Бочка як бочка
Бондарне, або Бондарний, справа - одне з найстаріших і поширених ремесел на Русі. Достаток матеріалу або простота виготовлення бочки тому причиною - судити важко. Безперечно одне: вдала конструкція бочки, солідний обсяг, мала влагопроницаемость виділили її з усіх бондарних виробів як найзручнішу тару і під рідини, і під тверді речовини - від сухарів до мазуту, від пива до пороху, який, як відомо, треба тримати сухим.
Про сучки і задирки
Не буде перебільшенням сказати, що бочку нам подарував ліс - діброва, бір, березовий гай. І якщо говорити про бочках взагалі, то матеріал для них не перекладається: чи не дуб, так бук, не знатиме, так осика. Належність дерева до хвойної породи теж перешкода преодолимое: від смоли вдається позбутися за допомогою вилуговування.
Але якщо звернутися до частковостей, ситуація відразу ускладнюється. Бук міцний, нескладний в обробці, але легко просочується вологою і уражається грибком. На довгу службу берези теж розраховувати не доводиться - швидко загниває. Сосна, навпаки, зберігається відмінно, але повністю позбутися від смоляного запаху важко; під масло, наприклад, соснова тара не годиться.
З ялинової деревини смолу видалити легше - в ній смоляних ходів трохи, але вона сучкуватої і легко дає тріщини. Модрина по міцності і довговічності змагається з самим дубом, зате примхлива при сушінні і обробці. А вже дуб - той в усіх відношеннях хороший. Йому все дарма: ні час, ні тяготи обробки.
Щоб бочка вийшла відмінною, Бондарю доводиться враховувати діаметр стовбура, напрямок волокон, інші особливості деревини. Зрозуміло, що краще б зовсім обійтися без «сучків і задирочок», але, раз таке неможливо, потрібен компроміс: сучки, наприклад, не допускаються на певних ділянках - в бічних крайках дощок (клепок), з яких складається бочка, в центральній їх частини , що відчуває найбільше навантаження при згині, - так званій зоні пука. Загалом, все починається з відповіді на питання: з чого і для чого.
Бочка знаходить форму
Перш ніж праця бондаря (або бондаря) увінчається виробом "бочкообразной форми, дереву належить чимало випробувань. Прошу не розглядати ці рядки як керівництво для майстра-самоучки, і, минаючи подробиці технології, згадаю лише основні моменти.
Важко втриматися від спокуси процитувати кілька рядків одного з посібників з виробництва бочок - професійна термінологія завжди колоритна для непосвячених. Отже: «Перша операція - розкряжування кряжа на тюльки, колка тюльок на сектори (гнатіни) за схемою однорядной і дворядної Виколювання клепки».
Далі за справу береться пила, з-під якої виходять плоскі прямокутні дощечки, зазвичай довжиною від метра і більше. Але це ще сира деревина. і її треба висушити. Чекати, поки дерево саме висохне, - довго, тому заготовки поміщають в спеціальні камери, де температура і вологість знаходяться під строгим контролем.
Після цього клепанні надають опукло-увігнуту форму, обстругівая її з двох сторін і зберігаючи при цьому паралельність поверхонь; така операція носить назву «стругання». Потім приймаються за обробку крайок. З заготовок майже прямокутних обрисів треба отримати бруски, симетрично і рівномірно звужуються від середини до кінців.
Тепер настає найвідповідальніший період роботи. Підготовлені клепки, які складуть кістяк бочки, збирають на спеціальному стенді, закріпивши двома обручами один з торців. Протилежні кінці при цьому злегка розходяться, утворюючи своєрідний віяло (збірка так і називається - віялом). Щоб «звести кінці з кінцями», клепки треба надати вигин. Полегшують цю операцію попередньої гідротермічної обробкою; дерево пропарюють в спеціальному парильному ковпаку і швидко стягують вільні кінці стала більш піддатливою клепки, закріплюючи їх головним робочим кільцем.
І ще одна гаряча процедура: щоб зафіксувати отриманий форму, внутрішню поверхню остова протягом декількох хвилин обпалюють на спеціальних мангалі при температурі до 240-250 ° С.
