Червоний буряк як овочева культура відноситься до трав'янистому рослині з сімейства амарантового. На сьогоднішній вона може бути одно-, дво- і багаторічною рослиною.
Плоди буряка зазвичай буваю округлої або циліндричної форми. Черешки завжди довгі і м'ясисті.
Вперше вживати в їжу почали дикорослих буряк ще в 4 тисячолітті до нашої ери. Дуже цінували цей овоч в Стародавньому Вавилоні. Стародавні римляни були першою цивілізацією, яка почала культивувати буряк для їжі і як лікарська рослина.
Стародавні греки приносили буряк як жертвопринесення богу Аполлону.
На територію Київської Русі він потрапив в 10 столітті з Візантії. А ось на території Західної Європи буряк з'явилася тільки в 14-15 століттях.
До даного моменту використовувався виключно кормової овоч. З розвитком же селекційної науки на світ з'явилися цукрові і десертні (або харчові).
Склад червоного буряка
За твердженнями аграріїв, цінність буряка і її хімічний склад повністю залежать не так від сортової приналежності, як від родючих якостей грунту.
А ось вчені постійно сперечаються між собою, через що немає можливості з точністю розглядати наявність тих чи інших складових плодів овочевої культури.
При цьому все-таки необхідно вказати такі складові (в розрахунку на 100 грам), як:
- Вода (приблизно 85 г);
- Білкові фракції;
- жири;
- Клітковина (або нерозчинні харчові волокна);
- Органічні кислоти, представлені щавлевої, яблучної, молочної, винної та лимонної;
- Вуглеводи у вигляді глюкози, сахарози і фруктози;
- Ретинол (вітамін А);
- Бета-каротин (похідна вітаміну А);
- Вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, піридоксин, пантотенова і фолієва кислота, ніацин);
- Аскорбінова кислота (антиоксидантний вітамін С);
- Токоферол (вітамін молодості Е);
- біофлавоноїди;
- Важливі амінокислоти (аргінін, бетаїн, лізин, валін, гістидин);
- Ряд мінеральних речовин, представлених рубідій, йодом, кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, міддю, цинком, сіркою, нікелем і залізом;
- Мікронутрієнти (ванадій, молібден, хром, кобальт, бор).
Загальна калорійність коренеплоду (в залежності від виду термічної обробки і сорти) варіюється від 40 до 44 кілокалорій.
Корисні властивості червоного буряка
Корисні властивості червоного буряка полягають в багатому хімічному складі червоного буряка.
Органічні кислоти покращують травлення, регулюють виділення шлункового соку.
Бетаїн, який надає червоний колір сечі і калу, бере участь у розщепленні білків, з подальшим утворенням холіну, бере участь у жировому обміні в печінці і захищає клітини від ушкодження вільними радикалами.
Марганець необхідний для клітинного метаболізму. Його в 100 грамах буряка міститься третя частина добової потреби в цьому мікроеелементе.
Магній бере участь в роботі нервової системи, знижує тиск.
Мідь потрібна для синтезу гормонів щитовидної залози, бере участь в кровотворенні і виробленні жіночих гормонів.
Калій служить профілактикою аритмії, регулює артеріальний тиск.
Залізо необхідно для перенесення кисню до клітин тканин, бере участь у виробленні червоних кров'яних тілець.
Цинк вважається основним елементом профілактики чоловічого безпліддя та імпотенції.
Йод потрібен для щитовидної залози і в цьому овочі потребують люди з дефіцитом йоду.
Крім того, червоний буряк містить досить багато пектинових речовин і клітковини, які очищаючи стінки кишечника, виводять радіацію і солі важких металів, поганий холестерин, підтримують корисну мікрофлору кишечника. Ці властивості просто безцінні для печінки.
Корисна буряк і для вагітних жінок, корисні властивості якої в цьому випадку обумовлені наявністю в ній фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розвитку плода. Крім того, вітамін В9 бере участь в кровотворенні, попереджаючи розвиток анемії, серцево-судинні захворювання.
Червоний буряк низькокалорійний продукт, а значить її можна використовувати в дієтичному харчуванні, до того ж виводячи шлаки і зайву рідину з організму, вона сприяє схудненню.
Вона стимулює роботу головного мозку, має заспокійливі властивості, і, як припускають вчені, може стати хорошою профілактикою зростання ракових клітин, попереджаючи появу онкологічних захворювань, особливо раку товстої кишки.
Зовнішньо червоний буряк застосовують при юнацьких вуграх, для лікування виразок і тріщин на шкірі.
