Роздрукувати Версія рецепта для друку (відкриється в новому вікні).
Чача з вина - міцний ароматний напій, який прийнято пити в чистому вигляді, не запиваючи водою. На Кавказі чачою може називатися будь-міцне виноградне вино, але найчастіше під цією назвою мається на увазі більш міцний напій типу бренді. Основною відмінністю є процес його приготування - вино настоюється і визріває, а чача виходить шляхом перегонки. У Західній Грузії чачу прийнято подавати як аперитив і закушувати свіжими фруктами і шоколад. В інших регіонах чачу використовують для приготування смачних алкогольних коктейлів. Але незалежно від того, де був виготовлений цей напій, він завжди відрізняється своїм цікавим м'яким смаком, незважаючи на те, що фортеця його часто досягає 50%.
Незважаючи на безліч рецептів, кращої вважається чача з виноградного вина. З стиглого хорошого винограду спеціально готується вино і тільки після цього його вже переганяють. Якісний напій визріває в дубових бочках протягом декількох років, тому зазвичай його готують у великих кількостях.
- Виноградне вино - 10 л
- Цукор - 1 кг
Як приготувати чачу з виноградного вина
Виноград для приготування чачі з вина повинен бути добре стиглим, без ознак псування і гнилі.
Для кращого бродіння ягоди мити не потрібно, хоча попрацювати все-таки доведеться. Виноград добре розминається і за допомогою сита або друшляк, вибираються всі кісточки.
Перебираючи велика кількість винограду, використовуйте рукавички - фруктові кислоти сильно роз'їдають шкіру. Розминати через соковижималку або м'ясорубку небажано, так як в цьому випадку кісточки потраплять в вино.
Перед тим як зробити чачу підготуйте ємність, в яку потрібно буде перекласти мезгу. Це може бути невеликий дерев'яний бочонок або молочний бідон, в якому напій буде бродити. Залежно від сорту винограду, можна готувати вино з цукром і без нього. Якщо ви використовуєте не надто солодкі ягоди, то можна буде додати трохи цукрового піску. Перемішувати брагу потрібно щодня, поки вона буде бродити в теплому місці. Використовуйте пластмасову або дерев'яну ложку з довгою ручкою, металеві прилади окислюються і додадуть напою неприємний присмак.
Брага для вина з мезги повинна перебродити протягом 3-4 днів, після чого її потрібно буде процідити через сито або друшляк. Можна використовувати марлю або дрібну сітку. Проціджене сусло перелити в скляні банки або молочний бідон з гідрозатворів.
Якщо ви берете скляні банки, то замість гідрозатвори можна використовувати звичайні медичні рукавички. В одному з пальців зробіть невеликий прокол, через який буде виходити вуглекислий газ.
За цим рецептом чача з вина готується з додаванням цукру - на 1 літр рідини необхідно буде додати 100 г цукру. Додавати цукор потрібно не відразу. Розділіть цукор на рівні порції і додавайте його в кілька прийомів - на 4, 7 і 10 дні. Завдяки такій технології вино буде активно бродити і не закисне.
Готове вино слід акуратно перелити за допомогою воронки, щоб не підняти осад. За бажанням і осад можна розбавити водою, додати цукор і поставити для бродіння - з цієї суміші можна буде отримати непоганий спирт сирець. Для рецепта чачі з виноградного вина напій другого бродіння не підходить.
Коли вино буде готове і добре проціджений від м'якоті і осаду, можна буде приступити до перегонці напою.
Чача з вина подвійної перегонки
Ви можете самі вирішити, як приготувати чачу з вина - це може бути одинарна або подвійна перегонка. Для отримання більш якісного напою, найкраще двічі перегнати вино. Після першої дистиляції напій слід очистити - для цього можна використовувати звичайний активоване вугілля.
Другу перегонку слід проводити з відсікання головний і хвостовій фракцій. Приблизно 10% від загальної кількості рідини на початку і в кінці дистиляції слід вилити. Це дозволить приготувати чачу дійсно минулого якості, напою, від якого ніколи не болить голова, і немає неприємних симптомів похмілля. Готову виноградну чачу подвійної перегонки ще раз добре фільтрують і переливають в посуд для дозрівання. Наполягати чачу потрібно не менше одного місяця - після цього ароматний напій можна буде пробувати.
В якості закуски для цього напою можна використовувати найрізноманітніші страви - все залежить від вашого особистого уподобання. Для чачі однаково добре підходять соління й маринади, гарячі м'ясні страви і солодкі закуски.
Пити її прийнято в чистому вигляді з невеликих чарок. Перед вживанням бажано злегка остудити або додати трохи льоду.