Супи і бульйони з птиці дуже поживні і корисні для здоров'я. Вони готуються без всяких складнощів, містять мало калорій і легко перетравлюються. Зазвичай в якості птиці виступають супові або бройлерні кури, але така банальність швидко приїдається і хочеться чогось особливого і не на шкоду своєму здоров'ю.
В такому випадку можна спробувати зварити бульйон з індички. Відвар з «різдвяної птиці» виходить трохи «вагомішим» курячого, але все одно його не порівняти з жирністю супів на свинині або баранині. Приємним бонусом до вживання темного м'яса індички стане те, що вона значно рідше викликає у людей алергію, на відміну від поширеної білої курятини.
Бульйон з індички звичайний
Підійде як для лікувального і дієтичного харчування, так і для використання в якості рідкої складової соусів і заправок.
Інгредієнти на 2 л. бульйону:
- Стегно індички - 1 шт.
- Селера кореневої - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста в золотистої лушпинні - 1 шт.
- Петрушка сушена - 1 ст. л. без гірки.
- Вода - 1,5 л.
- Лавровий лист цілісний.
- Перець чорний в горошинах.
- З стегна індички видалити шкіру, нарізати його на кілька частин поменше, залити водою, додати спеції (чорний перець в горошинах і цілісний лавровий лист) і поставити на вогонь. Після закипання періодично знімати сіру піну.
- Селера нашаткувати товстими брусками, а морква - п'ятачка. Всипати овочі в каструлю через 10 хвилин після закладки м'яса.
- З цибулини зняти верхні шари лушпиння, залишивши зверху пару золотистих лусочок. Нарізати навпіл і в такому вигляді додати в каструлю до птаха.
- Варити на середньому вогні до повної готовності овочів і індички. Потім всипати сушену зелень петрушки та інші спеції за смаком.
- Процідити від залишків овочів і використовувати на розсуд.
Бульйон з індички річний
По суті, досить ріденький супчик з сезонними овочами. Найчастіше для нього беруть індиче грудку, так як вона дуже ніжна.
Інгредієнти на 2 л. бульйону:
- Філе індички - 300 г.
- Горошок зелений (свіжий або морожений) - 100 г.
- Селера - 1 шт.
- Петрушка свіжа - 1 пучок з корінням.
- Селера і паприку нарізати кубиком. Зелень крупно порубати.
- Філе індички нарізати як на бефстроганов і обсмажити до легкої золотистої скоринки на вершковому або рослинному маслі разом з червоною паприкою. В процесі суміш трохи посолити і поперчити.
- Закип'ятити воду і перекласти в неї вміст сковороди. Відразу додати зелений горошок і селеру.
- Через 5 хвилин всипати всю рубану зелень. Витримати на вогні пару хвилин і зняти з плити.
- Подавати з грінками і сметаною.
Бульйон з індички Різдвяний
Дуже пряний і ароматний бульйон. Зазвичай готується на додаток до відвареної прісної локшини або довгозерний рису. Для нього відбирають шматочки тушки пожирнее - спинку з куприком, стегно з жирком.
Інгредієнти на 2 л. супу:
- Індичка на кістки - 600 м
- Мускатний горіх - 1 шт. (за смаком).
- Індичку розрубати на невеликі шматки, залити водою, додати гвоздику і інші спеції за вибором і поставити на середній вогонь. Періодично обережно знімати утворюється на поверхні піну.
- Очистити і нашаткувати овочі - селера кубиком, перець чилі - кільцями, а імбир - тонкими пластинками. Зелень розібрати на окремі листочки.
- Всипати овочі в каструлю, як тільки індичка буде майже готова. Одночасно додати в бульйон куркуму і натерти трохи мускатного горіха.
- Шматки відвареної індички вийняти і розібрати. Шкіру і кістки видалити, а м'ясо повернути в бульйон.
- За пару хвилин до готовності додати в бульйон зелень селери або кінзи.
- Перед подачею відварити тонку локшину або довгозерний рис.
- Подавати в невеликих глибоких тарілках, поклавши в кожну по жмені відвареного рису або локшини і щедро залив зверху бульйоном.