Яловичина дуже корисний і цінний продукт, багатий білками, залізом, цинком, а так само вітамінами групи B. Яловичину витримують в підвішеному стані протягом деякого часу для поліпшення смаку, допускається витримка до 10 діб. Якість яловичини визначається за кольором, він варіюється від яскраво червоного, до темно-червоного. Жир повинен бути сухим, кремовато-білого кольору.
Класифікація яловичини.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (яловичини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-f0815c35.jpg)
Яловичина ділиться на 3 сорти: вищий, перший, другий сорт.
- заріз;
- передня голяшка (рулька);
- задня гомілка.
Шийна частина підходить для гасіння, відварювання і приготування бульйонів.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (частини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-44b0c605.jpg)
М'ясо з лопатки частини має різну ступінь м'якості в залежності від місця його розташування. М'ясо з цієї частини підходить для приготування супів, рубаних котлет, гуляшів. Так само з зачищеною плечовий м'язи можна приготувати котлети, але вони будуть низької якості.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-4b4d43a8.jpg)
З цієї частини варять прозорі бульйони і заправні супи, готують рубані котлети і спекотне.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-e61986c5.jpg)
Спинна частина (товстий край)
М'якоть підходить для приготування відбивних, котлет, запікання великими шматками. Ребра для варіння супів.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-424eee8e.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (яловичини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-3bebbfda.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-122f5370.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-c364a193.jpg)
Филей (поперекова частина, тонкий край)
Цей відруб містить ніжне і дуже пісне м'ясо. З цієї частини готують біфштекси, ростбіфи, азу, медальйони, гуляші, відбивні котлети, рулети.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (частини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-748f9fb7.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-298638be.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (частини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-a0099353.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-1ecad86f.jpg)
У цьому костистих отрубе шари м'яса перемежовуються з шарами жиру і плівками. У передній частині грудинки знаходиться грудна кістка (грудина) і ребра, а в задній частині - хрящові кінці ребер. Вся грудинка або її половина може бути повністю відокремлена від кісток, заправлена фаршем і згорнута в рулет для відварювання: м'ясо може також нарізатися скибочками для гасіння або відварювання.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-a65a3071.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (частини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-b67f02a5.jpg)
Оковалок (товстий філей)
Оковалок - це частина туші близько тазу, він має тонкі прошарки жиру і пухку структуру волокон. З цієї частини можна нарізати шматки для швидкого обсмажування, гасіння і смаження.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (частини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-a4c7cf4d.jpg)
Кострец - це верхня частина задньої стегна. Використовується для смаження в духовці великим шматком, для смаження на відкритому вогні, для приготування ескалоп, медальйонів, биточків, рубаних котлет, бефстроганова.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-04d57876.jpg)
Цей відруб розрізається на частини по лініях зіткнення трьох головних стегнових м'язів: щупа, зсік і товстого краю Пашина. Щуп - тонковолокнисту м'ясо внутрішньої частини стегна. Товста пашина також містить ніжне м'ясо. Зсік - зовнішня частина середини стегна. М'язові волокна м'яса зсік товщі і трохи грубіше, а їх пучки оточені більш розвиненою сполучною тканиною. З щупа і товстої Пашина виготовляються ескалоп. Зсік підходить для гасіння або смаження в духовці.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (яловичини) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-4e204eaa.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-3b487b14.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-2a3fb9be.jpg)
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-1cfc40da.jpg)
Пашина може бути згорнута в рулет і відварена або нарізана скибочками для гасіння з овочами. Пашина добре підходить і для приготування рубаною телятини.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-ca102420.jpg)
М'ясо рульки або голяшки можна гасити або відварювати разом з кістками або без них. Так само підходить для холодцю.
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (м'яса) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-8aeb4c61.jpg)
Те ж саме що і рулька, тільки з задіней ноги.
Кісткова карта яловичини
![Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку (туші) Частини туші яловичини, оброблення, обвалювання, види м'яса, все для вашого будинку](https://images-on-off.com/images/121/chastitushigovyadinirazdelkaobvalkavidim-115fa285.jpg)