1. Короткий інвестиційний меморандум
Однак у більшості людей не вистачає часу, щоб заїжджати в спеціалізовані кав'ярні, та й вартість чашки кави буде далеко не кожному «по кишені». У таких ринкових умовах з'явився бізнес «кава на винос», що дозволяє людям насолодитися улюбленим напоєм в короткий час і за невеликі гроші.
Бізнес «кава з собою» є в практично в кожному місті. Це невеликі кіоски в місцях великої прохідності, або стійки в торгових / бізнес центрах, де будь-який бажаючий може купити якісний напій в пластиковому стаканчику і забрати його з собою. Цей формат бізнесу не передбачає наявності посадочних місць, а також власної кухні. За стійкою працює один бариста, який також розраховує покупця і веде систему обліку клієнтів.
Основну частину асортименту складають кавові напої, однак у продажі також є коктейлі, чаї та легкі закуски. Компанія займається тільки реалізацією готових продуктів.
Собівартість напою становить 30-40%. Рентабельність продажів - 22%.
Початкові інвестиції становлять 346 546 руб.
Термін виходу на точку беззбитковості - від 2 до 3 місяців.
Термін окупності інвестицій - від 8 до 12 місяців.
2. Опис бізнесу, продукту або послуги
Бізнес «кава на винос» фактично являє собою торгову точку, основною послугою якої є приготування натуральної кави в пластиковому стаканчику. Завдяки такій подачі клієнт отримує можливість пити каву на ходу, по дорозі на навчання / роботу / додому.
На сьогоднішній день цей вид бізнесу дуже популярний і представлений у вигляді декількох форматів:
- Кавові ларьки. Розташовуються поблизу зупинок, станцій метро, університетів.
- Стійка в торговельному центрі або в бізнес-центрі. За рахунок великої прохідності в одному ТЦ може розташовуватися навіть кілька подібних торгових точок.
Асортимент торгової точки повинен бути досить різноманітним: від простого еспресо до фірмових напоїв з сиропами і Топпінг. Як правило, лінійка продуктів включає в себе кілька кавових хітів - на них в першу чергу падає вибір покупця, а також сезонні напої - кава з добавками, чай, безалкогольні коктейлі. Досвід деяких торгових точок показує, що 90% виручки припадає на «класичні» напої: еспрессо, американо, капучино, латте.
Крім того, у багатьох кіосках клієнту додатково пропонується що-небудь з закусок. Сендвічі, пончики, кекси, печиво - все це замовляється окремо, так як у торгової точки відсутній дозвіл на приготування продуктів харчування.
Існує два способи відкрити цей вид бізнесу: по франшизі або самостійно. В середньому вартість франшизи становить від 150 000 до 500 000 в залежності від обраної компанії-франчайзера. На ринку лідирують такі компанії як Coffee-Like, My Coffee, Red Cup і інші.
У вартість франшизи зазвичай входить готовий дизайн-макет стійки, брендбук, напрацьовані схеми просування бізнесу, безперебійні поставки базових інгредієнтів, консультації з питань організації бізнесу і ведення системи обліку клієнтів, технологічні карти і унікальні рецептури напоїв, професійне навчання на діючих торгових точках. Зрозуміло, перелік послуг, що надаються може змінюватися в залежності від компанії і обраного пакета франшизи. Крім цих вкладень, франчайзі доведеться витратити гроші на реєстрацію бізнесу, торгове обладнання, ремонт, поточні витрати на перший місяць роботи і оборотний капітал.
Однак можна скоротити витрати на покупку франшизи, якщо витратити час на пошук необхідної інформації по кожному етапу відкриття бізнесу. Такий підхід займе більше часу і сил, але дозволить заощадити пристойну суму грошей.
3. Опис ринку збуту
Конкурентами компанії по реалізації кави з собою є такі ж торговельні точки. Причому бувають випадки, коли кавові кіоски відкриваються дуже близько один до одного і працюють в мінус до тих пір, поки один з конкурентів не закриється. Тому важливо, щоб на передбачуваному маршруті цільового клієнта не зустрічалися інші кавові ларьки. Справа в тому, що бажають придбати «кава з собою», як правило, не приходять постійно в певну торгову точку. Купівля стаканчика кави часто імпульсна, викликана елементарним зручністю розташування кіоску.
Кіоски конкурують між собою за такими параметрами, кожен з яких можна зробити перевагою власного бізнесу:
- Ціна. Як правило, ціна на стандартні напої відрізняється максимум на 10-15 руб. Для працюючого клієнта ця сума не є суттєвою. Однак студенти намагаються економити на всьому. Тому регулярний моніторинг ринку і підтримку ціни «трохи нижче» дозволить вам залучити значну частину студентської аудиторії.
