Батьківщиною бубликів вважається Білорусія, а саме місто Сморгонь. Передбачається, що бублика вперше почали виготовляти замість сухарів в довгу дорогу мандрівникам (калоризатор). Навіть на деяких картинах відомих художників вони - бублики. На сьогоднішній момент різновидів бубликів налічується більше 15, від повітряних і карамелізованих до солоних.
Як визначити якість бублика
Перевіряють якісна чи бублик так: занурюють її в теплу рідину на 3-7 хв. Якщо вона збільшиться в розмірі втричі, то перед вами правильний продукт.
Калорійність бубликів становить 336 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості бубликів
У своєму складі бублика містять пристойну кількість вітамінів: В1, В2, В5, В6, В9. Вони зміцнюють нерви людини і сприяють підвищенню імунітету. Лідер серед макроелементів за змістом в бублика - натрій. Крім іншого бублика містять білки, насичені жирні кислоти, крохмаль, жири. А також такі значущі елементи, як калій, сірка, фосфор, цинк, залізо, йод.
Бублики показані людям з дефіцитом органічних речовин і мікроелементів (calorizator). Крім борошна в них додають дріжджі, яйця, масло. Сушки дуже багаті на мідь і марганець - всього лише 100 г сушок покриває добову норму цих мікроелементів для людини.
Сушки бувають різних сортів: пісні, з додаванням маку, листковим, солодкими, фруктовими. Солоні сушки сьогодні користуються особливою популярністю в якості закуски до пива, а для чаювання традиційно купують сушки з маком, які відрізняються особливим ароматом і хрустким тестом.
Згідно фактам про історію виникнення, бублики дійсно були придумані євреями. Найбільш поширеними були «Одеські» бублики, які оспівували в пісні, присвяченій єврейським бублика. Відомо, що незвичайні хлібні вироби були описані ще в 1616 році, у всіляких літописах єврейської громади.
Кільцеподібної форми бублик придбав зовсім випадково. Його історія бере початок ще в сімнадцятому столітті, за часів правління короля Собеського, коли йшла війна між турками і поляками. Маловідомий єврей, що проживав в місті Відень, який працював звичайним булочником вирішив піднести королю незвичайний подарунок у вигляді хлібного кола. Цей незвичайний подарунок він зробив на честь перемоги в битві при місті Відень доблесних поляків над турками-завойовниками.
Пекар підніс королю хлібний виріб, що мав форму стремена, яке символізувало захоплення правителя. Це і поклало початок поширенню цього дивного хлібного вироби, яке підкорило своїй простий і незабутнім видом. Інша назва бублика було «бейгл», яке було особливо поширене в Америці і Європі. Королю припав до смаку цей подарунок, його також високо оцінили в усьому князівстві. Таким чином, бублик набирав свою популярність, ставши згодом улюбленцем європейської, американської кухонь, в яких він зазнавав змін, у міру зміни рецепта. У сучасній Польщі збереглася традиція дарувати на честь народження дітей бублик, який давали тримати маленькій дитині.
Сучасний бублик має мало спільного з вихідним варіантом, пізніше стали з'являтися бублика, сушки, які були прообразом бублика. На сьогоднішній день найбільш вірогідний варіант справжнього бублика є так званий єврейський «бейгл».
Слово «бублик» має українське походження, яке означає «бульбашка», яке також присутній і в інших слов'янських мовах. Це слово також міцно вкоренилося в російській мові і вважається не запозиченим. Назва «бублик» в основному було характерно для мови народів Пензенської, Курської і Нижегородської губерній. У дев'ятнадцятому столітті слово «бублик» з народної мови потрапляє в письмову, тому зустрічається в творах золотого століття.
Проте, в тлумачних словниках дев'ятнадцятого століття слово «бублик» описується, як розмовне слово українського походження. Воно трактувалося з позначкою «обл.» І тільки в другій половині двадцятого століття розглядається як російське слово. Таким чином, «бублик», «сушка», «бублик» є різними назвами одного хлібного продукту, також, як і знамениті «крендель» і «калач».
Говорячи про поширення бублика по всьому світу, воно здійснювалося завдяки активному переселенню євреїв. На початку дев'ятнадцятого століття бублик прибув в Росію і в Америку, в якій складне слово перевели, як bagelі вважали його єврейським стравою. Американські пекарі виготовляють бублики строго за класичним рецептом, замішуючи тісто з води, борошна і дріжджів.