Опустимо кілька наступних операцій аж до того моменту, коли заздалегідь заготовлені дена займуть своє місце в призначених для них желобках - уторний пазах, а обручі, вже постійні, міцно-міцно охоплять готову бочку. А запитаємо себе: що дає бочці бочкообразная форма, в ім'я якої з деревини знімають стружку, піддають їй спеку і пару?
Багато що. І перш за все міцність. Елементи конструкції поєднуються так вдало, що бочка витримує і зовнішні впливи, спружінівая при майже неминучих поштовхах і ударах, і солідне тиск зсередини - завдяки рівномірному вигину клепки і обручів, тим сильніше стягує остов, чим сильніше вміст розпирає стінки. А понад те, бочку легко переміщати; причини цього зрозумілі кожному, засвоїв з ранніх шкільних років, що «тертя кочення менше тертя ковзання». Притому напрямок руху досить легко змінити. До того ж округла форма полегшує переклад бочки з горизонтального положення у вертикальне і навпаки.
У бочки різні амплуа
Зауважимо також, що свої достоїнства бочка неодноразово проявляла в самих різних ситуаціях. Не будемо розглядати її в якості житла, у Діогена послідовників, здається, не знайшлося. І як транспортний засіб її всерйоз не сприймеш, хоча такого роду прецеденти легко спливають в пам'яті: з літератури - бочка, в якій зробив вимушене подорож Гвидон, з пісні - «славний корабель - омулевая бочка», і навіть реальний вояж любителів оригінальних рекордів через Ла-Манш.
Але цікаво згадати, що в XVIII столітті віденський лікар Ауенбруггер, винахідник перкусії, спостерігаючи, як винороби вистукують стінки бочки, щоб визначити рівень вмісту, знайшов спосіб судити про кількість рідини в плевральній порожнині хворого.
Зовсім незвичайне застосування знайшли бочці мисливці: як розповіли всезнаючі Брокгауз і Ефрон, в бочках, злегка закамуфльованих водоростями і дерном, на озерах Тобольської губернії влаштовували колись засідки мисливці на лебедів. Чи не правда, в наші дні це сприймається як типова мисливська байка?
Бочка дала людям міру обсягу рідин і сипучих тіл - барель (англійське barrel якраз і означає «бочка»). Цим заходом, для нас не дуже звичною, і понині широко користуються в міжнародній торгівлі нафтою.
І ще - без бочки не було б коньяку. Пишуть, що на початку вісімнадцятого століття тринадцятирічна війна за іспанську спадщину між Англією і Францією поставила в скрутне становище французьких виноробів: всі ці роки виноградний спирт, не маючи збуту, зберігався в бочках і придбав властивості зовсім іншого напою. Його і назвали коньяком за назвою міста, в якому цей продукт вийшов особливо вдалим.
Без дубової бочки немає коньяку
В коньячному виробництві бочка особлива. Адже тут вона не просто тара, вмістилище дозріває спирту, а рівноправний учасник складного процесу, який надає в кінцевому рахунку аромат, янтарно-жовтий колір і інші достоїнства напою. Для такої ролі годиться тільки дубова деревина, та й то далеко не будь-яка. Наприклад, мало підходить для цієї мети дуб, що виріс в сирій місцевості, на жирних землях або надмірно багатий дубильними речовинами, які можуть надати коньяку неприємний присмак. Найбільш цінуються дуб карабахський і казанський (до речі, з давніх часів Козьмодемьянськ повіт Казанської губернії славився, як один із центрів бондарного мистецтва).
У дубової бочки, призначеної під хороший коньяк. і свої особливості технології: її НЕ пропарюють. Так що репутацію такої тари можна вважати абсолютно не підмоченою. А процес, що йде в дубових надрах, дуже складний і тривалий; чимало років йде на виробництво марочного коньяку. Весь цей час компоненти спирту реагують з деревиною клепки, збагачуючись безліччю речовин, що визначають в сукупності гідності майбутнього коньяку. Витягується лігнін, який розпадається на ароматичні альдегіди і кислоти; дубильні речовини дерева - таніди, окислюючись, пом'якшують смак, покращують колір, а завдяки високому вмісту фенольних гідроксильних груп, надають коньяку ще і Р-вітамінні властивості (втім, я далекий від думки рекомендувати коньяк в якості вітамінного препарату).