Користь червоного буряка для організму
Як відомо, буряк вважають унікальним овочем для людського організму. Можливо, це обумовлено стійкістю наявних мікроелементів і вітамінів до тривалій термічній обробці (було встановлено, що руйнуються лише фолієва і пантотенова кислоти, а також вітамін С).
У будь-якому випадку все бурякові кулінарні варіації показані до вживання:
- При спостережуваних хронічних запорах і фізіологічному скруті просування калових мас;
- Для поліпшення роботи серцевого м'яза;
- З метою протидії онкологічним захворюванням, особливо простати у чоловіків і раку прямої кишки (хоча не всі дослідники так вважають);
- Для підвищення гемоглобіну (правда, за рахунок поєднання тіаміну і міді, а не заліза);
- Щоб знизити рівень «поганого» холестерину;
- Для зміцнення і підвищення еластичності стінок капілярів;
- Щоб знизити апетит і почуття голоду (підійде тільки сирий буряк);
- У деяких випадках, щоб апетит стимулювати (найкраща в цьому плані буряк відварна);
- З метою поліпшення обмінних процесів;
- Для поліпшення кишкової перистальтики (але для цього треба випивати достатню кількість рідини);
- З метою виведення токсинів і шлаків (виконує функцію сорбенту);
- Для поліпшення мозкової діяльності;
- З метою запобігання передчасному старінню мозкових клітин;
- При необхідності очистити кишечник від гнильних бактерій;
- Щоб відновити здорову кишкову мікрофлору;
- Для регуляції жирового обміну;
- З метою запобігання інфільтрації печінки;
- Щоб допомагати в нормальному функціонуванні печінки;
- Щоб тримати в нормі артеріальний кров'яний тиск при захворюванні гіпертонія;
- При наявності ожиріння;
- З метою профілактики розвитку атеросклерозу;
- Для виведення зайвої води з організму;
- Для боротьби з депресивними станами;
- Для якнайшвидшого одужання після операцій і затяжних хвороб;
- Д як протизапальний і знеболюючий додаткового природного засобу;
- Для кращого процесу кровотворення (тобто забезпечується профілактика розвитку недокрів'я);
- Вагітним, щоб не допустити неправильне внутрішньоутробний розвиток плода;
- Для налагодження функцій щитовидної залози і в умовах йододефіциту;
- Для профілактики розвитку злоякісних пухлин;
- З метою відновлення витраченої енергії внаслідок фізичних і розумових навантажень (буряк вважається хорошим енергетиком);
- Як низькокалорійний продукт в складі дієтичного харчування;
- При виявленні туберкульозу (вводиться в раціон лікувально-дієтичного харчування);
- Під час лікування нежиті (правда, в ніс закапують скисле буряковий сік);
- Квашену буряк вживають, щоб уникнути появи цинги;
- Щоб допомогти в знятті похмільного синдрому (найкраще підійде м'ясної буряковий борщ);
- Зовнішньо для позбавлення від п'яткових тріщин і лікування ран і шкірних виразок (на них накладають бурякову кашку).
У косметології дуже популярні так звані підліткові маски, які позбавляють від прищів.
Червоний буряк для схуднення
Порушення обміну речовин одна з причин зайвої ваги. Корисні речовини, що містяться в червоному буряку, допомагають відновити правильний метаболізм в організмі. Досить випивати по половині склянки бурякового соку кілька разів в день.
Що залишилися після приготування соку макуха низькокалорійний і багатий клітковиною продукт, який швидко створює відчуття ситості. Для смаку його можна заправити сметаною з низьким вмістом жиру або рослинним маслом.
Регулярне включення в свій раціон рослинних волокон, допомагає очистити організм від токсинів і шлаків, накопичених на стінках кишечника, нормалізує обмін речовин. крім того, харчові волокна допомагають вивести з організму поганий холестерин.
Володіє буряковий сік і сечогінні властивості, який виводить зайву рідину, що також сприяє втраті ваги.
Застосування червоного буряка в кулінарії
Фахівці кухарської справи вважають буряк безвідходним продуктом, адже для приготування різноманітних страв використовуються не тільки коренеплоди, а й бадилля (тобто листя).
- Для перших страв (борщів, борщ, окрошек, ботвіньі) цілком підійдуть як листя, так і плоди;
- Стебла (мариновані і свіжі) часто застосовуються в приготуванні вітамінних салатів;
- Дуже популярні страви «оселедець під шубою» і «салат-щітка»;
- Всі частини буряка можуть стати інгредієнтом соусу або закуски.
