Для всіх же, хто любить корейську їжу, включно зі мною, бульгогі - безсумнівно, одна з гастрономічних вершин. І це незважаючи на те, що страва не дуже складне, і його цілком можна приготувати вдома.
Знаю, що з останнім твердженням погодяться не всі цінителі бульгогі. Дійсно, в ресторані бульгогі готують на особливій газовому пальнику, якій, швидше за все, немає в вашому домашньому господарстві. Якщо врахувати, що назва страви по-корейськи складається з двох слів: «м'ясо» і «вогонь», то моє твердження про можливість домашнього приготування бульгогі може здатися особливо сумнівним.
Але не будемо поспішати з висновками. У приготуванні бульгогі вогонь дійсно важливий, але ще важливіше правильно промаринувати м'ясо.
Мені не доводилося бувати в Кореї, це поки лише нездійснена мрія, зате я була в Японії і кілька разів відвідувала корейський гриль в Нагої і в Токіо. Найсмачніше м'ясо в Японії я їла саме у корейців. Тобі приносять крихітну жаровню, і ти смажиш на ній тонкі скибочки неправдоподібно ніжного мармурового м'яса. Іншим разом в Нагої кухар сам взяв на себе тягар правильної обсмажування м'яса. І в тому, і в іншому випадку це був пам'ятний досвід.
З нього я винесла переконання, що при наявності хорошого м'яса, і, якщо не полінуватися його відповідним чином замаринувати, можна приготувати вдома бульгогі навіть у звичайній сковороді.
Ось, як я це роблю (рецепт корейського блогера Maangchi, з якої я майже завжди звіряю свої спроби готувати по-корейськи).
Складові:
- 500 гр. м'якоті яловичини, нарізаної на шматочки розміром 1х5см і товщиною 0,5 см;
- 1 груша, очищена від насіння;
- 1 невелика цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2 см кореня імбиру, очистити від шкірки;
- 2 стебла зеленої цибулі;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 2 ст.л. коричневого тростинного цукру;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- кілька скибочок тонко нарізаної моркви;
- 250 гр. печериць;
- 250 гр. глив;
- 5-6 сухих грибів шиітаке, замочених в теплій воді на 1-2 години.
Грушу, цибулину, часник і імбир пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. Додайте залишилися інгредієнти і перемішайте.
Покладіть в маринад м'ясо і гриби і залиште на 30 хвилин, а краще довше, маринуватися.
Обсмажте шматочки м'яса і гриби на грилі або на сильно розігрітій сковороді.