Владислав Ільїн, Ян Олександрівський і Леонід Нікітін знали толк в дорогому китайському чаї, але новосибірські магазини такого не продавали. Товариші вирішили налагодити поставки чаю з-за кордону, відкривши власний магазин і чайний клуб. Поєднавши дорогий продукт і традиції проведення чайних церемоній, підприємці завоювали нішу преміального сегмента.досье
Ільїн став частіше бувати в Китаї, і кожен раз він привозив баночку колекційного чаю, а згодом придбав всю необхідну чайне начиння для церемонії. Це стало захопленням, до якого він став долучати всіх друзів і знайомих. «Я відчув великий інтерес до теми з боку людей, що беруть участь в церемоніях», - говорить Владислав: «Чайна церемонія триває в середньому 1,5-2 години. Під час процесу і спостереження за діями чайного майстра людина налаштовується на особливий лад, він концентрується на своєму внутрішньому світі ».
Залучення до китайськими традиціями
Назва магазину і чайному клубу придумали спільно - «Баолінь» - і тут же його зареєстрували як товарний знак. «Ми хотіли, щоб слово було легко що їх вимовляють, запомінайщімся і в той же час викликало асоціації з Китаєм», - розповідає Олександрівський. «Баолінь» з китайського перекладається як «дорогоцінний ліс», але якщо розглядати значення кожного з ієрогліфів окремо, то переклад набагато глибше: «бао» - скарб, багатство, а «лин» - ліс, життя. Тому можна перевести як «дорогоцінна життя».
Разом з відкриттям магазину і чайної партнери вирішили надавати ще й послуги: проведення виїзних чайних церемоній і навчання чайному майстерності. «Сегмент високоякісного чаю, як і кейтеринг чаювання (виїзні чайні церемонії), що не були розвинені в Новосибірську, важко було припустити, яке з напрямків виявиться більш успішним», - говорить Ян.
Як продати 100 г чаю за 400 руб.
Я. А. «Критерії були такі: по-перше, це час збору врожаю. Чай зберігається не більше року, в рідкісних випадках - 1,5 року, потім він втрачає свої аромовкусовие і корисні властивості, за винятком сорту «Пу ер» - його якість, навпаки, поліпшується зі збільшенням терміну зберігання. Властивості чаю краще зберігаються при зберіганні в темних і герметичних ємностях при низькій температурі (+50 С). За смаковими характеристиками орієнтувалися на свій смак. Згодом виявилося, що найбільш популярні улун, червоні чаї і жасминові. Вибирали не масові, а елітні сорти чаю, зібрані вручну. У Китаї такий чай коштує від $ 20 до $ 5000 за кг, в залежності від сорту, строку зберігання і виду збірки - ручним або автоматичним способом, а також технології обробки. Ми закупили не найдорожчі (близько $ 200 за кг), з огляду на фінансові можливості сибіряків. Однак деякі елітні сорти (від $ 500-1000) все ж привезли на пробу. Щоб зрозуміти різницю між чаєм за $ 200 і $ 500, потрібно бути знавцем. А ось різниця в смаку чаю за $ 50 або за $ 200-500 істотна, її побачить і дилетант ».
Я. А. «Ми розуміли, що буде складно пояснити покупцям, чому у нас чай коштує в середньому 300-400 руб. за 100 г, при тому, що в супермаркеті можна купити в десять рази дешевше. Щоб зрозуміти різницю, чай потрібно спробувати. Після кількох ковтків у покупців не залишається питань - далі чай продає сам себе ».
Олександрівський і Ільїн не помилились - новосибирцев привернула загадковість концепції і екзотичність внутрішнього оформлення чайної. Чаювання коштувало 200 руб. (Гість сам заварював собі чай), а чайна церемонія (обслуговує чайний майстер) - 2-2,5 тис. Руб. Середня відвідуваність чайної була 15-20 чоловік в день. На рівень самоокупності магазин вийшов через півроку, а чайна - через 1,5 року з початку відкриття.
«Баолінь» переходить в управління томичам
Власники «Клубу чайних традицій» розширили асортимент і список постачальників чаю, познайомившись з виробниками інших китайських провінцій - Гуандун, Юннань, Чжецзян. Сьогодні асортимент магазину «Баолінь» - 80-100 сортів чаю. Вартість - від 200 до 4000 руб. за 100 г.
