Варення - всенародне улюблені ласощі. Взимку приємно попити чай з ароматним варенням з улюблених фруктів або ягід. Ставлення до варення неоднозначне. Хтось вважає, що воно джерело вітамінів і, відповідно, корисно для здоров'я. Інші вважають, що вітамінів в ньому майже немає, натомість забагато цукру, що робить варення шкідливим для здоров'я і фігури. Наскільки варення корисно або шкідливо? судити можна, лише докладніше дізнатися про його складі.
Корисні властивості варення
При тривалому варінні свіжих плодів більшість корисних речовин і вітамінів руйнуються. Це стосується перш за все вітамінів А, С і бета каротину. Але мікроелементи, стійкі до високих температур, зберігаються в досить хорошому обсязі. Цьому сприяє кислота, що міститься у фруктах і, особливо, в ягодах. Тому цілком можна розраховувати на вітаміни групи В, Е і РР в варення.
Для профілактики і лікування простудних захворювань часто радять пити теплий чай з варенням, концентрація вітаміну Е допомагає впоратися із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Найбільш корисні в цьому випадку варення з чорної і червоної смородини, суниці, ожини та малини. Вся справа в маленьких кісточках, які присутні в цих ягодах. У них навіть після варіння залишається солідна порція аскорбінової кислоти, відомого речовини для підвищення опірності організму.
Корисні речовини в варення
- Вітамін С;
- Вітміни В, Е і РP;
- Фолієва кислота;
- калій;
- Ацетилсаліцилова кислота.
Також не варто забувати про насиченість клітковиною, в різних фруктах вона відрізняється за обсягом. Після кип'ятіння і варіння плодів вона нітрохи не руйнується. Найбільш багаті клітковиною варення з яблук, груші та айви. Ці варення корисні для судин, так як очищають їх від холестерину.
Варення в народній медицині
Чи корисно варення для здоров'я, як ліки? Всім знайоме малинове варення, як засіб від застуди. Воно дійсно допомагає, так як має потогінну дію. Крім того, в малині содердітся фолієва кислота, яка корисна майбутнім матусям. А ще варення з ягід малини корисно при радикуліті та інших вікових паталогій суглобів.
Абрикосове варення рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи. У ньому міститься багато кальцію, який допомагає впоратися з підвищеним тиском і підвищеною нервовою збудливістю.
Чорниця відома своєю властивістю покращувати зір. Варення з її ягід виконує ту ж роль. А крім того, корисно для профілактики і лікування простудних вірусних захворювань.
Кладезью вітамінів можна назвати варення з чорної смородини. Крім високого вмісту вітаміну С, в ньому містяться унікальні фітонциди, які здатні впоратися з різними вірусами та стафілококи.
Кожне варення має свої властивості, які можуть як допомогти, так і нашкодити здоров'ю.
Чи корисна пінка від варення
При варінні ягід і фруктів прийнято знімати пінку. Але зовсім не тому, що є будь-якої шкоди для здоров'я, а з естетичних міркувань. Сама пінка дуже смачна, в ній багато білків і вітамінів. Її можна скласти в баночку і зберігати в холодильнику до 3-х днів. Пінку від варення можна додавати в каші і десерти або просто намазувати на хліб.
Для кого шкідливо варення
- Варення з цукром протипоказано при цукровому діабеті;
- При підвищеній кислотності шлунка;
- При виразковій хворобі;
- При карієсі.
Скільки можна їсти варення
Оскільки в варення занадто багато цукру, воно шкодить зубній емалі, тому захоплюватися цими ласощами не варто. До того ж фруктові кислоти у великих кількостях викликають печію і проблеми з травленням. 2-3 столових ложки за один раз і 100 грамів в день цілком достатньо.
Як готувати варення, щоб не втратити корисні властивості
Чим довше вариться і кипить варення, тим менше корисних речовин в ньому залишається. Тому найкраще готувати варення за рецептом відомого всім, як «5-ти хвилинка».
Для цього фрукти або ягоди ретельно промиваються і очищаються. Потім в тазику потрібно засипати їх цукром і залишити на 5-10 годин.
Після цього варення ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння. Помішувати потрібно обов'язково! Після закипання варення відставляють на 4-5 годин і знову доводять до кипіння. Так потрібно зробити 3-4 рази. Після чого укласти в стерилізовані банки і закупорити.
Рецепти корисних страв з варенням
Варення смачно саме по собі, але якщо його додавати в десерти або випічку, блюдо від цього тільки виграє.
Сирна запіканка з варенням
Зробіть сирну масу з манкою за улюбленим рецептом. Розділіть її на дві частини. Викладіть у форму половину і змастіть варенням. Потім покладіть решту і знову змастіть варенням. Запікайте, як зазвичай.
Рисовий пудинг з варенням
- Зварити рисову кашу на молоці, додати трохи вершкового масла, корицю. На 200 грамів каші додати 2 збиті жовтки і перемішати.
- 4 ложки малинового, полуничного або Вішев без кісточок варення змішати зі збитими білками.
- У форму для запікання викласти шарами рис і варення і запікати при 180 градусах півгодини.