих, так і від інших.
Фаст-фуд це така перекуска на швидку руку сухомятку, наслідками якої є не тільки ситість, але і проблеми з травленням. Люди, які в перші роки капіталізму накинулися на цю дивину, поступово прозрівають і розуміють, які проблеми для здоров'я може принести часте відвідування таких місць.
Ресторани подають, звичайно, в основному більш-менш здорову їжу, але ціни там доступні хіба що для керівного складу підприємств. А нішу недорогий, здорової їжі має бути освоїти і розширити, можливо, саме вам.
Отже, давайте розглянемо бізнес-план кафе або їдальні, приблизно на 50 місць.
В першу чергу необхідно законодавчо правильно оформити свою діяльність в реєстраційних, контролюючих та фіскальних органах.
Реєстрація фірми
Оптимальний варіант реєстрації - індивідуальне підприємництво. Можна, звичайно відкрити і юридична особа, але це більш клопітно і дорого, та й сенсу немає для порівняно невеликих оборотів кафе або їдальні на 50 місць.
Цінова політика
Оскільки бізнес-план передбачає обслуговування клієнтів середнього рівня доходів, то і ціни в меню повинні бути відповідні. Тут можна навести приклад студентської їдальні, згадайте розмір стипендії, поділіть його на 30 днів, а потім ще на три прийоми їжі і зробіть висновок. Можна орієнтуватися на вже сформовані ціни у конкурентів і демпінгувати їх якнайшвидше.
Кафе або їдальня повинні надавати якийсь стандартний набір послуг, очікуваний потенційними клієнтами від таких місць:
- Виробництво і реалізація гарячих сніданків, обідів і вечерь;
- Підготовка і проведення корпоративів, весіль, панахид, днів народження, зустрічей випускників і тому подібного;
- Можливість брати їжу на винос.
Вивчення місцевих особливостей ринку і конкурентів
У цей пункт слід внести всі їдальні, кафе, ресторани, ларьки, які торгують готовою їжею, заклади фаст-фуду тощо вашого населеного пункту.
Далі необхідно зробити наступне:
- Визначити, з якими з них належить конкурувати, а будь-які далеко розташовані, або знаходяться в сильно відрізняється ціновій ніші;
- Вивчити помилки всіх і зробити все для недопущення таких на своєму підприємстві;
- Довідатися якомога більше про тих, хто буде безпосередньо контролювати ваш заклад від державних органів, познайомиться з ними і постаратися налагодити людські стосунки. Це може послужити непогану службу в подальшому.
План виробничої частини закладу
Насамперед слід розшукати приміщення для відкриття їдальні. Це місце повинно бути розташоване в діловому районі, де багато офісів, або в промисловому районі, але поряд з такими заводами, які не мають своїх їдалень, або в місцях зосередження студентського життя, - поруч з ВУЗами, або з місцями проходження студентами практичних занять.
Також буде добре розмістити свою контору в якомусь новому великому торговому підприємстві - супермаркеті або торгово-розважальному центрі. Причому запускатися краще до його відкриття, так як в його зведенні беруть участь сотні будівельників, і вони всі будуть харчуватися у вас. Так, до того ж буде час до масового напливу клієнтів налагодити виробничий процес. Ну і, звичайно ж, якщо знайдете порожнє приміщення, що вельми важко, - в центрі міста, місцях масових гулянь народу і так далі.
Вибираючи приміщення, слід орієнтуватися на ті норми, виконувати які ви повинні за законом.
Приклад: наявність двох виходів, поділ приміщення на дві частини - кухню і зал, площа, висота стель, вентиляція тощо. Все повинно відповідати вимогам контролюючих органів.
Наступний дуже важливий аспект - план закупівель обладнання. Скласти його досить важко, оскільки вибір промислових агрегатів - відповідальне рішення. Вони дуже дорогі і, в разі помилки доведеться шукати досить значну суму на її виправлення.
Приклад мінімального набору обладнання, який слід включити в план, наступний:
- Плити газові, дров'яні або електричні, в залежності від місцевих умов;
- Варильні і жарочні шафи;
- Столи обробні і виробничі;
- мийки;
- Столики і стільці для відвідувачів;
- Повний набір посуду та приладдя для готування й подачі на стіл.
співробітники
Окрема розмова слід вести про персонал, адже від професіоналізму і швидкості роботи людей залежить ваш прибуток. Тому до підбору працівників слід підходити з великою відповідальністю. Кухарі повинні вміти готувати страви різних кухонь, але, в першу чергу, - російської.
В такому підприємстві громадського харчування, як їдальня на 50 місць, повинні працювати, як мінімум:
- Один менеджер;
- Пара кухарів;
- Пара кухонних працівників;
- посудомийка;
- різноробочий;
- Касир;
- Прибиральниця.
Не менш важливо правильно скласти меню, куди повинні входити найпопулярніші у вашій місцевості страви.
Як приклад, який підійде для більшості регіонів нашої країни, можна запропонувати такий перелік:
- борщ;
- Кілька видів супів;
- Кілька варіантів картопляних страв;
- солянка;
- М'ясні страви;
- Різні салати.
Якщо вдало вибрано в своєму розпорядженні їдальню, то ніяка масштабна акція, приурочена до її відкриття, не знадобиться. Цілком достатньо буде акцентувати увагу на будівлі і вході в нього за допомогою гірлянди куль.
Фінансовий план їдальнею
Сюди входять витрати і передбачувані доходи, грунтуючись на яких, слід зробити висновок про повну загальну середню періоді окупності закладу.
- Плата за оренду - в середньому, близько 1 000 000 рублів за рік;
- Придбання обладнання - близько 500 000 рублів;
- Річна заробітна плата персоналу - 2 000 000 рублів;
- Накладні витрати - 100 000 рублів.
Разом 3 600 000 рублів - початкова капіталовкладення.
Структура доходу сильно залежить від місцевих реалій і обчислюється індивідуально.
Середній показник окупності такого бізнесу становить від року до півтора. Вдало підібране місце, може почати приносити дохід навіть раніше. Бізнес стоїть і вільного місця в цій ніші поки достатньо. Не пропустіть свій шанс!