Водохресний святвечір
Підготовка до Хрещення починалася ще в Водохресний святвечір. Напередодні цього світлого свята обов'язково проводили генеральне прибирання в будинку і готували традиційні обрядові страви. По-іншому цей день називається Голодного кутею. Так його назвали тому, що до першої зірки не можна було нічого їсти, пити дозволялося, але зовсім небагато. А коли сходила перша зірка, всі сідали за пісний стіл.
У Водохресний святвечір на столі обов'язково повинні стояти пісна кутя, узвар та інші пісні страви. Трапезу неодмінно починали з освітленій води. А кількість страв, як і в Різдвяний святвечір, має дорівнювати семи, дев'яти або дванадцяти. Спочатку їли кутю, запиваючи її узваром, а потім вже переходили до куштування інших страв. Це могли бути пісні пироги, печиво у формі хрестів, млинці, вареники, пампушки, пісні голубці іноді рибні страви.
Після купання в ополонці і пиття освітленій води, приступали до святкової трапези. Спочатку на столі з'являлися пісні страви, а потім вже скоромні. Часто подавали каші, щедро присмачені вершковим маслом, млинці, наваристі борщі, холодці, ковбаси і запечену свинину. До млинців і оладок в цей день було особливе ставлення. Було прийнято вважати, що чим більше їх з'їдено в цей день, тим багатшим буде новий рік. М'ясні страви на Хрещення готували у великій кількості. Хто міг собі дозволити запеченого молочного поросяти, ті неодмінно готували саме його.
Кілька рецептів водохресних страв
А тепер кілька рецептів традиційних страв.
Узвар - це компот уз сухофруктів з додаванням меду. Для його приготування сухофрукти спочатку потрібно залити холодною водою на кілька хвилин і добре промити. Потім налити в каструлю води і опустити в неї сушені груші. Їх потрібно поварити близько двадцяти хвилин, після чого можна опускати інші сухофрукти - чорнослив, яблука і родзинки. Тепер потрібно поварити ще хвилин десять-п'ятнадцять, додати меду і зняти з вогню. Процідити і подати до столу.
пісна кутя
Найчастіше в Хрещення готують кутю з цільних зерен пшениці. Ось список інгредієнтів, які нам знадобляться:
• дві склянки пшениці;
• третину склянки меду;
• сушена малина (якщо є);
Тепер подробиці приготування цієї страви. У товстостінну каструльку налийте чотири склянки води і доведіть її до кипіння. Всипте попередньо перебраний і промиту пшеницю і млоїте на маленькому вогні близько півгодини. Тепер додайте сіль і сухофрукти. Потримайте на вогні близько десяти хвилин, вимкніть вогонь, а каструльку укутайте. Нехай кутя постоїть хоча б годину. Перед подачею на стіл додайте в страву мед.
Ось таким повинен бути стіл в Хрещення. Решта страв можете готувати, як хочете, але кутя та узвар обов'язково повинні бути приготовані за традиційними старовинними рецептами.