Чайна церемонія
Чайна церемонія - специфічна ритуалізована форма спільного чаювання (Додаток 1, фото 3) Англійська чайна церемонія розвинулася з традиції післяобіднього чаю: "afternoon tea" або "five-o-clock tea".
"Англійська чайна церемонія" - поняття дещо неочевидне. З одного боку, при цьому заході мають місце бути певні і досить регламентовані дії. З іншого боку, дії ці дуже прості і зрозумілі.
Все починається з чаю! Гостям пропонується кілька сортів на вибір (п'ять - десять) куди обов'язково входять Earl Grey, Assam, Darjeeling і різні суміші, звичайно. Дуже престижно мати в наявності і пропонувати гостям власну чайну суміш. Процедура заварювання чаю по-англійськи починається з того, що попередньо підігрівають сухий фарфоровий або фаянсовий чайник (чим менше чайник, тим краще). Чай заварюється виходячи з того, що в чашках він вже не розбавлятиметься окропом (гостям ні в якому разі не подається заварка і окріп окремо, це ознака поганого тону). На одного гостя, в чайник закладається одна чайна ложечка заварки (або пакетик). Якщо використовується дуже великий чайник - на п'ять-шість чоловік - то можна додати ще одну ложечку на всіх.
Важливо відзначити, що господиня чайного столу повинна готувати чай в присутності гостей.
Після того, як чай настоїться покладені три - п'ять хвилин (іноді для контролю за часом використовуються пісочний годинник - це красиво), його розливають по чашках, і відразу після цього доливають в чайник кип'яток з глека, накривають чайник чохольчиком - "tea-cosy "--чтоби вистигає. Це доливання, з одного боку, кілька розбавляє чай, який до моменту, коли випита перша чашка, вже настоїться, а з іншого боку, збереже його відносно гарячим і цілком смачним для повторного чаювання. Власне в цьому доливанні окропу в чайник для заварювання і полягає головна таїнство англійської чайної церемонії. Просте і приємне.
Поки чай заварюється, вам подадуть молоко, цукор, лимон, підігріті сендвічі з шинкою і окремий чайник з окропом. Він входить в класичний чайний сервіз і призначений для того, щоб ви могли розбавити заварку до потрібного рівня фортеці.
Чайник з окропом будуть міняти в міру його охолодження, щоб ви могли випити гарячий чай в зручний для вас момент. Розбавляти чай окропом чи ні, завжди залишається на ваш розсуд.
За бажанням гостя в чай додається молоко (саме англійці винайшли чай з молоком, який в Англії вважається майже делікатесом).
Поки чай настоюється, в добре підігріті чашки наливають зігріте, але не кип'ячене молоко по 2-3 чайні ложки, а потім вже в молоко наливають чай. За старовинною традицією, спочатку наливають молоко, а потім вже заварений чай. Вважається, що саме в такій послідовності обидві складові краще перемішуються. За іншою версією, англійці побоювалися за дорогий фарфор і тому в нього не наливали відразу гарячий чай.
Однак зараз, це не є жорстким правилом. Прихильники додавання молока в чай стверджують, що так вони можуть досягти кращої пропорції, відповідної їхньому смаку. Так чи інакше, сьогодні ніхто не засудить вас, якщо ви наллє молоко в чай, а не чай в молоко.
Головне правило будь-якого офіційного чаювання: чай в чашки гостей треба наливати безпосередньо за столом. Господар або офіціант наливає чай, підходячи до кожного з тих, хто сидить, з правого боку.
Отже, чай налитий. Перед тим як покласти в чашку лимон, а потім цукор (саме в такому порядку!), Чашку слід повернути на 180 градусів - так, щоб ручка виявилася зліва. Тепер можна покласти в чашку гурток лимона і віджати з нього сік. Цукор класти в чай чи ні - вирішуєте тільки Ви. Ніяких обмежень на обсяг цукру англійська етикет не накладає.
Закуски до чаю є складовою частиною чайної церемонії. Традиційні закуски до чаю - це підігріті сендвічі (Додаток 1, фото 5), тости, кекси. Вибір того, з чим пити чай, багато в чому залежить від того, в який час дня, де, в якій обстановці відбувається чаювання. Правила наказують подавати до чаю хліб, масло, свіжі маленькі огірки і помідори, яйця, зварені круто, тости з корицею, мигдальне печиво, ячмінного калача, варення, переважно полуничне, бісквіти, гарячі здобні булочки, пампушки, торти, кекси, желе, солодкі і запашні тартинки. Але, мабуть, найвідоміша в світі закуска до чаю носить ім'я Лорда Джона Сендвіча (Додаток 1, фото 8).
Саме він ввів в Англії спосіб приготування бутерброда з двох платівок хліба з начинкою з шинки, сардин, шоколаду або бананів посередині. У такому вигляді бутерброд зручніше підігрівати і подавати гарячим.
Солодощі, які подаються до чаю, повинні бути приємними на смак, але простими, щоб не затьмарити сам чай. Закуски подаються на стіл відразу, до подачі чаю, але обов'язково в присутності гостей.
Англійське чаювання, як і будь-яка церемонія, не терпить суєти. Все тут покликане до максимуму приємних відчуттів: і від вишуканого смаку чаю, і від спілкування в приємній компанії.
Правила поведінки під час чаювання
Правила англійської етикету, звичайно ж, поширюються і на поведінку під час чаювання, що є одним з головних світських ритуалів. Розглянемо кілька основних таких правил.
- Коли ви робить ковток з чашки, постарайтеся зберегти її рівновагу і не облити себе та інших осіб, а для цього чашку необхідно правильно тримати за ручку. Тримають чашку трьома пальцями правої руки (лівші - лівої): великим, вказівним і середнім. Подушечками великого і вказівного пальців тримають верхню частину ручки, злегка зігнутий середній знаходиться під ручкою, мізинець і безіменний притиснуті до середини долоні. Вкрай невихованим вважається тримати чашку в долоні або просовувати пальці в ручку. Якщо чай п'ють за обіднім столом, потрібно піднімати тільки чашку, залишаючи блюдце на столі. Неприпустимо пити, відсапуючись, голосно втягуючи його разом з повітрям, причмокивать. Краще не дути на чай, а акуратно і тихо помішувати ложечкою, щоб він охолов.
- Цукор в чашку насипають з цукорниці ложкою загального користування - так, щоб вона не стосувалася чаю: інакше ложка намокне і краплі, потрапивши в цукровий пісок, утворюють грудки. Перемішують цукор в чашці персональної чайною ложкою, намагаючись робити це безшумно і плавно за годинниковою стрілкою: спочатку ложка встановлюється на уявній позначці "6 годин» і повільно рухається до "12 годин" два-три рази.
- Розливати чай має господиня, однак, якщо гостей багато, вона заздалегідь може попросити когось із них допомогти їй. На таке прохання господині не прийнято відмовляти.
- Якщо серветка раз взята зі столу, то її треба обов'язково тримати, або на колінах, або на стільці, якщо ви встаєте, ніколи не кладіть її назад на стіл.
- Ні в якому разі не допускається кашляти за столом, при несподіваному нападі потрібно відвернутися і закрити рот рукою.
- Гості не повинні критикувати страви, подані до столу, і присутніх, а також стежити, за тим, хто скільки їсть, і розмовляти з набитим ротом (Додаток 2 - Правила поведінки під час чаювання - закінчення)
Розділ - як правильно їсти частування, також є частиною англійської етикету (Додаток 4), а в Додатку 5 наводяться кілька популярних рецептів.