- Якість кави. Сучасний споживач дуже вибірково ставиться до смаку кави. Тому не слід економити на якості кавових зерен. Адже варто вам тільки один раз не виправдати очікування споживача, більше він уже не повернеться.
- Зручність розташування. Це основний критерій, за яким клієнт вибирає, де саме йому придбати кави. Розташовувати торговельну точку потрібно в місці скупчення людей, орієнтуючись на показники прохідності об'єкта.
- Обслуговування. Кожній людині хочеться повернутися ще раз туди, де його добре обслужили. Бариста повинен бути привітним і доброзичливим, а також вміти виконувати побажання навіть найвибагливішого клієнта.
- Асортимент напоїв. Поповнюючи свій асортимент сезонними напоями, ви отримуєте додаткових клієнтів. Наприклад, клієнти, захоплені підтриманням фігури, віддають перевагу каві на знежиреному молоці. Також можна «розбавити» асортимент за допомогою пропозиції гарячих і холодних коктейлів, кількох видів звичайної та фруктового чаю.
- Асортимент закусок. Якщо у вас нічого перекусити, частина клієнтів піде до конкурента, щоб не витрачати час на покупку закуски в іншому місці.
- Діючі акції. Проводьте акції, які будуть «закріплювати» клієнта за вашою точкою. Наприклад, при покупці 5 склянок кави, шостий покладається в подарунок.
Сильні сторони проекту
Вразливі сторони проекту
- Ціна нижче ніж у конкурентів;
- Широкий асортимент: чай, кава, безалкогольні напої;
- Акції: «Шостий стакан в подарунок», розіграш призів серед активних клієнтів;
- Свіжа випічка;
- Місцезнаходження: висока прохідність в ТЦ;
- Поставка кавових зерен високої якості;
- Товариський і доброзичливий персонал.
- Відсутність свіжоприготованих закусок;
- Невідома торгова марка;
- Плин кадрів.
Можливості та перспективи
Загрози зовнішнього середовища
- Можливість відкриття мережі торгових точок по місту, розширення впізнаваності бренду.
- Відкриття конкурентів поблизу торгової точки;
- Стрімке зростання цін на інгредієнти;
- Незадоволеність клієнта якістю кави.
4. Продажі і маркетинг
При відкритті нової торгової точки ваша задача - залучити якомога більше людей. Для цього добре працює акція «Плати скільки хочеш».
Суть акції: за склянку кави клієнт платити стільки скільки вважатиме за потрібне.
Мета акції: дана акція спрямована на створення ажіотажу і привернення уваги до торгову марку компанії.
Термін проведення акції: один день.
Суть акції: клієнт робить фото зі стаканчиком, викладає в Інстаграмм і намагається зібрати якомога більше лайків. Під час наступної покупки він отримує знижку: 1 лайк = 1 рубль.
Мета акції: швидке досягнення впізнаваності торгової марки серед широкого кола цільової аудиторії. За рахунок вигідних умов клієнт стає постійним.
Термін проведення акції не обмежений.
Найпопулярніша акція, яка проводиться в багатьох закладах - акція «Шостий кави в подарунок».
Суть акції: при покупці 5 стаканчиків кави, шостий - дістається в подарунок.
Мета акції: зробити клієнта постійним покупцем.
Термін проведення акції не обмежений.
Вивіска повинна бути яскравою, а також точно відображати суть бізнесу. Одного погляду на вашу вивіску має бути достатньо, щоб з упевненістю сказати, чим саме ви займаєтеся.
5. План виробництва
Як правило, компанію для ведення цього бізнесу реєструють як ВП. Система оподаткування - ЕНВД (розмір внеску залежить від кількості орендованих квадратних метрів).
Створення організації складається з декількох кроків:
Для того щоб оборот торгової точки був досить високим і відповідав планових показників, необхідно відстежувати динаміку двох величин: кількість чеків і середній чек.
Кількість чеків залежить від прохідності торгової точки, а також від того, наскільки грамотно визначена цільова аудиторія. Тому що незважаючи на високий рівень прохідності, серед цих людей може не виявитися потенційних клієнтів.
Прохідність за день, чол / год
На основі показників прохідності, а також вартості середнього чека на кожен місяць встановлюється план продажів. Основою для складання плану є визначення показника прохідності цільових клієнтів. У кожному торговому / бізнес центрі рівень прохідності різниться. Нижче представлені приблизні розрахунки прохідності в торговому центрі в місті з населенням понад 1 000 000 чоловік.
