Для тих, хто не знає, як приготувати борщ з буряком. щоб він був червоний (покроковий рецепт), я розповім, які маленькі хитрощі дозволять досягти бажаного результату. Це знамените українське блюдо, яке відоме практично у всьому світі, яскраве і дуже смачне. Щоб овочі не втратили свій колір під час приготування, в заправку слід додати лимонний сік або оцет (на ваш вибір).
- п'ять літрів води;
- один кілограм свинячих реберець з грудинкою;
- один кілограм картоплі;
- три буряка;
- три морквини;
- дві ріпчасті цибулини;
- половина головки білокачанної капусти;
- півтора літра томатного соку;
- сто п'ятдесят мілілітрів рослинного масла;
- п'ятдесят мілілітрів натурального оцту;
- одна столова ложка цукру;
- одна столова ложка сушеного кропу;
- п'ять лаврових листочків;
- один стручок червоного гострого перчика;
- одна чайна ложка суміші мелених перчиком;
- на ваш смак сіль.
1.Промойте м'ясо і складіть його в каструлю. Залийте холодною водою і поставте на плиту. Варіть бульйон до повної готовності м'яса, не забуваючи прибирати піну з поверхні.
2.Очістіте картопля і поріжте його кубиками. Додайте в каструлю, якщо бульйон готовий.
3.Очістіте цибулька і дрібненько його поріжте.
4.Также зніміть шкірку з моркви і буряка, промийте і потріть овочі на тертку з великими дірками.
5.Поставьте на вогонь сковороду і розігрійте в ній рослинне масло. Викладіть цибулю, готуйте його до прозорості.
6.Затем викладіть до цибулі моркву, продовжуючи пасерувати їх разом.
7.Последней викладіть буряк. Смажте овочі, періодично їх помішуючи.
8.Влейте в борщову заправку натуральний оцет. Завдяки йому буряк зберігає червоний колір, а сам борщ набуває кислинку.
9.Следом покладіть цукор. Така невелика хитрість дозволить значно поліпшити смак страви, зробити його більш насиченим.
10.В заправку залишилося влити томатний сік (його можна замінити морсом, томатною пастою або свіжими помідорами).
11.Тонко нашинкуйтекапусту, закиньте її в бульйон до картоплі (він повинен бути до того моменту наполовину готовий).
12.В самому кінці в заправку для борщу, яка продовжує гаситися, киньте лавровий листочок і стручок перцю.
13.А в бульйон додайте сушений кріп.
14.На цьому етапі в борщ слід додати суміш перців. Бажано їх потовкти прямо перед додаванням, але можна взяти вже і готову суміш.
15.Виложіте готову заправку в бульйон, нехай всі інгредієнти проваряться п'ять-сім хвилин (борщ повинен кипіти).
16.Через зазначений час зніміть каструлю з плити, накрийте її кришкою і дайте борщу настоятися деякий час (при цьому він повинен трохи охолонути).
Як приготувати борщ з буряком
Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила щодо його приготування:
- Овочі попередньо миють і нарізають.
- Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найкращим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь години на 2 з половиною. Пісний борщ готують на грибному або овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта - буряка не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
- Картопля додають в готовий бульйон, через чверть години - капусту, буряк, зажарку.
- Буряк піддають різного виду обробці:
- натирають і гасять;
- опускають в бульйон відразу після нарізки;
- запікають;
- відварюють не очищаючи.
Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'яса з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, м'ясо промивають, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.
Класичний покроковий рецепт
Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:
- 0,8 кг яловичини;
- картоплю середньої величини - 5 шт .;
- капусту - близько 0,5 кг;
- буряк і морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
- цибулину - 2 шт .;
- часник - 2 середніх зубчики;
- томатну пасту - 1 велика ложка;
- оцет - 1 ч. л .;
- рослинне масло - 2 великі ложки;
- зелень, спеції, сіль.
Деякі господині радять додавати трохи оцту для збереження кольору буряка
- Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але і не дуже маленькі помістіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
- З буряка зніміть шкірку, наріжте красивою соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, пригасити хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб вона залишилася червоною.
- Очистіть моркву і цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням пасти томатної і спецій.
- Підготуйте картопля, і нарізавши його кубиками, опустіть в бульйон. Посоліть хвилин через 5.
- Капусту нашаткуйте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
- Давши прокипеть хвилин 15 опустіть буряк, а зажарку ще через 12 хв.
- Перед тим, як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
- Спробуйте борщ на готовність, зніміть з плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.
Увага! Якщо відразу після опускання картоплі, в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердим.
Особливості приготування буряка
Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь в частині готування буряка для борщу:
Борщ з маринованої буряком
Маринований буряк в поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупної, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:
- бульйон - 2,5 л;
- капуста квашена - 0,2 кг;
- буряк - 2 шт .;
- картопля - дві великих;
- цибулина - одна;
- помідори - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- цукор - 1 ст. л .;
- олія соняшникова, сіль, спеції.
Далі продовжують за такою схемою:
- картопля опускають в закипілий бульйон;
- цибулю нарізують кубиками, моркву натирають і разом все обсмажують; овочі зі сковорідки додають в бульйон;
- нарізають дрібно буряк і засипають в каструлю;
- до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
- додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
- помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають в ємність з борщем;
- завершальний етап - додавання лаврового листа і зелені.
Перед подачею страва повинна настоятися під кришкою з півгодини.
Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю і хорошим настроєм і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовим блюдом допоможуть наші і ваші власні маленькі секрети.