Специфічні особливості крохмалю
За способом приготування самогон з крохмалю істотно відрізняється від подібних напоїв, приготованих з використанням цукру або фруктової основи. У технології виготовлення крохмальної браги присутні два додаткових процесу - це цукруванням крохмалю і отримання солоду. Дані процеси настільки важливі, що від однієї найменшої помилки залежить якість готового напою.
цукруванням крохмалю
- Проростити зернові, відібрати їх один кілограм;
- потовкти;
- Ферментами, що містяться в пророщених зернах, перетворити крохмаль в цукор.
У непророщенние зернах немає доступних ферментів, а тому таке зерно, борошно або крупу для початку потрібно проварити. Внаслідок такої термічної реакції крохмаль вийде в розчин, який носить назву сусло.
Як правило, самогонники використовують цей варіант вироблення ферментів. У свою чергу, в промисловості, щоб минути етап приготування солоду використовують вже готові ферменти - амилосубтилина і Глюкаваморін, які містять глюкозу і допомагають спростити процес приготування напою. Такий рецепт має місце бути для тих, хто приступив до приготування напою в перший раз і побоюється цих додаткових етапів. Хоча, незважаючи на нововведення і сучасні технології, знавці домашнього виноробства все ж вважають за краще використовувати рецепт, який передбачає класичну технологію приготування самогону з картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Процес приготування
Для приготування благородного напою буде потрібно наступні інгредієнти:
- Крохмаль - 10 кг;
- Вода - 35 літрів;
- Солод - 2,5 кг;
- Дріжджі сухі - 100 гр.
Крохмаль можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний - рецепт допускає використання будь-якого з цих видів.
отримання солоду
Першим етапом на шляху отримання готового напою є вироблення солоду. Для його отримання необхідно провести таку процедуру:
- Зерно ячменю, пшениці або жита помістити в ємність на рівні 2-3 см. Варто враховувати, що не можна використовувати свіже, щойно зібране зерно, урожай повинен бути як мінімум два місяці тому.
- Окропити зернову насип водою, але лише на стільки, щоб зерна не плавали.
- Закрити тару склом або харчовою плівкою і поставити в місце, що освітлюється сонячним або електричним світлом.
- Температурний режим повинен підтримуватися на рівні 10-20 градусів, при цьому оптимальною буде температура 12-15 градусів.
Варка і розщеплення крохмалю
Другим етапом є описане вище осахаривание крохмалю. Більш детально цей процес виглядає наступним чином:
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль висипають у велику каструлю і заливають 30 літрами води. Ретельно перемішують.
- Варять вміст протягом 1,5-2 годин на середньому вогні, постійно помішуючи. Готовий результат буде подібний до каші з однорідною масою.
Коли крохмаль зварений, приступають до одного з найважливіших кроків у процесі приготування - розщеплення крохмалю. Тут дуже важливо дотримуватися температурного режиму і стежити за часом, оскільки неправильне дотримання цих вимог призведе до вироблення мінімального виходу глюкози, що позначиться на загальному результаті.
- Просушений готовий солод подрібнити на м'ясорубці.
- Зварений на попередньому етапі крохмаль остудити до температури 60 градусів, додати в нього солод і ретельно перемішати. Рецепт передбачає підтримання температури 60 градусів протягом наступних 45 хвилин, без різких коливань. Підтримка такого температурного фону можливо шляхом укутування каструлі з крохмалем в теплі речі, ковдру або поставивши ємність в таз з теплою водою.
- Протягом наступних 20-50 хвилин - це максимальні показники - суміш слід остудити до 25 градусів (максимальний показник - 29 градусів), після чого помістити в ємність для подальшого бродіння.
- Додати решту 5 літрів води.
- Розвести згідно з інструкцією на упаковці сухі дріжджі і додати їх.
процес бродіння
Наступним етапом стане перетворення цукру в етиловий спирт, яке відбувається внаслідок процесу бродіння.
- Ємність з суслом слід перенести в темне місце.
- Температура зберігання браги повинна бути не нижче +16 градусів і не вище +25 градусів.
- На ємність слід встановити гідрозатвор, який стане показником готовності продукту.
- По закінченню 3-8 днів бурління в брагу завершиться, вона стане гіркою на смак і світлою, а також на дні ємності з'явиться осад. Це означає, що настав час для перегонки самогону.
процес перегонки
З ємності, де протягом тижня бродила брага, слід злити рідину в перегінний куб самогонного апарату. При цьому варто уважно поставитися до того, щоб випав на дні осад не потрапив разом з основною масою. Слід дотримуватися невеликий температурний режим для перегонки, уникаючи перегрівання і «піджарки». Крім того, професіонали домашнього виноробства рекомендують, виконати операцію перегонки повторно, оскільки це вплине на якість і смак самогону в кращу сторону.
Даний рецепт приготування браги з крохмалю при правильному дотриманні пропорцій і рекомендацій дає 15-18 літрів готового напою міцністю 40 градусів. Одержаний самогон слід перелити в скляну тару і щільно закрити кришками. Умови зберігання для такого напою стандартні - в темному, прохолодному місці. Дегустувати брагу краще, попередньо охолодивши. Крім того, з причини високої міцності напою, найкраще при його розпиванні використовувати закуску, незважаючи на те, що смак у нього приємний і п'ється він дуже легко.