Заправляти і сиру, і відварну буряк рекомендується все ж рослинним маслом, а поєднувати її з іншими овочами і нежирними білковими продуктами.
Сьогодні можна спостерігати оригінальні бурякові блюда, такі як морозиво, мармелад, сорбет (безмолочні морозиво).
Що лікує червоний буряк
Червоний буряк один з популярних продуктів. І багато хто добре знають про її корисні властивості, але зовсім не здогадуються, що вона володіє багатьма цілющими і лікувальними властивостями. Вона покращує травлення і функції печінки, захищає організм в цілому від багатьох захворювань, в тому числі і від серцево-судинних.
Червоний буряк - одна з небагатьох продуктів, яка практично повністю зберігає свої корисні властивості після термічної обробки. Червоний буряк - це ліки від багатьох хвороб. Її можна використовувати як цілющий засіб:
Для зменшення зубного болю;
Від опіків, синців і ран на шкірі;
При сильних стресах і депресії;
При бронхіті, пневмонії, плевриті;
При тромбозі і атеросклерозі;
Зниженні гостроти зору;
Як профілактичний засіб онкологічних захворювань.
Унікальний інгредієнт бетаїн виконує захисні функції для печінки, захищає її від впливу шкідливих токсинів і радіації.
Буряк і свіжий буряковий сік служить профілактикою гепатиту цирозу печінки.
Використовують буряк в якості профілактики аденоми простати у чоловіків.
Буряковий сік використовується в профілактиці і лікуванні серцево-судинних захворювань, покращує він і склад крові, збільшуючи кількість червоних кров'яних клітин.
Людям, що страждають від високого артеріального тиску, корисно пити буряковий сік через його здатності знижувати тиск. До того ж сік сприяє очищенню кровоносних судин, виводить холестерин. Ті люди, які хоча б періодично п'ють буряковий сік, більше захищені від впливу шкідливих факторів і вірусних захворювань.
Сік буряка надає стимулюючу дію на лімфатичну систему, омолоджує організм і додає життєву силу.
Вживання буряка сприяє поліпшенню репродуктивної функції як у чоловіків, так і у жінок.
Володіючи знеболюючі властивості, буряк може полегшити менструальні болі у жінок.
Вживання бурякового соку збільшує приплив крові до головного мозку, що може бути корисно для людей похилого віку та може служити профілактикою прогресування деменції. Буряк містить високі концентрації нітратів, які при попаданні в організм, перетворюються в нітрити. Нітрити мають здатність розширювати кровоносні судини, що призводить до збільшення припливу крові і кисню.
Закапування бурякового соку в ніс допомагає не тільки впоратися з нежиттю, але і допомагає при епілепсії.
Буряк використовують в якості природного проносний засіб при запорах, в тому числі і хронічних.
Корисно пити буряковий сік тим, хто страждає депресією, покращує він і апетит.
При постійному вживанні бурякового соку поліпшується колір обличчя.
Цілющі властивості буряка може додати і посилити натуральний бджолиний мед.
Варений буряк найкраще підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. В цілому буряк корисна надасть свій цілющий оздоровчий ефект на організм як чоловіків, так і жінок.
Можливу шкоду й протипоказання до вживання червоного буряка
Незважаючи на поширеність овочевих плодів і їх введення в безліч кулінарних страв, бурякові продукти також можуть нашкодити людському організму, якщо не знати правила споживання:
Як вибрати і зберігати червоний буряк
Найголовніше при виборі червоного буряка потрібно звернути увагу на цілісність шкірки. На ній не повинно бути слідів псування, гнилі та інших пошкоджень.
Буряк має бути щільною й однорідною за своєю структурою і забарвленням.
При виборі буряка віддайте перевагу буряку в діаметрі не більше 10-12 сантиметрів. Така буряк і солодший і соковитіше.
Буряк відмінно зберігатися до самої весни практично без втрати своїх властивостей в прохолодному, сухому і темному місці. У холодильнику буряк потрібно зберігати у відділенні для овочів, упакувавши в целофановий пакет.
Червоний буряк, про користь і корисні властивості якої ви дізналися з цієї статті, відноситься до одних з найбільш популярних овочів. Її багатий вітамінно-мінеральний склад корисні для підтримки життєвих сил, допоможуть подолати нервові і фізичні навантаження, вона може бути профілактичним засобом для багатьох захворювань. Її їдять у свіжому і сирому вигляді, роблять сік і квас. Але не можна забувати і про зворотний бік цього червоного коренеплоду і тоді вживання буряка принесе тільки користь і не заподіє шкоди.
Таблиця харчової цінності сирого червоного буряка на 100 грам