Секрет приготування бублика
Багатьох кулінарів цікавить секрет приготування смачних класичних бубликів. Варто відзначити, що складно знайти якесь ще хлібний виріб, яке попередньо відварюють. Саме ця підготовка надає тісту клейкості і м'якості, що є досить рідкісним способом приготування.
З готового пишного дріжджового тіста слід сформувати ковбаски середнього діаметра, якими традиційно обертають палець, формуючи тим самим форму бублика. Далі отриманий бублик опускають в киплячу воду або молоко приблизно на 20 секунд, чекаючи, коли він почне збільшуватися в розмірі і розбухати.
Зварений бублик дістають шумівкою з каструлі і розкладають на деко. В окремому посуді слід змішати молоко і жовток, потім змастити рясно цією сумішшю бублики. Далі бублики поміщають в духовку, випікаючи, поки він не підрум'яниться. Особливу увагу заслуговує спосіб перевірки готовності страви: його слід постукати по нижньому боці. У разі, якщо почується при постукуванні глухий звук, значить бублик готовий.
Сучасна кулінарія налічує безліч цікавих варіантів виконання бубликів, серед яких бублики з корицею, з додаванням маку, солодкого ізюму, кунжуту, лука. Сьогодні на прилавках кондитерських і булочних можна зустріти заварні бублики, смажені, повітряні, листкові, здобні, з начинкою і без. Традиційно бублики готують або з додаванням інгредієнтів в тісто, або прикрашаючи зверху. Після посипання бублики змащують сумішшю зі збитих яєць. У багатьох європейських країнах особливим святковим блюдом вважається бублик, прикрашений збитим білком або шоколадом.
Для чого бублику дірка?
Існує поширена думка про те, для чого дірка бублику. Дехто стверджував, що за допомогою неї тримати бублик зручніше. Інші стверджували, що завдяки дірці в бублику пекарі економили тісто, щоб виручені гроші пішли на податки. Існує також і англійська версія вирази «дірка від бублика», яка з'явилася завдяки смаженим американським пончикам, своєрідному прообразу бублика. Однак, в англійській мові зміст виразу «дірка від бублика» означає важкий період безгрошів'я, коли не залишилося коштів на медичне обслуговування, тому будь-яке захворювання для людини дуже небезпечно.
Харчова цінність в 100 грамах:
Шкода і протипоказання
Не варто захоплюватися борошняними виробами, так як надмірне їх вживання може негативно відбитися на фігурі.
Також надлишок прийому в їжу сушок, бубликів і інших сухих продуктів може викликати порушення роботи шлунка і гастрит.
- кисле молоко - 2 склянки
- яйце - 2 шт.
- цукор - 1.5 склянки
- рослинне масло - 4 ст.л.
- сода - 1 ч.л.
- сіль, борошно - на смак.
Змішати всі продукти в круте тісто. Сформувати бублика, змастити молоком і пекти в духовці на змащеному олією деку.
Домашні бублики - 2
- 1 банка згущеного молока
- 2 яйця
- 3,5 склянки борошна
- 1/2 ч.л. соди
- дрібка солі
У миску вилити згущене молоко, розбити туди 2 яйця, трохи солі і все перемішати.
Додати борошно (просіяти через сито) і харчову соду, замісити тісто.
Зробити невеликі валики, відрізати ножем невеликі шматочки, зробити посередині дірочку і трохи розтягнути, перетворюючи заготовку в бублик.
Укласти бублики на змащене деко, змастити молоком і посипати маком (можна змастити і яйцем).
Випікати в попередньо нагрітій духовці 170-180 град. хвилин 15 (як тільки бублика придбають рум'яний, золотистий колір - витягувати пора).
Тут, напевно, згущене молоко можна на молоко з цукром замінити. Або приготувати домашню згущене молоко заздалегідь.
Цікаві факти про сушках, бубликах і бубликами
На Русі достаток у домі визначався наявністю в ньому хліба. У тому числі любили прикрашати будинок сушками, бубликами, кренделі.
Бублики були винайдені євреями.
Форму кола придумав в 17 столітті булочник з міста Відня, який вирішив піднести королю Собеського незвичайний подарунок на честь перемоги поляків над турками в битві під Віднем.