Боби тонка (діптерікс запашний)
Бобами тонка називають плоди дерева Dipteryx odorata. Своєю назвою вони зобов'язані зовнішньою подібністю з бобами, за своєю природою до них вони не мають безпосереднього відношення: у діптерікса тільки один плід, в якому знаходиться одна насіння.
Ще одне популярне назва - діптерікс запашний.
Боби тонка раніше використовували як приправу, яка замінює ваніль. Саме дерево Диптерикса використовують найчастіше для отримання деревини.
Назва на інших мовах:
- англ. - tonka bean, tonquin bean;
- фр. coumarouna.
Зовнішній вигляд
Колір бобів тонка - темно-фіолетовий, майже чорний. Це невеликі зморшкуваті плоди, ширина яких становить близько одного сантиметра, а довжина - приблизно 3-4 см.
Аромат цих плодів досить приємний і схожий з корицею, мигдалем, мускатним горіхом, ваніллю, тархуном і гвоздикою.
Саме дерево Диптерикса запашне, є потужним і високим. Виростає висотою до 40 м, може досягати 1 м в діаметрі. У нього блискучі зелені шкірясті листя великого розміру. Стовбур має красиву текстуру. Квітки від рожевих до фіолетових. З цих квіток утворюються 6-сантиметрові плоди, всередині них і знаходиться сам боб тонка.
Dipteryx odorata можна побачити в Південній Америці.
Зростає тільки в тропічних умовах. Його вирощують в Перу, Венесуелі, Бразилії, Болівії, Гайані.
Переробкою плодів діптерікса займаються в Сполучених Штатах і Європі.
Спосіб виготовлення спеції
Боби тонка діляться на кілька видів, які йдуть на реалізацію. Їх відмінність полягає в розмірах насіння. Збирати боби потрібно лише після повного дозрівання, адже тільки в зрілому насінні найбільше міститься кумарину - найбільш цінного в даних бобах речовини.
Щоб витягти з сировини кумарин, боби потрібно замочити в ромі або спирті на півдня-день. Після набухання насіння повільно висушують і піддають ферментації. Результатом буде поява на їх поверхні кристалів кумарину.
Відмінні риси бобів тонка:
- Настільки сильний аромат, що всього від чотирьох бобів в кімнаті постійно буде присутній запах солодкий ванілі і тархуна.
- Цей аромат боби тонка набувають тільки при сушінні, подальшому консервуванні в ромі і заключній сушінні.
- Мають інсектицидними властивостями.
- Екстракт плодів діптерікса позитивно впливає на клітини шкіри, але в косметології він застосовується в основному як частина ароматичних сумішей і композицій.
Крім того, у деревини Диптерикса запашного незвичайний волокнистий малюнок.
Харчова цінність і калорійність
У 100 г бобів міститься 283 кКал.
В 1 чайній ложці - 5,66 кКал
На 40% боби тонка складаються з масла, склад якого схожий на арахісове, колір масла - жовтий.
У бобах тонка містяться:
- кумарин;
- 3,4-дігідрокумарін і інші похідні;
- Ефірне масло;
- камедь;
- Пальмітинова, олеїнова і інші жирні кислоти;
- крохмаль;
- Стигмастерин і ситостерин.
Корисні властивості
Боби тонка надають таку дію:
- зігрівають;
- допомагають швидше заснути;
- розслаблюють;
- стимулюють циркуляцію крові і лімфоток;
- знеболюють;
- знімають судоми;
- є афродизіаком.
- Якщо застосовувати плоди діптерікса занадто довго або перевищити дозування, можливі алергії і інші шкідливі впливи.
- Однак поки випадків, коли наступала передозування бобів тонка, зафіксовано не було.
- Є думка, що кумарин, що міститься в Пордам, є канцерогеном. Тому великі дози смертельно небезпечні для людей.
застосування
У кулінарії
Через кумарину в складі великі дози бобів тонка небезпечні для печінки і серця, тому в якості спеції вони зараз не використовуються. Їх слід додавати тільки в малій кількості для додання особливого аромату солодких страв і випічки.
Самі по собі боби тонка в їжу не вживаються.
Якщо і вирішуються на їх використання, то тільки як:
- ароматизатор десертів (приблизно 10 хвилин заварюють в вершках або в молоці);
- добавку в ром;
- доповнення до шоколаду;
- замінник ванілі.
В медицині
- Боби тонка використовуються як речовина, що стимулює серцеву діяльність завдяки своїм хімічним складом і помітних особливостей.
- Боби багаті кумарином, використовуваним в медицині в якості антикоагулянту. Він запобігає або уповільнює згортання крові.
- Екстракт кори зміцнює організм і знімає спазми, регулює роботу органів серця і дихання.
- У народній медицині використовується як ранозагоювальний засіб, для лікування судом і ревматизму.
Великі дози кумарину можуть бути летальними в результаті зупинки серця.
рецепти ароматерапевтов
Рецепт, який допомагає вгамувати біль при радикуліті. візьміть по 4 краплі ефірних масел (ЕМ) тропічної вербени, бобів тонка і кардамону. Додайте 3 краплі ЕМ чорного перцю, по 2 краплі ЕМ бий і листя кориці, 1 краплю рожевого масла і 60 мл. масла макадамії. Отриману суміш ефірних олії застосовуйте при масажі.
Рецепт, що зменшує хронічний біль. візьміть по 5 крапель ЕМ бобів тонка, апельсина, кедра і лаванди і додайте 100 мл. рослинного масла. Дана суміш застосовується при масажі.
Ще один ефективний рецепт, який полегшує болі в суглобах: візьміть 5 крапель мандаринового масла, додайте по 4 краплі ЕМ бобів тонка і мирта, 3 краплі рододендронове масла, 2 краплі ЕМ солодкої акації і бий і додайте 50 мл. масла макадамії (50 мл). Втирайте 3 рази в день в суглоб або робіть місцеві ванночки, ароматизовані даної сумішшю морську сіль):
Рецепт суміші для розслаблення і усунення напруги в м'язах (розтирайте м'язи): візьміть по 4 краплі ЕМ тропічної вербени, кардамону і бобів тонка, додайте 3 краплі ЕМ чорного перцю, по 2 краплі ЕМ з кориці (листя) і гвоздики, 1 краплю абсолюту троянди і 50 мл. масла макадамії. Даною сумішшю розтирайте м'язи.
Рецепт проти пригніченості і печалі. возбміте 4 краплі лаймового аромамасла і додайте по дві краплі масел бобів тонка і троянди. Отриману суміш використовуйте в аромалампу.