Піфагор називав цю рослину «царем приправ». Його знаходили в гробницях фараонів, згадували в Біблії, їм же лякали вампірів.
Цю рослину називають «смердючою трояндою», хоча насправді воно - близький родич лілій.
Все це - часник, володар характерного їдкого запаху, який видають сполуки сірки.
Трохи історії
Вважається, що вперше часник стали вирощувати на території Індії ще п'ять тисяч років тому. Тоді його використовували виключно в лікувальних цілях, оскільки кулінарам не подобався його різкий запах і смак.
Спеції та здорове харчування
Здорова їжа не обов'язково повинна бути прісною. Дізнайтеся думку дієтолога про спеції.
Уже древні єгиптяни були не так вередливі і активно вживали часник в їжу. Є згадки, що він включався в раціон робочих, задіяних на будівництві пірамід. Одного разу брак часнику навіть викликала повстання.
Протягом багатьох тисячоліть часник був улюбленим рослиною у різних народів. До сих пір їдке рослина - одна з найважливіших приправ в багатьох рецептах національних кухонь світу.
Чому часник такий смердючий?
Вживання часнику може зробити грудне молоко гірким. Дізнайтеся більше про те, яких продуктів варто уникати мамі, що годує, з наших практичних порад.
У м'якоті часнику міститься близько піввідсотка ефірних масел. багатих аллицином і інших сполук сірки, які при контакті з повітрям видають характерний запах.
Незважаючи на неприємний запах, аліцин - потужний антиоксидант. здатний боротися з вільними радикалами. Крім того, ця речовина - отрута для мікробів і навіть ракових клітин.
Засвоєння заліза і поставка селену
У часнику є й інші не менш смердючі сполуки, які корисні для здоров'я. Наприклад, діаллілсульфід покращують виробництво спеціального білка. який бере участь в засвоєнні заліза клітинами. Вони ж знижують активність запальних процесів в організмі.
Крім того, часник - відмінне джерело селену. Це рослина здатна поглинати селен з грунту навіть тоді, коли цього мінералу в ній мізерно мало.
Для здоров'я серця і судин
Містяться в часнику полісульфіди за допомогою червоних кров'яних тілець перетворюються в організмі в сірководень, який зменшує напругу стінок кровоносних судин. Це активує кровотік і знижує артеріальний тиск.
До речі, така дія надають тільки полісульфіди зі свіжого часнику. БАДи з часником на здоров'я судин ніяк не впливають.
Часник нормалізує згортання крові і знижує в ній рівень «поганого холестерину». Регулярне вживання часнику може стати додатковим заходом захисту від атеросклерозу. інфарктів і інсультів.
Крім того, часник - відмінне джерело вітаміну С. вітаміну В6 і марганцю, необхідних для здоров'я серцево-судинної системи.
Як вибрати правильний часник?
Максимально корисний для здоров'я тільки свіжий часник. Пластівці, порошок або пасти з цієї рослини можуть бути більш зручні в кулінарії, але майже не приносять користі для здоров'я.
Такі приправи і соуси готують за допомогою термічної обробки, що позбавляє продукт вітамінів та інших корисних речовин. Крім того, в часникові приправи нерідко додають дуже багато солі.
Часник буває різних сортів і форм. Є часникові головки, що складаються з окремих зубків. Є сорти, схожі на цибулю: в них зубки не відокремлені один від одного перегородками.
У якісного часнику тверда, об'ємна і суха головка. М'який і пророслу часник брати не варто: швидше за все, він неправильно зберігався, відволожився і вже не такий корисний.
Як отримати від часнику максимум користі?
Щоб отримати всі корисні речовини з часникового зубки, його доведеться не тільки почистити, а й подрібнити. Максимально корисним вважається подрібнений часник, який перед приготуванням «подихав» близько 10 хвилин.
Нагрівання до кімнатної температури і додавання кислоти (наприклад, лимонного соку) дозволяє ферменту аллінази почати розщеплення аллицина, що покращує його засвоєння.
Тривала термічна обробка. навпаки, позбавляє часник корисних сполук. Всього хвилина в мікрохвильовій печі залишає в часнику тільки запах і смак.
У гарячих стравах він зберігає свої властивості не більше 10-15 хвилин. Тому часник рекомендують додавати незадовго до того, як страва буде готовим.
Найважливіше
Неприємний часниковий запах викликають містяться в його ефірних маслах сполуки сірки. Вони дуже корисні для здоров'я, так як захищають організм від запальних процесів і покращують роботу серцево-судинної системи. Крім того, свіжий часник - джерело вітаміну С і селену.