Китайська кухня безсумнівно поживна. А ось корисна чи? Про це Сегодня розповіла Тетяна Фіалкова - терапевт, експерт по здоровому харчуванню, дієтолог, член Асоціації дієтологів України, консультант в області спортивного харчування, фітотерапевт.
Це тепле блюдо складається з рисової локшини і фунчози (локшини з сої), спаржі, деревних і Кораловий грибів, варених яєць, моркви, цвітної капусти, печериць, стручкової квасолі, паростків сої і брокколі. Рисова локшина, особливо в поєднанні з овочами, добре засвоюється. Блюдо виходить ситним, оскільки локшина на 2/3 складається з крохмалю, і корисним. Але три види грибів роблять "прозоре" блюдо злегка важкуватим, тому до нього обов'язково треба подавати лимон або аджику, щоб поліпшити травлення. Володарям незагартована шлунків і проблем з шлунково-кишкового тракту грибний локшиною краще не балуватися.
Для виготовлення білого чаю збирають тільки молоді бруньки, вкриті білим ворсом - завдяки їм він і отримав свою назву. Зібраний чай проходить мінімальну обробку, тому в ньому зберігається велика кількість корисних мінеральних речовин, ефірні масла і кофеїн, який набагато корисніше того кофеїну, який міститься в каві. Білий чай має природні антиоксидантні властивості, а також очищає організм, покращує настрій, зміцнює імунітет, заспокоює, допомагає впоратися з дратівливістю, розслабляє і позбавляє від втоми. Також напій має протизапальні та антибактеріальні властивості. Звідси висновок: білий чай - запорука здоров'я і гарного настрою, а також чудовий спосіб підтримати водний баланс організму.
Білий ворс на чайних нирках потрібен не тільки для краси: в ньому містяться ефірні масла, завдяки яким такий чай добре угамовує спрагу.
Спеції, томат, перець чилі. Хороший, хоч і гострий спосіб поліпшити травлення. Однак якщо прекрасна китайська леді піклується про свою фігуру, то про китайську аджике вона повинна забути, оскільки це блюдо викликає скажений апетит. Також під забороною аджика і для володарів хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Рисові креветочні чіпси - хороша добавка до овочевих страв. А ось є їх з чимось м'ясним не рекомендується, оскільки вони вже містять тваринний білок.
СУП З КОКОСОВИМ МОЛОКОМ
Є в китайській кухні блюдо на курячому бульйоні і кокосовому молоці з травами, курячим філе, креветочной пастою і грибами. Чи не суп, а тривожний сон дієтолога. З одного боку, бульйон (особливо приготований з домашньої і екологічно чистої курки) - це джерело вітамінів. До того ж екстрактивні речовини, якими він рясніє, підвищують кислотність, активно стимулюючи роботу травної системи. Але ось два тварин білка в одній тарілці (креветковий і курячий), залиті кокосовим молоком - це неправильне і навіть шкідливе поєднання. Гриби - також важко засвоюваний продукт, який перетравлюється близько шести годин, а поєднанні з креветочной пастою, курячим бульйоном і кокосовим молоком і зовсім стає неприступною для облоги ферментами фортецею. Не зможуть вони переробити такий складний блюдо, а підшлункова, яка звикла до борщів і бутербродів, просто "ахне". Що стане з нерасщепленной їжею? Ляже мертвим вантажем в кишечнику і буде псуватися.
Солодкий салат з креветками і фруктами, в який кладуть яблуко, ананас, креветки і солодкий соус - дуже спірне блюдо. Притому суперечки викликає саме ананас - солодкий фрукт, який неодмінно почне бродити в кишечнику, тому що ферменти не впораються з його розщепленням після боротьби з усім іншим. До речі, настільки модна курка під ананасом так само шкідлива, як і китайські ласощі, адже тваринний білок і солодкий фруктовий сік - абсолютно непоєднувані компоненти. Хочеться побалуватися екзотичної "вредятіной"? З'їжте маленький шматочок, але не дивуйтеся метеоризму або розладу шлунка.
У складі цієї страви - пряні свинячі вушка, овочі (перець, огірок) і кунжутне насіння. Поєднання тваринного білка з овочами правильне, але от питання в тому, як приготовлені свинячі вушка. Якщо їх відварити або приготувати на пару (а може і на грилі), потім зміксувати з овочами в співвідношенні 1/3 - ваш шлунок скаже вам "се се" (спасибі). А ось якщо вушка обсмажені в жиру і до того ж подаються на стіл щодня, то не варто дивуватися, коли підшлункова залоза скаже вам "дзайдьен", тобто, "до побачення". Тому людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, вушками краще не балуватися, особливо навесні і восени, коли загострюється хронічний гастрит і запалення жовчовивідних шляхів.
Показати повний текст