Навіть накопичення цукрів не обходиться без прямої участі деревини; їх утворюють реміцеллюлози, гідролізуючись під впливом природної кислотності коньячного спирту. При цьому вміст ще «дихає», збагачуючись киснем і віддаючи через пори клепки частина спирту і летких ароматичних речовин. І між іншим, надає повітрю приміщення абсолютно своєрідний тонкий аромат. Його можна було б назвати навіть свіжим, якби мова йшла не про такому специфічному продукті.
Чи не винна бочка
Ситуацій, коли роль бочки не виходить за рамки основної, тарної професії, куди більше. Але при єдиному Гості ( «Бочки дерев'яні, заливні і сухотарние») вузька спеціалізація висуває свої вимоги. Під соління потрібно бочка з листяних порід, щоб продукти ненароком не придбали небажаний хвойний присмак.
Готують її до сезону докладно і ретельно. Спочатку обмивають гарячою водою за допомогою щіток, потім заливають і витримують близько трьох тижнів, змінюючи воду через кожні 3-4 дні. Далі заповнюють на третину окропом, додавши кальциновану соду з розрахунку 20 г на кожні 10 літрів води, закривають шпунтове отвір дерев'яною пробкою і хвилин 10 катають бочку, щоб всі внутрішні поверхні були оброблені. Залишається повторно ошпарити внутрішню поверхню, але вже без соди, і обполоснути кілька разів чистою водою.
В результаті цих процедур клепка стає чистою і злегка розбухає, закриваючи надійно все найдрібніші щілини. А для ще більшої вологонепроникності внутрішні поверхні рекомендується парафінованих. Додамо, що нову бочку вимочувати просто необхідно для видалення надлишку дубильних речовин, які можуть змінити смак і колір продукту.
Є чимало продуктів, сипучих і напіврідких, для яких підходить бочка менш грунтовна і міцна, так би мовити, звичайна. Правда, тепер таку тару оснащують додатково вкладишем з поліетилену високого тиску без пластифікатора або дубльованої полімерної плівки ПЦ-2 (поліетіленцеллофана). Ось і ще один спосіб підвищити надійність бочки - коли вона призначена під повидло, фруктове пюре, томат-пасту.
А для пива, немислимого без вуглекислоти, потрібно бочка особливих статей - масивна і міцна, в якій клепки товщиною близько 40 мм особливо добре підігнані один до одного, крутобока - щоб особливо міцно стягували конструкцію обручі. Тільки дуб та модрину ГОСТ визнає гідними претендентами на цю роль. А зсередини бочку покривають спеціальною смолкою з каніфолі, парафіну і рослинного масла. Так і герметичні, і гігієнічніше. Адже щоб зберегти всі достоїнства пива протягом 7 8 відпущених йому доби, бочку належить дезінфікувати після кожного випорожнення.
Мабуть, тільки для водовози помітна влагопроницаемость бочки - не порок. У жаркий день вода в такій посудині довго зберігає приємну прохолоду; малу теплопровідність деревини підкріплює ефект випаровування вологи через стінки. Чи не тому і квас завжди здавався смачнішим, якщо він зберігався в жбан - «менші брати» дерев'яної бочки?
Гулівери і ліліпути
До сих пір в розмові про бочках я залишав осторонь її обсяг. А справді, до якої межі цю ємність можна називати бочкою? Тут, мабуть, немає однозначної відповіді. У всякому разі, мова йде про сотні, рідше - десятках літрів. У арифметиці Магницького всі розрахунки велися по сорокаведерной бочці; якщо взяти середнє відро на 10 літрів (або кілограмів) води, то вмісту в такій бочці виявиться 25 пудів.
Було чимало й інших варіантів: бочка лагун - на 40 пудів зерна, десятивідерних карделька, призначена під сало, трідцатіпудовая ужемка, яку в Печорському краї використовували під рибу. Сучасні бочки теж різноманітні за обсягом - від 15 до 300 літрів під рибу, від 50 до 600 - під вино; навіть для лососевої ікри передбачені бочки ємністю в 25 і 50 літрів.
