Які продукти харчування допоможуть знизити тиск
Правильне харчування при заняттях спортом: які продукти виключити
Прихована небезпека: які продукти не можна їсти натщесерце
Всі знають про те, що смаження - не найкращий спосіб приготування їжі для здоров'я. Але більшість з нас під загрозою смажених страв розуміють перш за все їх підвищену калорійність і випливає звідси шкоду для фігури. Але це, виявляється, не головне.
«Смажене» рослинне масло багате на канцерогени
Одним з найнебезпечніших з них є акролеин - найпростіший альдегід, які утворюється в гарячому маслі, швидко переходить в летючу форму і вкрай негативно впливає на дихальні шляхи людини, що опинилася поблизу. Якщо ви любите смажену їжу з характерною скоринкою на її поверхні, яка утворюється тільки в тому випадку, якщо температура нагрівання масла перевищила безпечні межі, ви - в зоні ризику. Регулярно вдихаючи пари акролеина, ви ризикуєте придбати цілий букет захворювань дихальних шляхів, серед яких, зокрема, схильність до полінозу, бронхіальній астмі і т. Д. Не заради залякування, а в цілях безпеки скажімо: серед професійних захворювань кухарів числиться також онкологія дихальних шляхів . Робіть висновки!
Як убезпечити себе від акролеїну
Якщо ви не мислите свого життя без смажених страв, вибирайте для їх приготування масло з високою температурою окислення. Врахуйте також, що смажений омлет і смажений стейк - це «дві великі різниці». Омлет, в принципі, можна приготувати на будь-якому маслі, смакові якості якого не суперечать вашим смакам. Адже для приготування омлету досить щодо невисокої температури і ймовірність того, що вибране вами масло витримає це, не утворюючи канцерогени, дуже велика.
Для смаження м'яса потрібні набагато більш високі температури. І серед рослинних масел єдино-прийнятним можна вважати, мабуть, тільки оливкове. Втім, оцініть температури окислення різних масел самостійно:
Оливкова олія починає диміти, виділяючи акролеин, при температурі вище 240 градусів (в залежності від чистоти масла).
Кокосове масло: температура його плавлення коливається від 172 до 230 градусів. Тобто з цієї точки зору воно близьке до оливкової.
Рапсове масло окислюється при температурі трохи вище 200 градусів.
Бавовняна - витримує без окислення температуру до 215 градусів.
Кукурудзяна, арахісове, соєве, кунжутне масло «горять» при температурі близько 230 градусів.
Важливо! Всі перераховані вище цифри досить умовні, вони можуть коливатися в досить широких межах через ступеня своєї очищення. У будь-якого рафінованої олії температура кипіння значно вище, ніж у нерафінованої. Але рафінація масла - це окрема розмова. Зараз ми скажемо лише, що рафінована рослинна олія будь-якого типу зі свого раціону краще виключити.
Чим ще небезпечний процес смаження
Гетероциклічні аміни - ще один «звір», який утворюється в шматку навіть злегка пригорілого м'яса. Чим сильніше розігріта сковорода, тим більше цієї речовини в вашому блюді і тим сильніше удар, під яким виявляється ваше серце. Особливо велика небезпека для серцево-судинної системи, якщо масло використовується не в перші раз.
Перелік шкідливих речовин, яким «обдаровує» нас процес смаження, може бути досить довгим і деталізованим. Адже дуже багато залежить і від типу обраного масла для смаження, і від його якості. А також - від якості продукту, який ви кладете на сковороду. Але чи варто заучувати довгі і складні імена всіх небезпек? Може, відмовитися (або хоча б різко обмежити кількість) смажених продуктів - простіше?
Використано фото depositphotos