Мій чоловік попросив приготувати що-небудь "своє" для суворої чоловічої компанії з 5 чоловік. "Своє" - це значить з моєї рідної закарпатської кухні. Трохи порадилися і вирішили зупинитися на бограч і вареники з потрібкой. Справжній бограч я, звичайно ж, в умовах кухні приготувати не змогла б, але ось основні принципи та інгредієнти - легко.
Трошки історії. Bogracs - це їжа, яку готували предки угорців із запасів: відвареної, порізаної, висушеної і перетертої в порошок яловичини чи конини, а також грибів, трав, коренів. У перекладі з угорської слово "gulya" - позначає стадо корів, а "gulyas" - пастух корів. Звідси, "gulyas hus" (hus - м'ясо) або скорочено "gulyas", перекладається як «м'ясо по-вівчарського». Протягом багатьох століть пастухи готували м'ясо в своїх знаменитих "bogracs" - казанах. Звідси і походить назва страви "bogracs gulyas" - гуляш приготований в казані. (Використана інформація з сайту Ігоря Мелика)
Для приготування бограчу потрібно кілька сортів м'яса, бажано - яловичина, телятина, рулька, ребра. Крім цього, обов'язково копчене сало з прошарком, домашні копчені ковбаски, які у нас називаються "пікниці", спеції на ваш смак, з обов'язкових - паприка, чебрець, часник і гострий перець. Борошно дана в розкладці приблизно, все залежить від розміру яйця. У мене в рецепті - копчені свинячі реберця.
Наперед забігаючи, скажу - бограч мені вдався. Напевно тому, що була відповідальність. зібралися дійсно суворі чоловіки - офіцери. У них були свої розмови, в яких ми вирішили не те що - не брати участь, а щоб не заважати, взагалі змилися з дому.
Якщо я щось упустила, пишіть, я поправлю і поясню.
В кулінарну книгу
У приготування яловичини є багато секретів. Один з головних - м'ясо повинно бути хорошої якості.
Телятина - це м'ясо 4-5 місячного теляти. Любителі м'ясних страв поважають цей делікатес за вишуканий смак. З усіх видів телятини особливо цінується м'ясо молочних телят, яких вигодовують тільки молоком.
сало копчене з м'ясними прошарками
червоний болгарський перець
З будь-яким смачним соусом картопля не менш цікава, ніж італійські макарони, вона чудово поєднується з іншими овочами, дуже хороша в салатах і як акомпанемент до риби або до м'яса.
Часник - рослина з сімейства цибулевих з гострим смаком і специфічним запахом.
перець гострий зелений
пелюстки перцю чилі
чорний мелений перець
Надземна частина цієї рослини виглядає як безліч зелених м'ясистих листків-стрілок, а підземна - як соковита, велика цибулина білого або фіолетового кольору.
Курячі яйця придбали велику популярність в нашому житті, коли час на приготування їжі скоротилося до мінімуму. Немає нічого простіше омлету або яєчні, які можна приготувати за кілька хвилин, до того ж завдяки корисним властивостям курячих яєць такі сніданки вважаються поживними і дуже ситними - по крайней мере, можна спокійно дожити до обіду, не думаючи про їжу.
Борошно - це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.