Ягоди брусниці мають дуже багатий склад. У них містяться вуглеводи, органічні кислоти, дубильні речовини, марганець, калій, магній, фосфор, залізо. Плоди багаті на пектин, каротин і вітамінами А, С, Е. В. В ягодах так само міститься бензойна кислота, що дозволяє брусниці і заготівлях з неї безболісно переносити тривале зберігання.
Не менш видатним складом володіють і листя чагарника. У них так само міститися дубильні речовини, корисні кислоти (в тому числі карбонові та хінна), аскорбінова кислота.
Багатим складом ягід брусниці обумовлена їх користь в боротьбі з простудними захворюваннями, ГРВІ. Брусниця використовується як загальнозміцнюючий засіб.
Плоди брусниці вживають в їжу - зацукровують, використовують для приготування начинки цукерок, для варення, маринаду, морсу. Один із способів заготовлювати брусницю про запас - мочіння. Отже, чим же і для чого корисна брусниця мочена?
Користь брусниці моченої:
Брусниця мочена готуватися шляхом переробки ягід брусниці - мочіння. Найбільшу популярність брусниця мочена завоювала в тих регіонах, де вона в достатку росте.
До того ж цей продукт подобається всім простотою свого приготування. Мочити брусницю можна як з додаванням цукру, так і без цукру - на власний розсуд.
Цей спосіб заготовити брусницю дійсно досить нескладні. Промиті і висушені ягоди поміщаються в чисті судини (підійдуть звичайні банки) і заливаються холодною кип'яченою водою.
Завдяки високому вмісту бензойної кислоти, брусниця мочена без будь-яких добавок здатна зберігатися до наступної осені. Вода, яка настоювалась на брусниці не менш 15 днів, також володіє лікарськими властивостями. Їй дуже добре втамовувати спрагу, відмінно допомагає такий засіб при простудних захворюваннях і для зняття запалення.
Квашені брусниця - чудовий гарнір до рибних, м'ясних страв, макаронних виробів і т. Д. Ще адже її кладуть в салати та вінегрети, кондитерські вироби, а так само можна використовувати для прикраси блюд. Якщо ж комусь цей продукт здасться кислуватим, то за пару годин до вживання можна присипати ягоди цукром. До речі, багато соусів до різних страв, не обходяться без моченої брусниці. Заготовити мочену брусницю можна навіть з дещо перестиглих, злегка прим'ятих ягід. Головне в цій справі - зробити правильну заливку і виконати загальноприйняті технологічні тонкощі. З давніх-давен маринад варився не тільки на цукрі, а й на меду, із додаванням спецій і прянощів. Завдяки цьому брусниця мочена добре допомагала при застудах, проблеми зі шлунком, втрати апетиту, слабкому імунітеті.
Зберігати мочену брусницю рекомендується в прохолодному місці, проте слід зазначити, що чудово вона зберігається навіть при кімнатній температурі. Багато в чому це стало можливим завдяки входить до складу ягід брусниці бензойної кислоти, яка виконує роль консерванта.
Брусниця мочена з цукром:
Брусницю включають в себе чимале число кулінарних рецептів. Це й не дивно, адже брусницю по праву можна назвати традиційно російської їжею. Зазвичай її використовують для приготування варення, морсів і киселів. Але, напевно, найсмачніше буде брусниця мочена. Вона не поступається за своїми корисними властивостями ягодам брусниці в свіжому вигляді. Така заготовка не включає консервантів, а зберігання плодів брусниці не в герметично закривається ємності робить їх ще більш корисними.
5 кг свіжої брусниці
Ягоди брусниці перебирають, промивають і обсушують за допомогою паперового рушника. Щоб приготувати сироп, воду доводять до кипіння. Кладуть у воду цукор і прянощі (гвоздику і корицю). Коли цукор розчинитися в киплячому сиропі, його знімають з вогню і охолоджують.
Брусницю викладають в чистий посуд і заливають охолодженим сиропом. Ємність накривають марлею, ставлять коло, а на коло кладуть гніт. Ємність з брусницею витримують в холодному місці (1 тиждень). Потім її можна вживати.