«Баолінь» міцно зайняв нішу ринку elite premium. Конкурентів в цьому сегменті у «Баоліня» як і раніше немає, новосибірські чайні компанії більше орієнтуються на масовий продукт. Директор «Сигматрейд Новосибірськ», (спеціалізується на продажу елітних сортів чаю через інтернет-магазин), Євген Бронников, пояснює це низьким попитом: «Поки ми не наважуємося привозити дорогі колекційні сорти, так як більшість покупців орієнтовані на більш недорогі - 100-150 руб . за 100 г, цінителів гарного чаю - одиниці ». «Баоліньци» так не вважають, вони впевнені, що разом із зростанням доходів новосибірці будуть купувати все більш дорогі сорти чаю.
Відвідувачі чайної збільшують продажі
«Спочатку для персоналу магазина і чайної ми вибирали захоплених людей, щоб витрати на їх навчання не були марними, - говорить Ільїн. - Спочатку відправляли на навчання в московський чайний клуб «ІСТ», потім кілька разів запрошували досвідчених чайних майстрів до нас в Новосибірськ - Іллю Бадурова і Сергія Кошеверова ». «Чайний клуб виконує функцію просування: він формує лояльних споживачів і підвищує чайну культуру. Крім того, це майданчик для навчання чайному майстерності не тільки співробітників «Баоліня», а й корпоративних клієнтів », - говорить Леонід.
Перші два роки сусідство чайної і магазину допомагало розвивати бізнес. Постійні відвідувачі чайної, перейнявшись китайськими традиціями, заходили в магазин і купували свіжий чай, посуд, сувеніри. «90% продажів чаю і аксесуарів доводилося на відвідувачів чайної. З 10 осіб, які відвідали чайну, 9 ставали постійними покупцями », - згадує Ян.
Кейтеринг допомагає бути ближче до клієнта
З минулого року у «Клубу чайних традицій» з'явився новий напрямок. Етнічні ресторани розсмакували чай, які привозили «Баолінем». «Перший час було важко переконати рестораторів купувати наш чай. Вони не розуміли, навіщо їм такий дорогий продукт, але цінителів високої якості стає все більше, їм доводиться з цим рахуватися », - додає Ян. Сьогодні «Клуб чайних Трад» поставляє чай в етноресторани: «Шемрок», «Шанхай», «Шовковий шлях», «Мао», «Ля Мезон», «Сафарі», «Мехіко». Чай закуповують 40 закладів Новосибірська, Томська і Новокузнецька. Уже майже четверту частину обороту компанії припадає на напрям horeca. Для кожного закладу «Баолінь» розробляє чайні карти (чайне меню), підбирає форму подачі чаю відповідно до концепції закладу. «Чайна церемонія підходить не для всіх форматів закладів, тому пропонуємо рестораторам спеціальні заварники, стакани, в яких чай не втратить свій смак і аромат. Обов'язкова умова - навчання персоналу клієнтів: офіціантів, продавців », - розповідає Леонід.
«Ми вибрали в партнери« Клуб чайних традицій »не тільки за якість продукту і широкий асортимент, але і можливість навчання персоналу, цю послугу інші постачальники не пропонують. Масовим попитом такий чай користуватися не буде, але серед наших відвідувачів є любителі гарного чаю, на яких ми орієнтуємося », - каже Наталя Богатова, керівник ресторанного напрямку ГК« Конквест »(володіє ресторанним комплексом Stone House). За її словами, з початку року «Конквест» закуповує чай у «Клубу чайних традицій» для ресторанів «Сафарі», «Мобі Дік» і «Суші Яма».
Горизонти діяльності «Баоліня» розширюються, в минулому році компанія стала розвивати оптове напрямок. У минулому році «Клуб чайних традицій» почав поставляти чай в сім торгових точок Новосибірська (спеціалізовані відділи магазинів та супермаркетів) і три томські точки. «Сегмент елітного чаю в регіонах нізкоконкурентним і тому перспективний, - каже Нікітін. - Сьогодні у нас з'явився партнер в Новокузнецьку, який поставляє чай під брендом «Баолінь» в ресторани і магазини міста. Тепер ми можемо продавати не тільки чай, але і концепцію роботи, знання і досвід ». Партнери подумують про продаж франшизи магазину в регіони, мода на схід завойовує і невеликі сибірські міста.