Токсичність нітратів на один-два порядки нижче токсичності нітритів і в основному обумовлена здатністю організму людини перетворювати деяку частину надійшли в нього нітратів в нітрити, що призводить до метгемоглобінемії.
Для рослин нітрати і нітрити - НЕ отрути, а, навпаки, поживні речовини. Рослина легко перетворює нітрати в азотисті органічні речовини (амінокислоти і нуклеозиди), це перетворення йде через проміжну стадію - нітрити. У грунті нітрати є завжди, тому що останки загиблих рослин і тварин піддаються дії бактерій-нитрификаторов, що перетворюють азот амінокислот і нуклеозидів назад в нітрати. Тому, вносили на грядку нітрати чи ні, рослина все одно накопичує сотні мг / кг нітратів. У Середні віки селітру для приготування пороху добували вилуговуванням з грунту. Зараз селітри - нітрати лужних металів і амонію - отримують синтетично, це великотоннажні виробництво, і застосовують як добрива, для приготування піротехнічних засобів, в гальванотехнике і ін.
система вибрала цю відповідь найкращим
Нітрити - це солі азотної кислоти.
А нітрати - солі азотної кислоти.
В організм вони потрапляють з овочів, фруктів, м'ясних продуктів. Нітрати часто використовуються як добрива, а нітрити використовуються для фіксації забарвлення м'ясних продуктів - ковбас, окостів і т.д.
Але нітрити можуть і синтезуватися з інших речовин. Відомо, що соління, смаження, копчення, в меншій мірі гасіння м'ясних продуктів супроводжується наростанням концентрації нітритів у виробах, стравах, а в ряді випадків - і до появи в них нітрозамінів.
Надлишок нітратів, нітритів в кормі сільськогосподарських тварин відповідно призводить до підвищення їх концентрації в м'ясі і молоці.
Однак люди поглинають шкідливі у великих дозах сполуки не тільки в зв'язку з інтенсивним веденням сільського господарства.
Також нітрити можуть синтезуватися самим організмом з постійно циркулюють в ньому амінів і амідів. Останні ж - неодмінні продукти обміну речовин, зокрема, обміну білків.
Незважаючи на майже однакові назви понять, нітрати і нітрити мають різницю. Нітрати - є солями азотної кислоти. Основне отримання нітратів відбувається штучно. Використання нітратів відбувається в сільському господарстві, як азотних добрив. Нагрівання нітратів призводить до їх розкладанню, в результаті якого з нітратів утворюються нітрити (не у всіх реакціях це відбувається).
Нітрити - є солями азотної кислоти. Застосування нітритів лужних металів відбувається, наприклад, в медицині. Однак, нітрати і нітрити в великих дозах отруйні і тому вкрай небажано їх використання в продуктах харчування.