Фото готового салату Цезар з сьомгою. До цього я описував в своїй кулінарній книзі рецепт салату Цезар з креветками і Цезар з куркою, тому логічно було завершити серію "Цезарів" зображеним на фото салатом Цезар з сьомгою. Подивитися покрокові фотографії приготування цього салату можна тут.
Складові:
- Стейки сьомги - 2 шт.
- Свіжий Батон
- Помідори - 2 шт.
- Яйця курячі - 4 шт. (Для соусу Цезар)
- Яйця перепелині - 12 шт.
- Лимон - 1 штука (буде потрібно половинка)
- Листя пекінської капусти - 15-20 шт.
- Оливкова олія - 200 грам
- Сир пармезан - 250гр.
- Часник - 3 зубчики
- Купівельна солодка гірчиця - 20 гр.
- Вустерський (ворчестершірскій) соус - якщо хто знайде, у мене не вийшло ...
- Сіль, мелений чорний перець, чорний перець горошком - 10 горошин.
Рецепт салату Цезар, але на цей раз - з сьомгою. Як і його курячий побратим, салат цезар з сьомгою готується з крутонов, соусу Цезар, листя пекінської капусти, натертого сиру пармезан, курячих і перепелиних яєць. Цим рецептом я завершую колекцію салатів "Цезар" своєї кулінарної книги.
Цезар з сьомгою - як і його класичний побратим з курки, і ще його один побратим з креветок, складається перед подачею на стіл ... У своїй кулінарній книзі я вже описував і салат Цезар - з куркою і салат Цезар - з креветками. тому, постараюся дуже коротко описати як приготувати Цезар з сьомгою, щоб зайвий раз не повторюватися. Почнемо приготування салату з відварюванням перепелиних яєць круто, вони знадобляться в самому кінці в якості прикраси. Поки яйця варяться,
Дуже дрібно нарубают 2-3 зубчики часнику,
Змішуємо часник з чорним перцем і заливаємо невеликою кількістю оливкової олії,
Поки масло настоюється з часником і чорним перцем, обробляв стейки сьомги. Вирізаємо хребетних кісточку,
Зрізаємо шкуру, і нарізаємо сьомгу кубиками 1-1,5 см.
Нагріваємо сковороду, і виливаємо в неї трохи нагодована часником і чорним перцем - оливкова олія,
Як тільки масло розігріється, вивалюємо в сковороду сьомгу, відразу все перемішуємо,
Трохи солимо і перчимо рибу, і
Швидко її обсмажуємо до появи трохи рум'яної скоринки, потім скроплюємо сьомгу соком лимона, і відразу ж, прибираємо рибу з вогню, і перекладаємо її в окремий посуд.
Нарізаємо скибками товщиною з 1 см. Свіжий батон,
Зрізаємо все скоринки і нарізаємо кубиками з 1 см.
Підрум'янюємо батон до золотистого кольору на сковороді (або в духовці), після чого виливаємо до крутоні залишки оливкової олії, і
все швидко перемішуємо щоб рівномірно наситити крутон ароматом часнику і перцю. Якщо робити це не швидко - частина сухариків повністю вбере масло, і "рівномірності" не вийти.
З листочків пекінської капусти зрізаємо качана,
І нарубают її невеликими квадратиками сантиметра по 2 ... якщо кому не лінь, краще листочки капусти взагалі нарвати руками, такі шматочки будуть краще виглядати в салаті Цезар з сьомгою ....
Підготовлені листки пекінської капусти складаємо в окрему тарілку, а саму тарілку поміщаємо в холодильник. Тут потрібен якийсь відступ ... Справа в тому, що всі складові салату Цезар з сьомгою повинні перед компонуванням підсумкового страви бути холодними, тому до моменту компонування салату: крутон і натертий на дрібній тертці пармезан повинні бути як мінімум кімнатної температури, а сьомга, відварні і почищені перепелині яйця, листя пекінської капусти і соус Цезар - повинні охолонути в холодильнику. Так, в цьому місці потрібно перейти ось сюди і приготувати соус Цезар використовуючи для його приготування: 4 яйця, 1/2 лимона, 200 грам оливкової олії, 3 столові ложки натертого на дрібній тертці пармезану, гірчицю або вустерский соус.
Частина листя пекінської капусти викладаємо на плоске блюдо і поливаємо їх соусом Цезар,
Поверх листя викладаємо крутони, кілька, порізаних навпіл перепелиних яєць, після чого посипаємо все натертим пармезаном,
Додаємо ще трохи листя пекінської капусти і знову поливаємо їх невеликою кількістю соусу Цезар,
Далі, викладаємо частину сьомги, ще 1-2 порізаних перепелиних яйця, ще раз посипаємо все пармезаном,
І прикрасивши скомпонований Цезар з сьомгою невеликими шматочками помідорів, і полив ще разок все соусом Цезар - подаємо салат на стіл, або ...
Посипаємо салат Цезар з сьомгою свіжомеленим чорним перцем і тільки тоді подаємо на стіл. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта салату Цезар з сьомгою.
Примітки до салату
Салат Цезар з сьомгою необхідно після змішування всіх компонентів відразу ж подавати на стіл, інакше сухарики розтопляться і не будуть хрустіти!