Брусниця, мочена з яблуками:
Для приготування Вам буде потрібно: 1 кг брусниці, 5 склянок води, 500 г яблук китайських, 3 склянки цукру-піску.
Брусницю миють і поміщають в приготовлену ємність (чергуючи зі ретельно промитими яблуками). Все це заливають приготовленим і добре охолодженим сиропом. Далі все робиться так само, як при готуванні моченої брусниці. Замість китайських яблук можна взяти будь-які інші (найкраще підійдуть антонівські), які перед приготуванням розрізають навпіл. Щоб надати аромат, можна скористатися лимонною цедрою або гвоздикою з корицею. З цими прянощами кип'ятять сироп, потім його потрібно буде процідити.
Брусниця мочена з яблуками і спеціями:
Для рецепту вам знадобиться:
сіль - 1-2 ст.л.
цукор - 2-3 ст.л.
запашний перець, кориця - до смаку
Свіжозібране ягоди перебрати, вимити в холодній воді і висипати в підготовлений посуд. Для заливки в воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння, охолодити і залити ягоди. Для поліпшення смаку можна додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, корицю. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кружок і гніт. Витримувати 6-7 днів при температурі 18-20С або 8-9 днів при 12-15С, після чого посуд з брусницею перенести в холодне місце. Через 25-30 днів брусниця готова до вживання.
Мочені груші з брусницею:
10 кг груш, 1,5 кг брусниці.
Заливка: на 10 л води - 10 чайних ложок кислого молока, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка сухої гірчиці.
Груші укласти рядами, пересипаючи брусницею і перекласти листям чорної смородини. Залити холодним суслом, накрити полотном, покласти кружок і гніт. Перші 8-10 днів тримати при температурі 18-22 ° С, стежачи за тим, щоб верхній шар груш був покритий суслом, а в разі потреби долити його. Потім перенести в холодне місце для доброджування. Через 1,5 місяця груші повинні бути готові до вживання.
Брусниця мочена без цукру:
Свіжу стиглу брусницю перебрати, промити в холодній воді, відкинути на решето, просушити, розкласти в великі банки (не менше 3 л), залити холодною кип'яченою водою без цукру. Яблука в таку брусницю не класти. Квашені брусниця надає стравам приємний, гострий, кисло-солодкий смак. Подають її в якості приправи до різноманітних м'ясних страв, страв з дичини та ін. З моченої брусниці можна приготувати прекрасний соус, додавши в ягоди прянощі.
Брусничная вода, що виходить при мочіння ягід брусниці, смачна і добре втамовує спрагу, але виявляє легку послаблюючу дію.
Брусниця мочена в дієтах для схуднення
Завдяки безцінним властивостям цієї ягоди, її включення в раціон забезпечує оптимальні умови для позбавлення від зайвої ваги. Адже брусниця ще і є дуже низькокалорійної ягодою. Організм насичується необхідними речовинами і вітамінами, що значно зменшує процес перетворення вуглеводів в жирові відкладення.
З брусниці можна приготувати безліч смачних страв і напоїв: морс, джем, варення, випічку, м'ясні вироби та навіть супи. Але якщо ви хочете знизити свою вагу і поправити здоров'я, вживати цю ягоду потрібно тільки в свіжому або замороженому вигляді без цукру. В інших випадках ви будете набирати вагу.
брусничная монодиета
Для вживання дозволені лише брусниця і кефір, інші продукти виключаються з раціону. Тривалість монодієти не повинна перевищувати 3-х днів. Ідеальний день для початку дієти - п'ятниця. У перший день потрібно випити 1,5 л кефіру і з'їсти 3 склянки брусниці. Найкраще робити для кефіру брусничний коктейль, оскільки в такому вигляді кислота, що міститься в брусниці, не буде дратувати стінки шлунка. Такий коктейль рекомендується пити не в 1-2 прийоми, а розбити порції на 7-8 раз. Природно, що під час розвантажувальних днів слід регулярно пити воду, причому повним людям її потрібно навіть більше, ніж худим.