А є в родині бондарних виробів і гіганти. Найскладніший, я б навіть сказав породистий, з них - це бут, виріб суто технологічного призначення. Його ємність - 5000 і більше літрів, тому від нього вимагається і міцність особлива.
І є малолітражний бочонок, який поруч з бутом виглядає як іграшковий. Лічені літри в цій цілком товарної упаковці, але зате які! Відмінної якості соління, журавлина, мед, та хіба мало смакоти відмінно зберігаються і здаються ще смачніше завдяки барилу.
Залишимо осторонь всілякі сучасні варіанти - бочки з пресованої фанери, комбіновані, пластмасові. Обійдемо і циліндричної форми посудини (які частіше називають барабанами). І поставимо крапку, обмежившись злегка роздати в талії і навіть зовні грунтовним бондарським виробом, в самій назві якого відображена її форма - бочка.
У садах і на при-садибних ділянках можна підібрати для посадки винограду місце потеп-леї, наприклад, з сонячної сторо-ни будинку, садового павільйону, ве-ранди. Рекомендаці-дметься висаджувати виноград уздовж кордону ділянки. Сформовано-ні в одну лінію виноградні лози не займуть багато місця і в той же час бу-дуть добре висвітлюватися з усіх боків. Біля будівель виноград треба розміщувати так, щоб на НЕ-го не потрапляла вода, що стікає з дахів. На рівних місцях треба де-лать гряди з хорошим стоком за рахунок водовідвідних борозен. Деякі садівники з досвіду своїх колег із західних районів країни копають глибокі посадоч-ні ями і заповнюють їх органі-тичними добривами і удобрений-ної землею. Ями, викопані в по-донепроніцаемой глині, - це сво-його роду замкнене посудину, кото-рий в період мусонних дощів заповнюється водою. У родючій землі коренева система винограду спочатку добре розвиває-ся, але як тільки починається пере-зволоження, вона задихається. Гли-бокіе ями можуть грати поклади-тільну роль на грунтах, де забезпе-печений хороший природний дренаж, водопроникна підґрунтя або можливий меліоративний ис-кусственний дренаж. посадка винограду
Садівникові, приступає до вирощування винограду, треба хо-рошо вивчити будову виноградної лози і биоло-енергію цього цікавого расті-ня. Виноград відноситься до ліановим (лазячим) рослинам, для нього потрібна опора. Але він може сте-литися по землі і вкорінюватися, як це спостерігається у амурського винограду в дикорослому перебуваючи-ванні. Коріння і надземна частина стебла ростуть швидко, сильно вет-вятся і досягають великих раз-мерів. У природних умовах без втручання людини виростити-ет розгалужений кущ винограду з множе-ством лоз різних порядків, який пізно вступає в пло-доношение і нерегулярно дає урожай. У культурі виноград формують, надають кущах зруч-ву для догляду форму, забезпечують-вающий високий урожай качест-ських грон. Виноградна лоза
У літературі, присвяченій кучерявим рослинам-ліанах, надмірно ус-ложняет способи підготовки посадочних ям і сама посадка. Пропонується копати траншеї і ями глибиною до 80 см, застави-вать дренаж з битої цегли, черепків, встановлювати трубу до дренажу для харчування, засипати особливої землею і т. Д. При посадці кількох кущів в колективних садах ще можли-на подібна підготовка; але реко-вані глибина ями не подхо-дит для Далекого Сходу, де потужність кореневого шару в кращому випадку досягає 30 см і він стелить найчастіше по-донепроніцаемой підґрунтям. Ка-кой б не закладався дренаж, але глибока яма неминуче ока-жется закритим посудиною, де бу-дет накопичуватися вода в період мусонних дощів, а це спричинить за собою випрівання і загнивання коренів від нестачі повітря. Та й коріння ліан актинідій і лимонника, як це вже відзначатимуть-лось, поширюються в тайзі в поверхневому шарі грунту. посадка лимонника