Окультурення рослини почалося 5 тис. Років тому. Спочатку його вирощували в Індії. Уже тоді він вважався лікувальним засобом. У їжу його не вживали через його характерного різкого запаху. Найперша опис часнику дається у єгиптян. Він входив в їх щоденний раціон. Будівельники пірамід постійно вживали його в їжу.
Багато лікарські препарати виготовлялися на основі рослини. Є дані про те, що одного разу спалахнуло повстання робітників, коли їм не видали цей продукт. Невідомо, наскільки він був популярний у представників вищого класу. Але при розкопках в гробниці Тутанхамона були знайдені його головки. Може бути, їх при похованні упустили туди робочі, або ж вони входили в частину ритуальних дій. Згадка про продукті міститься в Біблії.
Використання в кулінарії
В їжу використовують листя, стрілки, головки і стебла. Як гостру приправу і як окремий інгредієнт. Він неодмінний атрибут середземноморської кухні. Широко його використовують на Середньому сході, в Північній Африці, а також в Південній і Східній Азії. Різні частини рослини сушать, гасять, смажать, консервують, маринують, квасять. Виготовлення багатьох соусів, солінь і м'ясних страв неможливо без цього продукту.
Застосування в медицині
Біологічно активні речовини рослини надають противоглистное, протизапальну, протипротозойну. протигрибковий, протималярійних і противірусну дію.
У медицині застосовують настойку і спиртову витяжку. Вони підвищують імунітет і опірність організму людини до інфекційних і застудних захворювань. Рослина запобігає отруєння неякісними продуктами. Застосовується при колітах, при атонії кишечника. Заліковує рани. Вважається природним антибіотиком. Прекрасне противірусну, протиракову і імуностимулюючу засіб. Нормалізує артеріальний тиск і холестерин. Використовується для профілактики атеросклерозу. З обережністю слід вживати часник при анемії, захворюваннях нирок і при жовчнокам'яної хвороби. Крім цього він токсичний для собак і кішок.
Головки містять велику кількість білків, жирів і вуглеводів. Аскорбінової кислоти, кальцію, цинку, калію, магнію, селену і заліза. Характерний запах пояснюється наявністю в ньому ефірних масел.
Опис листя часнику, суцвіть і плода часнику
Листя часнику ланцетоподібний-витягнуті, лінійні, плоскі, загострені до кінця, сантиметрової ширини. Довжина їх коливається від 30 до 100 см. Кожен наступний лист проростає зсередини попереднього. Таким чином, формується складний і міцний стебло. Кількість листів від 8 до 12.
Квітконіс рослини має довжину до 1,5 м. На кінці він закручується в спіраль. Суцвіття являє собою кулястий парасольку. Він складається з білих і біло-рожевих квіток. Цибулин-бульбочек і обгортки.
Плід часнику - це коробочка. Насіння рослина не утворює. Цибулина складається з зубків. Кількість їх від 2 до 50. Кожен з них покритий лускою. Колір головок може бути білим, жовтим, рожево-фіолетовим, темно-фіолетовим.
коріння часнику
Рослина має особливу кореневу систему. Коріння часнику спрямовані строго вниз. Ростуть вони у підстав листя від стебла. Перші корінці струнообразние. Протягом першого місяця після посадки, часточки починають нарощувати корінці. Не варто накривати посадки товстим шаром утеплювача -росткі НЕ проб'ються і загинуть. Не потрібно також і перекопувати грунт перед посадкою, тільки трохи подрихліть сапкою. Часточки слід поміщати на тверду основу.
Розмноження часнику бульбочками
Для отримання зрілих бульбочек необхідно почекати, поки до кінця сформуються суцвіття. Плівка, яка їх покриває, повинна растрескаться. Суцвіття потрібно зрізати зі стрілкою на висоті в 20-30 см, а потім просушити. У тому випадку, коли планується посадка бульбочек навесні, їх слід зберігати і висушувати в суцвіттях. Якщо посів осінній, то термін сушки складає 30-40 днів.
Через цей час можна буде садити бульбочки. Розмноження часнику бульбочками дозволяє отримати продукт більш високої якості і зберегти його сортність. Але термін вирощування при такому способі буде дещо більше. У перший рік виростуть цибулини-однозубки. Їх ще називають севком. З них можна отримати цибулину-однозубку більшого розміру. Вони в свою чергу дадуть урожай повноцінних цибулин. Іноді нормальна цибулина може вирости відразу з дрібного севка. Таким чином, термін появи нормальних цибулин скорочується на 1 рік. Розмноження часнику таким способом дозволяє отримати здорові цибулини, які не пошкоджуються нематодою.
озимий часник
