Під алергією розуміють захворювання імунної системи, яке виражається в підвищеній чутливості організму до певних речовин (алергенів). В їх ролі можуть виступати як харчові, так і нехарчові речовини. Найпоширенішою є алергія на цитрусові і пилок рослин, а досить рідкісною - на м'ясо.
Підберіть свій рецепт
Чи буває алергія на м'ясо
Алергія на м'ясо - явище не нове, але досить рідкісне. Це обумовлено тим, що термічна обробка даного продукту здатна знизити його здатність провокувати алергічні прояви. Саме тому особливо сприйнятливі до такої алергії сироїди і цінителі, наприклад, страви під назвою «Тартар» (сирий м'ясний фарш з яйцем і приправами).
Як правило, реакція виникає лише при вживанні певного виду м'яса. Набагато частіше зустрічається алергія на конину, свинину, а також куряче м'ясо. Найбільш безпечними в цьому плані вважаються баранина, яловичина, індичатина, кролятина. Ступінь алергенність залежить від кількості білка в м'ясі різних видів тварин.
Особливості алергії на куряче м'ясо
Алергія на м'ясо курки досить специфічна. Її відрізняє непередбачуваність наслідків. Для неї характерні звичайні симптоми харчового отруєння або непереносимості, які, як правило, проходять при виключенні цього птаха з раціону. Однак іноді алергічні прояви після прийому курячого м'яса можуть бути вельми серйозними - аж до анафілактичного шоку.
Основними алергенами в м'ясі виступають білок (сироватковий альбумін) і гаммаглобулин. При гострій чутливості на дані речовини може спостерігатися порушення роботи шлунково-кишкового тракту, наприклад, пронос, блювота, розлад шлунку. Однак первинними ознаками алергії на куряче м'ясо є висип, сльозоточивість, почервоніння шкіри, лихоманка. Також можуть з'явитися свербіж на різних областях тіла, алергічний нежить і напади задухи.
Причиною раптових нападів анафілаксії після вживання страв з курки є що міститься в м'ясі альфа-галактоза - до такого висновку прийшли американські вчені на основі проведених дослідів. Ця речовина виробляється у всіх ссавців, проте тільки у людини є антитіла до нього. При взаємодії альфа-галактози з антитілами виникає сильна алергія. При цьому проявитися дана реакція може несподівано, тобто не відразу після вживання курячого м'яса, а через кілька годин або навіть днів.
Крім цього, алергія може бути викликана антибіотиками, якими напхане куряче м'ясо. Їх застосовують на птахофабриках для прискорення росту курей і профілактики інфекцій. Як правило, найбільша кількість антибіотиків міститься в грудях птиці, а найменше - в стегнах.
Як розпізнати алергію на куряче м'ясо
Щоб дізнатися, чи схильний ваш організм до алергії на куряче м'ясо, необхідно звернутися до алерголога і здати кров з вени на специфічні IgE (імуноглобуліни). При отриманні позитивного результату лікар дасть рекомендації щодо лікування. У кожному конкретному випадку схема терапії носить індивідуальний характер. Все залежить від тяжкості симптомів, особливостей організму і віку.