ДХІ - це топлене вершкове масло. Воно готується особливим способом. Правильно приготоване ДХІ має тонкий горіховим ароматом і красивим бурштиновим кольором.
ДХІ - рідке золото
У ведичної кулінарії найважливіше місце займає топлене масло або ДХІ.
У санскритському слові «ДХІ» при вимові буква «х» не читається, тому вимовляється просто як «ги». На Русі ДХІ називали просто топленим маслом.
Чому воно так цінно і називається «рідким золотом»? Є три причини для такого пафосного затвердження. Давайте подивимося.
Три причини порівняння ДХІ з рідким золотом
При нагріванні ДХІ не утворює канцерогенних речовин.
Більш того, його можна повторно нагрівати, що збільшує економність ДХІ. Всі ми знаємо, що повторне нагрівання звичайного рафінованого рослинного масла призводить до того, що в ньому утворюються моторошні канцерогенні речовини, які швидко проникають в кров і отруюють наш організм. З ДХІ нічого цього не відбувається. Вчені і хіміки давно перевірили і підтвердили цей факт.
Чим довше воно стоїть, тим більше цінним продуктом стає.
У Ведичній традиції є такий звичай, невелика баночка ДХІ передається з покоління в покоління. Є такі баночки, яким більше ста років і це найцінніше, що може придбати новоспечена сім'я.
ДХІ має лікувальні властивості.
Тобто його можна не тільки вживати в їжу, але і застосовувати для лікувальних цілей. Тепер розумієте, чому баночки ДХІ передавали з покоління в покоління? Це топлене масло не вживали в їжу, їм лікувалися. І чим довше воно стояло, тим більше цілющих властивостей набувало. Його використовували безпосередньо для лікування. Його, звичайно, могли і вживати в їжу, але навіщо витрачати такий цінний продукт, коли для кулінарних цілей завжди можна зробити свежетопленое ДХІ!
Унікальна особливість даного масла полягає ще і в тому, що за своєю молекулярною структурою воно принципово відрізняється від інших тваринних жирів. ДХІ складається з жирних кислот з короткою хімічної ланцюгом. Останні повноцінно і без труднощів засвоюються організмом. Крім того, воно не підвищує рівень холестерину в крові за рахунок того, що з його складу витягнутий білковий казеїн.
Топлене вершкове масло містить вітаміни Е і А (інші масла його не мають!), Лінолеву кислоту, відповідальну за розвиток тканин і органів.
Зробити топлене масло (ги) зовсім не складно, однак це вимагає досить багато часу. Щоб виявити солодкий горіховий присмак розтопленого масла, потрібно довго топити його на повільному вогні, поки з нього не випарується вся вода, а тверді частинки молока не відокремляться і не спливуть на поверхню. Видаливши ці частки, ви отримаєте чисте, бурштинового кольору ги.
Вам знадобиться від 1 до 5 кг несолоного вершкового масла хорошої якості, без домішки рослинних жирів і інших сторонніх компонентів.
Час приготування топленого масла залежить від кількості, яке ви витоплювати.
кількість
Вершкового масла
1кг. 2,5кг. 5кг.
час
приготування
1 годину. 3 години 5 годин
вихід ги
800г. 2,2 кг 4,6 кг
Готове топлене масло має золотистий колір і прозоро настільки, що крізь нього можна побачити дно каструлі.
Акуратно перелийте ги в банку або глиняний горщик і дайте охолонути до кімнатної температури, не закриваючи кришкою. Тверді білкові частинки, зняті з поверхні масла, і осад, що залишився на дні каструлі, можна додати в овочеві страви, супи, відварений рис і т.д.