Немає такого поняття на дане питання - потрібно, так як скільки людей, стільки й думок і переваг. Хтось зовсім нічого не додає у воду при варінні рису або гречки для гарніру. хтось додає масло вершкове, хтось соняшникова.
Це більше справа смаку і звички, але мені більше подобається з додаванням олії рослинного і навіть спецій і сушеної зелені.
Тільки я додаю трохи масла в самому кінці варіння і туди ж можу додасть каррі або куркуму, особливо в рис. Він тоді набуває жовтуватий колір і специфічний аромат і смак.
Зелень влітку свою сушу і потім додаю в супи і гарніри.
Що стосується вершкового масла, то його додаю при подачі на стіл хто як забажає.
При варінні каш і навіть макаронних виробів я часто додаю рослинне масло. Вважаю, що утворюється плівка створює більш сприятливе середовище для приготування - нижче температура і продукт як би нудиться, як в печі, а не обробляється швидко і при високій температурі. Але це моя особиста думка і я не претендую на істину. У готові каші і макарони, поки вони ще гарячі, додаю вершкове масло. Хоча моя невістка просто промиває макарони і так залишає, а перед подачею на стіл гріє і навіть трохи підсмажує їх на маслі вершковому. Діти дуже люблять такі макарошки.
Існує старорусское вираз - кашу маслом не зіпсуєш. Якщо дивитися з боку хімічних процесів, тобто таке поняття - температура димленія масел, тобто та температура, при якій відбувається виділення шкідливих і канцерогенних речовин. Найнижчі температури, а відповідно і шкідливі - лляне масло, свинячий жир, масло волоського горіха і вершкового масло. Найоптимальніші масла для варіння смаження - оливкова і кунжутне, у них найвища температура димленія.