Чорні грузді можна маринувати, не сумнівайтеся! У Сибіру їх успішно маринують і вважають, що від маринованих грибів вже точно ботулізму не буде.
Тільки потрібно врахувати, що чорний груздь - це умовно їстівний гриб, тому чистимо добре грузді і заливаємо водою на три доби. Чим частіше ви будете міняти воду, тим краще, але разів зо три на добу точно потрібно це робити. Через три доби добре промийте гриби проточною водою, кладіть їх в каструлю, заливайте холодною водою і нехай хвилин двадцять покипить. Тільки не забувайте знімати піну.
А поки гриби варяться, можна готувати маринад. Для цього на один літр води додаємо одну столову ложку цукру і дві столові ложки солі (вибирайте сіль не йодовану).
Тепер гриби відкидаємо на друшляк, нехай вода стече. Перекладаємо їх в каструлю з розсолом і кип'ятимо ще двадцять хвилин.
Окропом в окремій чашці залийте листя лавровий, смородинові і вишневі, гілку з парасолькою кропу, можна лист хрону і прикрийте кришкою. Це для знезараження зелені.
Простерилизуйте над парою банку. На дно її укладіть листя і кріп, додайте зубчики часнику, кілька гвоздик, перець горошком і запашний. Тепер викладайте гриби в банку, зазвичай це роблять капелюшками вниз.
У розсіл додайте чверть склянки дев'ятивідсотковий оцту. Закрийте капроновою кришкою, злегка струсіть.
Поставте банку в холодний підвал або холодильник. І нехай чорні грузді доходять до кондиції ще днів сорок, не менше. Не лякайтеся, якщо колір чорних груздів стане фіолетовим, це нормально).
Чорні грузді ні скільки не гірше звичайних білих груздів. Вони такі ж смачні при готуванні. Їх навіть смачніше посмажити, ніж білі, так як вони по консистенції м'якше. І маринувати чорні грузді теж можна. Ми часто маринуємо збірну "солянку": чорні грузді, білі, вовнянки, бички, сироїжки. Перед маринуванням гриби завжди відварюють хвилин 10-15 і воду зливають потім. Ці відварені гриби потім кладуть у киплячий маринад і знову варять у маринаді хвилин 10. Після цього гриби стають зовсім гіркими.