Цільова аудиторія становить в середньому 2% від загального трафіку. В даному випадку це 761 чоловік за тиждень. При цьому тільки 60% цільової аудиторії є активними клієнтами. Це 457 осіб. Середній чек становить 120 руб. Отже, план виручки на місяць складає 234 909 руб.
Це хороший показник, що дає позитивне значення прибутку. Його можна досягти тільки через кілька місяців роботи торгової точки.
6. Організаційна структура
На першому етапі для обслуговування однієї точки вам буде достатньо взяти на роботу два бариста. В одну зміну працює один бариста. В його обов'язки входить приготувати замовлення, обслужити і розрахувати клієнта.
Претендент на вакансію бариста проходить навчання, яке триває 3 повних дні. Навчання складається з розділів:
- Як готувати класичні кавові напої;
- Як готувати фірмові напої, комбінувати інгредієнти;
- Як працювати з CRM-системою;
- Навчання скрипту продажів.
Після проходження навчання складається іспит. Щоб його здати, потрібно один день пропрацювати на торговій точці під наглядом керуючого. Враховується час виконання замовлення, відгуки покупців про смакові якості напою, точне проходження скрипту продажів, правильний розрахунок і робота з касою.
Бариста повинен не тільки бути ввічливим. Його завдання - обслужити клієнта за мінімальну кількість часу. При цьому важливим є вміння почути, що саме хоче клієнт, і точно виконати його побажання.
Оскільки цю роботу часто розглядають як тимчасову, для того щоб уникнути плинності кадрів, потрібно продумати грамотну систему мотивації співробітників. Як правило, оплата бариста погодинна. Середня вартість - 100 руб. / Год. Зміна триває 12 годин. У разі відкриття торгової точки в торговому / бізнес центрі, тривалість роботи збігається з тривалістю роботи центру: з 10.00 до 22.00.
Для контролю роботи бариста слід скласти чек-лист, що включає в себе основні вимоги до роботи: готовність робочого місця та обладнання, відповідність стандартам приготування і подачі напою, а також обслуговування клієнта. По кожному з цих пунктів керуючий складає список точних критеріїв і раз на місяць влаштовує перевірки за допомогою таємного покупця.
Якщо за кожним критерієм бариста отримує позитивну оцінку, то йому належить премія у вигляді 2% від виручки.
7. Фінансовий план
Інвестиції при відкритті торгового кіоску «кава на винос» виробляються за кількома напрямками:
- Кавове обладнання;
- Торгове обладнання;
- Поточні витрати на 2-3 місяці роботи;
- Непередбачені витрати.
Більш докладний перелік інвестиційних витрат вказано в таблиці нижче. Поточні витрати не враховуються.
** Активний трафік в перший рік роботи має знижене значення, так як бренд не відомий на ринку, а робота не налагоджена.
**** Амортизація списується лінійним методом протягом 5 років.
Термін виходу на точку беззбитковості проекту становить від 2 до 3 місяців.
Термін окупності інвестицій становить від 8 до 12 місяців.
8. Фактори ризику
Успіх бізнесу «кава на винос» в значній мірі залежить від місця розташування торгової точки. Тому серйозний ризик для прибутковості бізнесу представляє зниження пішохідного трафіку. Причини цього можуть бути різні. Якщо ваша стійка розташовується в торговому центрі, то спад відвідуваності може бути обумовлений:
- Настанням дачного сезону. В цей час люди вважають за краще у вільний час виїхати на природу, а не гуляти по торговому центру;
- Кризовими явищами в економіці. Під час падіння купівельної спроможності люди насамперед скорочують витрати на речі, які не є товарами першої необхідності;
- Канікули. Оскільки цільова аудиторія проекту - це студенти, то під час канікул багато хто виїжджає з міста.
Якщо ваш кіоск розташований біля станції метро або зупинки, то трафік в першу чергу залежить від погодних умов. Виручка буде сильно знижуватися під час дощу, снігу і зимових морозів. Крім того, влітку клієнтів теж стає значно менше, так як в спеку людям не хочеться пити каву. Однак в цей період можна збільшити продажі за рахунок реалізації лимонадів і охолоджуючих коктейлів.
Також зовнішнім фактором ризику є зниження купівельної спроможності рубля, і, як наслідок, збільшення цін на витратні матеріали та інгредієнти.
Частим ускладненням також є пошук постачальників додаткових товарів: пончиків, маффинов, випічки. Справа в тому, що вартість їжі повинна бути менше вартості напою. На ринку досить складно знайти постачальників недорогий випічки з можливістю купувати невеликі обсяги.
В цілому, кожен з цих ризиків можна нівелювати за допомогою розширення асортименту продукції та регулярного моніторингу цін серед постачальників.