Картопля - один з найбільш часто вживаних і улюблених продуктів майже в кожній родині. Користь картоплі безсумнівна, так як в ньому міститься життєво важлива для людини аскорбінова кислота. Так само цей овоч багатий збалансованим набором амінокислот і практично всіма корисними мінеральними речовинами. Ми не обходимося без нього ні в будні, ні в свята. Особливі любителі не проти з'їсти пару картоплин і в сирому вигляді. Великим плюсом цього овоча є і можливість довгого зберігання в темних і холодних місцях. Бо при впливі сонця або тепла - картопля починає зелень, а часом і проростати. Особливо по весні практично не знайти картоплю без паростків.
Чому так?
Сонячне світло запускає в картоплі фізіологічні реакції. Завдяки хлорофілу, який сам по собі не шкідливий, і навіть містить велику кількість корисних мінералів, картопля починає зеленіти, сприяючи підвищенню вмісту соланіну. Як відомо це отруйна речовина, яка накопичується під шкіркою, в нових паростках і навколо них.
Отруєння соланином може викликати;
- нудоту;
- блювоту;
- рідкий стілець;
- спастичний біль у животі;
- відчуття гіркоти у роті;
- першіння в горлі.
В середньому через 2 години після з'їденого пасльону починається надходження соланіну в кров. Завдяки цьому з'являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головні болі, запаморочення, зменшення сечовиділення.
При сильній інтоксикації соланином можливі судоми, дезорієнтація, підвищена температура і навіть кома, хоча для цього доведеться з'їсти кілька кілограмів сирої пророслої або зеленої картоплі. У стиглому картоплі міститься всього 0,05% соланіну. Але в старих, позеленіли, пророслих картоплинах його концентрація помітно збільшується.
